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蔬菜精华莫丢弃
人们把蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜类、茄果类等,主要是按其可食部分不同和结构划分.人们食用时通常只取其主要部分,把次要部分丢弃.实际上,部分蔬菜所谓的无用部分其实口味和营养价值都很好,甚至其营养价值大大超过其主要部分,如芹菜叶、辣椒叶、莴苣叶、胡萝卜叶、甘薯叶、西瓜皮、瓜类的花等,通常都是被人们扔掉的部分.从现代营养学角度来看,其营养价值甚至高于主产品.
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27条有益生活的小常识
蔬菜如何解毒.大多数的农药喷洒后,在一定的天数内,会被植物体内的酵素分解掉,买回来的水果蔬菜,先放个几天,让残毒有时间被分解掉,但放入冰箱冷常后便没有如此效果,因冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动,无法分解残毒,只需放在室内阴凉处即可,不过并不适用于容易腐烂的叶菜类!
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2003年国家食品卫生监督抽检工作的回顾
2003年国家食品卫生监督抽检工作有如下特点:月月有项目;要求31个省级机构参加;抽检密度大,品种多,尤其对叶菜类采取了每季度抽取的方案;品种的选择原则是根据不同时间容易出现问题的食品.通过各相关单位和人员的努力,卫生部共向社会公众通报了11次不同产品的卫生质量情况,基本完成了2003年抽检工作.
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油炸蔬菜丸要点
根据食材质地的不同,炸蔬菜丸子分为两类,一类是炸叶菜类的丸子,比如韭菜丸子、甘蓝叶丸子;另一类是炸水分含量相对较少的蔬菜丸子,比如黄瓜丸、圆葱丸、胡萝卜丸、芹菜丸等.
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炒菜如何不变色
叶菜类.绿叶菜容易变色,是因为叶绿素丰富.炒时要缩短烹调时间,急火快炒,快速焯烫后过凉水,凉透再炒,都能很好地保持绿色.此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,加速叶绿素分解.同时,也不要加醋等酸味的食品做配料.
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食品中亚硝酸盐中毒及治疗
1 食品中亚硝酸盐的来源和中毒原因含亚硝酸盐类食物中毒原因比较复杂,影响发病的因素很多,主要与饮食有关,一般可分为以下几个方面;1.1 摄入含有大量亚硝酸盐的蔬菜.在一般叶菜类,如芹菜,韭菜,萝卜,莴苣等均含有较多的硝酸盐.某些还原菌如大肠杆菌,沙门氏菌,变形杆菌,产气夹膜杆菌,在温度,水分,pH值和渗透压等都适合的条件下生长繁殖,可促使硝酸盐还原为亚硝酸盐.
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细挑蔬菜巧保健
蔬菜是人类膳食维生素和无机盐的主要来源.由于蔬菜中还含有纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起很大作用.蔬菜按其结构及可食部分不同,分为叶菜类、根茎菜等,主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素B2.其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜,含胡萝卜素及维生素C丰富,无机盐含量也较多,尤其是铁,不仅量多,而且吸收率也较高,因此是贫血病人、孕妇和乳母的重要食品.