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半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用研究
半干鱿鱼制品作为一种特殊的食品加工制品,其水分活度与制品贮藏性及品质有着密切关联.为探究半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用成效,本文采用试验方法分别对鱿鱼原料进行含水率、水分活度测定,然后经单因素试验及Box-Behnken响应面试验,基于试验感官品质观测值,得出结论,即Aw性越小,半干鱿鱼制品品质越稳定,为预防半干鱿鱼等食品加工制品变质、腐败提供了重要依据.
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鱼松中水分含量和水分活度的探讨
以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用.鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关.了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品.
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水分对阿莫西林克拉维酸钾颗粒稳定性的影响
目的 根据颗粒剂的制剂特点,探讨水分(包括水分含量和水分活度)对阿莫西林克拉维酸钾颗粒稳定性的影响;并以稳定性为指针,揭示阿莫西林克拉维酸钾颗粒在制剂过程中的关键质量控制属性.方法 通过高湿加速稳定性实验[实验温度(25±2)℃;相对湿度(75±5)％],考察阿莫西林克拉维酸钾颗粒的水分、含量、有关物质、晶型特征等.结果 阿莫西林克拉维酸钾颗粒的稳定性与样品的水分活度呈正相关,与样品的水分含量关系不大,水分活度低的样品的稳定性高.结论 阿莫西林克拉维酸钾颗粒的关键质控属性是水分,关键工艺参数是水分活度.
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水分活度与非无菌药品微生物控制
目的:通过控制非无菌药品的水分活度来控制微生物.方法:通过水分活度的概念和各种微生物的低生长水分活度寻找控制微生物的途径.结果与结论:通过干燥除水、剂型改造、添加组分和降低温度等方法降低水分活度来提高非无菌药品的稳定性.
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枸杞子“走油”发生与水分含量及水分活度相关性研究
目的 研究不同贮藏条件下水分含量、水分活度的变化规律及其与枸杞子“走油”发生的相关性,找到枸杞子的安全水分贮藏点及水分活度控制点,为枸杞子贮藏条件的筛选提供依据.方法将无包装和用聚乙烯塑料密封包装的枸杞子分别于45％、60％、75％湿度的不同温度(4,15,25,35℃)下贮藏,于不同的时间点观察枸杞子的外观性状,测量水分含量、水分活度(Aw).水分测定采用《中国药典》2015年版一部枸杞子项下水分测定方法,Aw采用水分活度仪测定.结果 不同贮藏条件下的枸杞子试样,随贮藏时间延长“走油”程度加深,温湿度越高“走油”越明显,而水分、水活随贮藏时间的延长而不断增加,随温湿度的升高而升高.枸杞子“走油”快慢与贮藏中水分含量和水分活度密切相关,开始出现松软的枸杞子试样水分为13％左右、水活在0.5左右,发生明显“走油”的试样水分超过18％、水活超过0.6,且随着程度的加深,Aw大于0.60.结论 枸杞子贮藏过程中“走油”发生与水分及水活的变化相关,水分含量13％、水分活度0.50是引起“走油”的关键点,在枸杞子贮藏中应分别控制水分、水活在13％、0.50以下.
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水分活度对头孢克洛干混悬剂稳定性的影响
目的 根据干混悬剂的制剂特点,探讨水分活度对头孢克洛干混悬剂稳定性的影响.方法 通过高湿加速试验[温度(25±1)℃,相对湿度(75±1)％],考察头孢克洛干混悬剂水分含量、水分活度和杂质的变化.结果 头孢克洛干混悬剂杂质总量的变化与水分活度的变化呈正相关,水分活度增长低的样品稳定性高.结论 不同企业样品的处方差异可能是导致其水分活度和杂质变化存在差异的主要原因.
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药品微生物控制中水分活度测定的应用前景
主要分析了水分活度与药品微生物控制的相关问题,涉及水分活度概念与发展历程,以及水分活度与微生物控制的关系和原理、应用现状和应用前景等内容,探讨了水分活度在药品微生物控制方面的应用趋势,为水分活度测定在我国非无菌制剂微生物控制中的应用和2020年版《中国药典》相关内容的修订提供参考.
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“说课”促进思考—人体组织内水存在状态的探疑
目的:探索人体组织内水的存在状态,以纠正医学生化教科书中相关内容描述的错误.方法:从蛋白质、碳水化合物和电解质等三个方面,定量探索其结合水的数量;从生物组织中“水分活度”状况探索结合水的数量.结果:100克肌肉组织中的蛋白质、碳水化合物和电解质共结合水15g,占人体肌肉组织中总水量的20％;其余为自由水,在总水量中占80％.这一定量结果与水分活度探索的结果一致.结论:人体组织中水的存在状态以自由水为主,结合水为辅.
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山茱萸速溶粉的喷雾干燥工艺研究
目的：探究山茱萸速溶粉的佳喷雾干燥工艺条件。方法以山茱萸速溶粉的出粉率和水分活度为指标，以进风温度、进样流量和总固形物含量3个因素进行单因素实验结合正交设计实验优化佳干燥工艺，并进行验证。结果山茱萸速溶粉的喷雾干燥佳条件为：进风温度为170℃，进样转速为20 r · min－1，总固形物含量为17．62％时，出粉率约为46％，水分活度为0．098。结论优选的山茱萸速溶粉喷雾干燥工艺符合实际，可用于生产。
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冷鲜肉货架期生物学参数变化研究
对在5℃、10℃和15℃条件下托盘包装的冷鲜肉进行了微生物数量的测定与分析,对5℃和10℃条件下pH值与水分活度(aw)进行了测定,结果表明:低温有利于延长冷鲜肉的货架期,且在低温条件下pH值、水分活度对微生物的生长影响较小.
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发酵香菇香肠理化参数变化及对贮藏影响的研究
通过对香菇香肠发酵及干燥过程中的pH值、水分含量与水分活度(aw)等参数的测定与分析,发现香菇中水分活度与pH值及水分含量都呈线性关系,影响水分活度的主要因素是水分含量的变化.并对香菇香肠贮藏条件作了初步研究.
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熟肉制品存放中微生物生长与水分的关系
本文探讨了盐水火腿和灌肠类熟肉制品打开包装后,在5℃的存放条件下,其细菌总数、水分含量及水分活度(Aw)之间的关系.结果表明:1)存放两周内,高水分活度盐水火腿细菌总数生长速率显著高于中低等水分活度的灌肠类熟肉制品;2)在微生物生长的水分活度范围内,对具有相似化学组成和组织结构的肉制品而言,水分含量比水分活度对细菌总数的增长有更密切的相关性;3)水分含量的下降可直接导致水分活度的降低,高水分活度的食品与中低等水分活度的食品相比,水分活度的微小变化会导致水分含量更大的变化.
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浅析水分活度测定在非无菌制剂微生物控制中的应用
以美国药典(USP)收载的1112章节“水分活度测定在非无菌制剂中的应用”为参考,从水分活度的概念,测定原理与方法、与微生物的关系以及在药品质量控制中的应用、意义、问题和不足等角度,介绍和分析水分活度测定在非无菌制剂中的应用.USP率先将水分活度应用于制药领域微生物控制,代表了非无菌制剂的微生物控制由微生物限度测试逐渐向微生物风险评估下的参数放行转变的发展趋势,其理念更为科学合理,控制方法更为简便灵活.对水分活度的理解和认识有助于推动《中华人民共和国药典》2020年版相关内容的增订与推广.
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水分活度的测量及其对微生物生长影响的研究综述
水分活度,用符号aw表示,是样品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比.与水分含量相比,水分活度在影响微生物生长方面是更有效的指标.本文对水分活度的概念与测量进行了介绍,并对水分活度影响微生物生长方面的研究进行了综述.
