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浅谈食用油脂的安全问题
近年来,随着国民经济的发展,人民生活显著提高,随之而来的是食用油脂需求量的剧增.2012年以来我国每年的食用油脂消费量高达2540万吨,人均消费量20千克,在如此大的油脂消费量面前,其食用安全变得尤为重要.长久以来,人们对食用油脂的安全与健康缺乏足够认识,使得从其生产到使用的各个方面都有诸多问题都威胁着食用者的身体健康.本文从食用油脂的原料、油脂存放与重复煎炸等方面存在的安全问题做出了分析并提出了建议.
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食安举报亟需保护机制
据媒体报道,举报沃尔玛使用过期原材料制作熟食、煎炸用油一个月不换的沃尔玛深圳洪湖店4名员工,举报后等来的不是企业的道歉,而是自己被解聘的合同书。
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去除丙烯酰胺,安心享受美味
以淀粉为主要成分的食品在高温烘焙(>120℃)或煎炸过程中,成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应会产生丙烯酰胺,并且随着加工温度的升高,其含量会逐渐升高;另外,水分含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤食品的后阶段水分减少、表面温度升高后,丙烯酰胺形成量更高.
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春食鲜花食出健康
民间有“春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤”的说法。百花竞放、花香四溢的春天,我们不仅可以踏青赏花还可以品尝鲜花美食。以鲜花入食,总的烹饪原则是以清淡为主,不宜煎炸,也不宜放过多的调料,应尽量保持花本身的色香味。
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铁路餐车中反复煎炸剩油对果蝇的遗传毒性
国内外有关食用烹调油及其烟雾对环境的污染和对人体健康的危害已有很多文献报道,在毒理学方面也有不少研究[1~4],但采用果蝇试验检测其毒性的文献却未见报道.我们采用黑腹果蝇伴性隐性致死试验(SLRL)研究了铁路餐车烹调剩油对果蝇生殖细胞的遗传毒性.
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反复煎炸对4种食用植物油品质的影响
目的 以特级初榨橄榄油、混合橄榄油、一级大豆油、一级葵花籽油作为煎炸油,以薯条、鸡翅为煎炸原料,对4种食用植物油在重复煎炸过程中发生的品质变化进行观察.方法 测定酸价、羰基价和极性组分,并进行感官评价.结果 4种食用植物油的酸价、羰基价变化与煎炸次数有关;各种食用植物油的品质变化有差别,且煎炸荤食时的品质变化比煎炸素食时的品质变化大.结论 4种食用植物油在反复煎炸后品质均有劣变趋势,但特级初榨橄榄油总的变化率处于较低水平,可见特级初榨橄榄油是煎炸油的上佳选择.
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针灸与美容美形(9)
(上接8讲)4口臭口臭是指口中气味过重,甚至臭秽,能够使人明显感觉到的一种症状,中医称为"口气".本症多由嗜食肥甘煎炸之品,至脾胃蕴热,浊气上泛;或肺经郁热,宣降失司,痰浊之气上逆;或由口腔不洁、口疮、龋齿等所引起.
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土茯苓治疗流行性腮腺炎
土茯苓,味甘淡而平.甘能解毒,淡可分消,又能益脾、胃,通肝、肾,使土旺湿除.笔者在临床上运用土茯苓治疗腮腺炎取得了满意效果.其方法是在瓷碗内倒适量食醋,将土茯苓1枚磨醋成浓汁,浸湿纱布块敷于肿胀的腮腺部位,每日换药4次.一般早期及症状较轻者,2~3天即可痊愈,对症状较重者和有并发症的患儿可同时服用荆防败毒散或对症处理.注意休息及口腔卫生,多饮水,忌酸辣煎炸食物.
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想吃煎炸食物,水煎法来帮忙
大家都知道煎炸食物好吃,但是这类酥脆食品并不健康,首先煎炸过的食物能量很高,对于需要控制能量摄入的糖尿病患者来说是一大敌,比如用100克面粉制成的馒头是160克,提供360千卡能量,炸成油条后重量为162克,虽然重量相差不大,但是所含能量为626千卡,多出来将近一半的能量都来自烹调油.另外,富含淀粉的食物,油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分,不宜多吃.那么有没有什么方法既能满足我们的食欲又减少这些健康危害,下面介绍给大家一种水煎法,保证好吃又健康.
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相关链接:结直肠癌知识问答
结直肠癌患者出院后的生活指导1.饮食:合理膳食,避免暴饮暴食。宜进食易消化的食物,少量多餐,以不出现腹胀和饥饿感为原则。避免进食过冷、过热、辛辣及煎炸食物,以免刺激胃肠道引起不适。勿饮浓茶及咖啡,切忌吸烟、饮酒。
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十二指肠溃疡病人五忌
一忌冰冻和过热饮食。饮食温度适中,饮茶、汤不宜过热。
二忌食太荤、太油和煎炸的食物。饮食中以易消化食物为主,肉类炒煮要熟,蔬菜不要半生。
三忌食多量味精、酸辣及过咸的食物。饮食以清淡为主,味重会刺激胃酸分泌,少量的生姜和胡椒,可暖胃和增强胃粘膜的保护作用。 -
喉披裂区多发性息肉1例
患者,郑起峰,男,43岁,已婚,务农.因经常感进食受阻1~2年于本科就诊.患者自诉两年前就有饮酒、进煎炸食物后,咽喉部疼痛,有异物阻塞喉部感,无明显进食困难病史.一直未检查.曾自行购买抗菌素口服治疗后,症状消失,并无其他任何不适.自发病来,无声音嘶哑症状.近1年来,患者进食受阻感明显,次数频繁,故来本院检查.
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黄瓜的6种做法
黄瓜是常见的蔬菜,含有丰富的维生素B族、C、E及钙质,具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效.常食用黄瓜或以汁敷面,还能清洁皮肤、滋润皮肤.黄瓜还有特别的"能耐":在食用煎炸食物时,配上切片黄瓜能冲淡食物的油腻,达到饮食均衡的目的.
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消积健胃验方
方药:白术120克,干姜60克,鸡内金60克,熟枣肉250克,将前三味药研为细末,共和枣肉同捣如泥,做成小饼,在木炭火上炙干,平时空心当点心,细嚼咽之。此方白术健脾益胃;干姜温中散寒;鸡内金消积滞、健脾胃,配以补脾和胃的大枣,共奏消积健胃的功效,用于脾胃虚寒引起的消化不良。注意:服药期间忌食油腻、煎炸等不易消化的食物。
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中老年人该怎样吃肉
肉类营养丰富,含有多种人体必不可少的物质,也是很多人"解馋"的首选.但中老年人进食过多脂肪会损害健康,他们如何吃肉才好呢?多炖少炒.在蒸、炒、炖等烹饪方式中,适合中老年人的是炖.炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜.采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%~50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好.食用咸鱼、香肠、火腿等肉制品,忌煎炸,正确的食用方法是将其煮透蒸透,使有害物质亚硝胺随水蒸气挥发掉.
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常吃烧烤小心与癌症“攀亲”
随着气温的升高,城市大街小巷的烧烤摊位又多了起来.烟雾缭绕之中,几个人围坐在小桌旁一起吃着烧烤,喝杯凉啤,是件很惬意的事情.殊不知,煎炸、熏烤类食物里都容易产生“苯并芘”,“苯并芘”是一种什么东西呢?“苯并芘”和二恶英一样坏“苯并芘”在油炸、熏烤类食物里很常见.例如泡面面饼多为油炸,本身就含“苯并芘”.专家表示,“苯并芘”是种致癌物,与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名,致癌风险很大.
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肾癌患者的术后饮食
肾癌患者术后饮食应该注意以下六点:1.镜下血尿者及易上火者应该多饮水,多食苹果、白糖、黑芝麻、木耳等降火食品.2.肾癌术后患者要忌辛辣食品、煎炸、蟹、蒜、生葱、香菜、狗肉、酒、牛肉、羊肉、咖啡、五香大料及一切发物.3.水肿重者及高血压者应忌盐,限制蛋白食物的摄入量,少饮水.无浮肿者,不限饮水和蛋白食物的摄入量.
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水果也能“蒸煮烤炸”?
霜降已过,代表秋季结束迎来冬季,全国范围的降温让人们也感受到了深深的寒意,在这个时候,吃水果就成为不少畏寒人士和老年人的揪心事.随着天气渐渐变凉,水果这种寒凉食物吃起来会略感痛苦,因此也有不少人想出各种各样的法子来改造水果:炖汤、煮粥、烧烤、煎炸、榨汁……可说花样百出,别出心裁.但也有不少老百姓对这些水果的"非主流"吃法表示担忧:这样吃水果还有营养吗?还健康吗?
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麻辣烫吃暖这个冬天
五毛、一元一份的街边麻辣烫是许多人的爱,吃的热乎,又相当辣爽.不过也有好多朋友对这种廉价的食物满是质疑,认为麻辣烫是一种不健康的食品,因为它出身卑微,源自路边,担心其食用安全.事实上,如果能够在食品卫生方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的食品,同煎炸的食物比较起来更是健康得多.
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5种天然物质提取物抑制煎炸油劣变的研究
油脂在贮存过程中,尤其在煎炸过程中,发生氧化、水解、聚合等一系列复杂的变化,不仅破坏了油脂原有的维生素及不饱和脂肪酸等营养成分,而且还产生醛、酮、游离脂肪酸等对人体有害的物质[1,2].目前常用抗氧化剂如丁基羟基茴香迷(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及特丁基对苯二酚(TBHQ)等可防止油脂的氧化劣变,可这些都是人工合成抗氧化剂.本文采用国家卫生标准规定的指标酸价、羰基价的测定,对5种天然的物质的提取物抑制花生油在高温煎炸过程中劣变进行了研究.