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乳制品的分类与营养
牛奶是古老的天然饮料,被誉为“白色血液”,其对人体的营养价值十分重要.牛奶被人们称作完全营养食物,所含营养价值几乎能全部消化吸收.牛奶中水分含量约87.5%,脂肪含量约3.5% ~4.2%,蛋白质含量约2.8% ~3.4%,乳糖含量约4.6% ~4.8%,无机盐含量0.7%左右,且含有成人体所需的20种氨基酸.牛奶中胆固醇含量较低,其中的碳水化合物几乎都是乳糖,有助于婴儿智力发育.并且,牛奶含有较丰富的矿物质,主要包括钙、磷、钾、钠、铁等.由于牛奶中的钙远比其他各类食物的钙容易被人体吸收,因此常喝牛奶可以预防佝偻病.
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春季补气家常食物推介
小米补脾胃小米入脾、胃、肾经,具有健脾和胃的作用,特别适合脾胃虚弱的人食用,常作为妇女产后的滋补食品.研究表明,小米中的维生素B1、无机盐含量明显高于大米.小米粥熬好以后放置一会儿,粥的上层会凝聚一层膜状物,这就是“粥油”,它有保护胃黏膜、防治胃十二指肠溃疡的作用.
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各种米的功效
黄色 代表米种:小米小米本身可以调补脾胃,同时还有治失眠的作用,因此如果是睡眠不好的朋友,可以在晚饭的时候喝一些小米粥,可以有助于睡眠.中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统.小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称.由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米.
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食物中的长生果——花生
花生,又名落花生、唐人豆、无花果、金果、番豆等.我国古代就有传说:花生具有滋补益寿、长生不老之功,被人们誉为“长生果”,并且和黄豆一同被称为“植物肉”和“素中之荤”.正如民间谚语所说:“常吃花生能养生,吃了花生不想荤.”花生的营养丰富,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美.其中,蛋白质的含量仅次于大豆,而高于芝麻、油菜和棉籽,相当于小麦的2倍、玉米的2.5倍、大米的3倍,且极易被人体吸收,吸收率高达90%左右.因此,花生被称为“植物肉”是当之无愧的.人体必需的八种氨基酸中花生都含有,特别是精氨酸的含量高于其他坚果,生物学效价高于大豆.脂肪中75%以上的为不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量在50%以上,且不含胆固醇.碳水化合物约6%的为非淀粉多糖,2%的为可溶性纤维.维生素E、烟酸等含量也非常丰富,远远高于一般食物;无机盐含量约占3%,而富含的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素,是难以从其他食物获取的.花生还富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物,有重要的保健作用.
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食的价格与营养价值
在日常生活中,有些人认为,食品的价格愈贵,其营养价值愈高。其实,这是一种误解。固然有些高档食品营养价值较高,这只是相对而言,不能一概而论。如一般人都认为甲鱼的营养特别丰富,滋补功能特强,使得销售火爆,价格非常昂贵。然而,经测量表明,甲鱼的蛋白质、钾、铁和锌的含量总体上要低于一些常用食物的对应含量,甲鱼含钙量还算丰富,但比泥鳅和蚕蛹的含钙量要低些。此外,甲鱼的多种维生素和其他一些无机盐含量也并不丰富。甲鱼胆固醇含量较高,心脑血管疾病患者慎食。而类似食品如泥鳅、蚕蛹、鱼类等食品的价格比甲鱼低得多。可见食品的价格和营养价值并不存在直接联系。
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吃海鲜要谨慎
海味历来与山珍并列为馔中佳肴,除了历史原因外,尚有一定的营养学根据.因鱼类等水产食品除了一般营养成分和猪、羊、牛等肉品相仿外,其维生素和无机盐含量高.
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春食野菜细挑选
春末夏初,正是野菜雨后春笋般冒出的时候.野菜于自然状态下生长,其营养成分通常比栽培蔬菜要高,维生素和无机盐含量更为突出.目前已被开发食用的野菜有百余种,它们不仅能够丰富餐桌,还是防病治病的良药.然而,不同野菜的保健功能大不一样,一定要挑选适合自己的品种.
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吃鸡蛋,也要因人而异
鸡蛋是一种大众食品,其蛋白质、脂肪、维生素和无机盐含量丰富.尤其是鸡蛋所含蛋白质是天然食物中优良的,呈乳溶状,易于消化吸收;蛋黄中还含有大量的卵磷脂和胆固醇.鸡蛋中所含维生素、无机盐大部分集中在蛋黄.其中有维生素A、D、B1、B2和磷、镁、钙、铁、锌、铜等人体必须的微量元素.老、弱、病、孕产妇及小儿常吃鸡蛋,对身体和智力非常有益.
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小儿末节指骨开放骨折的简易固定
针对小儿骨骼无机盐含量少、硬度低的特点,我们采用普通注射针头经指端闭合穿入内固定,取得满意效果.
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细挑蔬菜巧保健
蔬菜是人类膳食维生素和无机盐的主要来源.由于蔬菜中还含有纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起很大作用.蔬菜按其结构及可食部分不同,分为叶菜类、根茎菜等,主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素B2.其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜,含胡萝卜素及维生素C丰富,无机盐含量也较多,尤其是铁,不仅量多,而且吸收率也较高,因此是贫血病人、孕妇和乳母的重要食品.