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临危不乱正确认识地沟油危机
敲响警钟,地沟油对人体危害极大地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,主要的特点就是劣质油脂过氧化值、酸价、水分严重超标,甚至有毒有害,反复使用的地沟油,还会发生受热分解,产生致癌物,一旦食用,会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,长期食用还可能会引发癌症,对人体的危害极大.
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影响动植物油及其制品中过氧化值测定的因素
过氧化值是判断食用动植物油及其制品酸败程度的重要指标,因此过氧化值测定工作十分重要.笔者以北京黄记煌餐饮管理有限责任公司顺义分公司生产的复合香辛料调味油—素油为实验对象,采用滴定法测定过氧化值,分析过氧化值测定的影响因素,并提出了一些可行性建议,以确保过氧化值检测结果准确可靠.
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食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化
将耐贮面包当作原料,对食品里的油脂进行提取,后采取优化措施.其中,在提取油脂的过程中,旋蒸、干燥的时间是决定其效果的关键因素,选用油脂取样量、有机溶剂比例和体积、饱和碘化钾等措施进行优化,然后在根据结果进行详细的分析.
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地沟油的快速检测技术与方法
地沟油是质量、卫生极差,过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉毒素B1等严重超标的非食用油.地沟油主要有三种来源:一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼后得到的油,即通常所说的泔水油或狭义的地沟油.通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油,因此称深度油炸油.
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DHA在孕妇豆粉营养补充品中稳定性分析
本文阐述孕妇豆粉营养补充品中强化DHA对孕妇及孕期胎儿发育及哺乳期婴儿营养的重要性,同时通过加速实验讨论了添加DHA的孕妇豆粉营养补充品在保质期内产品感官、DHA含量、表面油、过氧化值的变化情况,综合上述指标分析DHA在孕妇豆粉营养补充品中的稳定性.
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样品处理方法对果仁曲奇过氧化值测定结果的影响
果仁曲奇中油脂过氧化值测定的准确性对于评价曲奇氧化程度与质量至关重要.为了准确检测果仁曲奇的过氧化值和正确判断果仁曲奇的品质,本文以果仁曲奇为原料,分析了样品处理方法对其过氧化值测定结果的影响.通过比较粉碎方法、贮藏条件和贮藏时间对过氧化值的影响,探究果仁曲奇过氧化值测定前处理更准确的处理方法.
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不同贮藏温度对花生品质影响研究
本实验以花生为研究对象,研究温度对花生品质产生的影响,以便为研究花生的深加工和贮藏提供必要的技术参数和理论依据.研究内容:将4份红衣花生放置在70℃、100℃、130℃、160℃条件下储存3天,测定影响其品质的酸价、过氧化值数值.结果表明,储存时间固定,随着温度的升高,酸价、过氧化值指标逐渐增大,化学反应速度逐渐加快.另选7份红衣花生,一份为空白样,其余6份分别在130℃条件下每隔24小时测定一份影响其品质的酸价、过氧化值数值,累计测定6天.结果表明,储存温度条件固定,随着储存时间的增加,酸价、过氧化值逐渐增大,达到大值后下降并趋于稳定.
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玉米粉对玉米饼酸价的影响初步分析
对玉米饼酸价来源进行分析,就玉米饼拟订地方标准提出了作者的意见和建议.
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食用植物油快速检测方法分析
过氧化值属于食物卫生指标的组成部分,能准确反映出油脂酸败程度,因此,检测人员对食用植物油的营养价值以及安全性进行检测时,经常使用过氧化值快速检测方法。本文主要阐述了该种检测方法需要的材料、试剂,分析了具体检测过程和检测结果,旨在为食用植物油的快速检测提供依据。
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影响碘量法测定油脂中过氧化值含量的因素及注意事项
通过对GB/T 5009.37中过氧化值的检验方法进行逐条分解,提出日常检定工作中的常见错误,针对错误进行原理分析,提出建议,增强检验人员自身安全意识,全面提高检测数据的准确性。
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油脂过氧化值测定的影响因素
油脂是人类膳食的重要组成部分,其主要功能是为人体提供热量和人体必需脂肪酸,同时它还是脂溶性维生素的重要载体。随着人们生活水平的日益提高,油脂的质量问题也逐渐成为百姓关注的焦点,对油脂质量的监督检测也成为各个食品质量技术监督部门的工作重点。油脂在运输、储存的过程中常常会受到氧气、温度、光照、水分、杂质和微生物等诸多因素的影响,逐步氧化进而变质酸败。过氧化物是油脂酸败过程中产生的有毒物质,它会继续分解成醛、酮类和其他氧化物,致使油脂进一步变质,给食用者的健康带来极大的伤害。我国对于各类油脂产品的过氧化值均制定了强制指标,由此可见过氧化值对于油脂的质量具有极重要的意义。本文浅谈了氧气、温度、反应时间等各因素对油脂过氧化值测定的影响,并介绍了在油脂过氧化值测定中应注意的事项。
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影响肉制品中酸价和过氧化值的测定
储存肉制品的时候,因为受到放置的环境影响,肉制品的品质会发生变化.在检测肉制品的质量的时候,酸价以及过氧化值两项指标的测定是比较重要的,这两项指标能够比较客观的显示肉制品的质量好坏.因此,对于酸价以及过氧化值两项指标的测定的效果对于百姓的食品健康和安全可以起到相当大的关系,应当充分重视.在通常的情况之下,酸价以及过氧化值两项数值在一定范围内发生比较小的变化是不会对食用者的身体健康造成损害的,但是如果酸价的数值超过标准很多,则会对人体的肠胃造成不利的影响,使得食用者出现腹泻的状况,并且还会对肝脏造成损害;因为过氧化物能够对细胞膜的结构产生不利的影响,如果食物的过氧化值超过了标准,并且食用的时间比较长,则可能会使食用者出现胃和肝的癌变,也可能引发心肌梗塞和动脉硬化,另外还会出现头发脱落和体重减轻等不良状况.
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食用油脂的转基因检测
随着生物技术的发展,除卫生标准中的酸值,过氧化值,羰基值和黄曲霉毒素外,人们对食用油脂的检验需求已逐渐扩展到核酸和蛋白质等生物大分子.当转基因食品成为又一食品安全话题之后,如何鉴别食用油脂是否为转基因食品就变得尤为重要.本文提供了一种食用油成品的转基因检测方法.供业内人士参考.
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粉末油脂过氧化值测定方法的研究
油脂被微胶囊化后,由于囊壁的保护作用,其氧化变质的速度大大减缓,保质期大大延长.但油脂,尤其是含多不饱和脂肪酸的油脂,其氧化、酸败现象仍是客观存在的,所以用于衡量油脂氧化和酸败的指标非常重要.对于普通油脂POV的测定有成熟的国家标准GB/T5009.37-2003.由于微胶囊粉末油脂有一层较好的壁材包埋,直接用国家标准方法GB/T5009.37-2003测出的只是粉末油脂析出的少量表面油,而真正能够体现粉末油脂POV被包埋部分的油脂并不能用此法直接测定,要想测定这部分被包埋油脂的POV必须要先破壁.而在破壁过程中是否会对被包埋的油脂造成影响,破壁后测定出来的POV又能否代表粉末油脂的POV.本研究的目的就是要建立一种有效的不会改变油脂POV的破壁方法,破壁后结合国家标准方法GB/T5009.37-2003中的比色法(较国标中滴定法更省时、快速、取样量少)来测定微胶囊粉末油脂的POV.
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真空滚揉技术应用于腊肉腌制的实例
广式腊肉是岭南一带的汉族风味名菜,其肉色泽金黄,条头均匀,刀工整齐,不带碎骨,肥膘透明,肉身干燥,肉质鲜美可口,相较于中国其他地域的腊肉,味道更加鲜美且甘甜可口,并带有独特的腊制香味。本文介绍了真空滚揉技术在广式腊肉腌制中的应用,利用真空环境抑制腊肉中的脂肪氧化酸败程度,并且利用滚揉机替代人工翻动。新技术具有提高广式腊肉整体生产效率,增加成品的出品率,降低产品的过氧化值等优势,该技术自2014年9月起全面使用,效果稳定,2015年直接产生约705万元人民币的经济效益。
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西安检出4成以上方便食品不合格
近日,西安市质监局公布第三季度产品质量监督抽查情况.结果显示,有4成以上的方便食品不合格.据悉,西安市第三季度抽查对象主要是西安企业所生产的月饼、水果制品、方便食品、膨化食品,共抽取了61家上述产品生产企业的88个批次样品,合格率89.8%.其中,方便食品抽查生产企业12家,抽检16批次样品,合格率56.3%.方便食品不合格项目主要为酸价、过氧化值和食品添加剂.有关人员表示,造成酸价和过氧化值不合格与食品生产商追求口感和外观而过量使用添加剂有关,主要原因是原料质量问题和出厂检验把关不严.
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几种抗氧化剂对油脂稳定性作用的研究
油脂的稳定性是保证油脂及富含油脂食品卫生质量的重要因素.本文研究了抗氧化剂二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚和微胶囊抗氧化剂的抗氧化性能,证明后两者对油脂均有显著的抗氧化作用.但只有微胶囊抗氧化剂在油炸高温下仍有显著的抗氧化效果,能使油脂的使用寿命延长4倍以上.微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性,还可通过各抗氧化剂单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用,使油脂抗氧化能力显著提高,是应用于油脂及高温油炸食品的一种较安全、高效和成本较低的油脂抗氧化剂.
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对糕点检验中酸价、过氧化值取样与计算问题的商榷
中华流行病学杂志1997年第18卷第2-A期中<关于糕点检验中酸价、过氧化值的取样与计算问题>一文,阐述了“糕点卫生标准中酸价、过氧化值都是以脂肪计,由于操作方法采用食用植物油卫生标准的分析方法,因此在GB5009.56-85中没有强调酸价、过氧化值以脂肪计,导致有些实验室出现在测定糕点酸价和过氧化值时,取样和计算产生了错误,以至做出了错误的报告”.笔者认为并非GB5009.56-85糕点卫生标准的分析方法所致.
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卵磷脂保健食品中过氧化值测定方法的探讨
卵磷脂是从油料的种子和动植物原料中提炼得到的制品,该类产品的过氧化值、酸价是衡量其卫生质量好坏的主要指标,目前国内尚未制定卫生标准和检测方法.
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腌腊肉制品中丙二醛测定方法的探讨
丙二醛(Malondia Ldehyde, MDA),是油脂氧化变质生成的过氧化脂质,在热、光、重金属等过氧化物分解因子存在下,进一步分解产生的一种醛类物质.随着油脂氧化变质程度的发展,丙二醛含量较酸价及过氧化值有明显的增高.丙二醛具有灵敏的特性,稳定性好,是客观评价油脂酸败程度的敏感指标之一.目前丙二醛测定方法有高效液相色谱法、[1]荧光法、[2]比色法,[3]前两法由于仪器昂贵而难以普及,比色法在试样处理上较繁琐,耗时长.本文对比色法进行了摸索和改进,使得测定简便快速,结果准确可靠,便于推广应用.现报告如下.