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食品添加剂检测技术与方法的探析
一、食品添加剂的相关概述食品添加剂是指生产商在生产食品的过程中,会向食品中加入一些化学制品,这些化学制品能够使食品的味道更加鲜美,储存时间能够变长,这样生产商能够获得更多利润.但是很多食品添加剂是人工合成物,很可能会致癌,比如很多肉类中添加的添加剂,当人们食用后蛋白质、胃酸、添加物会相互作用产生亚硝酸盐类的物质,从而导致生理慢性的病变,那么这些化学制品就叫做食品添加剂.根据食品添加剂的来源和用途不同,主要分为食用色素、食品甜味剂、食品抗氧化剂、食品防腐剂和漂白剂.
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离子色谱法测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐
目的 建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法 .方法 采用超声提取、固相萃取柱净化的方法 对试样进行前处理,高容量阴离子交换色谱柱分离,抑制型电导检测器检测.结果 亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005 mg/L和0.008 mggL,回收率均在80%以上,RSD小于10%.结论 该方法 简便快捷、准确可靠,适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析.
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北京市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染状况评价
为了解北京市蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染情况,于2003年4月～8月从北京15个菜市场采集应季蔬菜样品,共40个品种444份样品,用国标法(GB/T 5009.33-2003)分析蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量.结果显示:检测样品中,污染程度严重的占33.1%;中、重度污染的占23.6%;轻度的占43.2%;硝酸盐的含量依次为绿叶菜类＞白菜类＞根茎类＞瓜茄类＞葱蒜类＞豆类＞果类＞水生植物类,但同一类蔬菜不同品种的硝酸盐的含量差别较大,从几倍到几十倍;同一品种的蔬菜中硝酸盐含量差别也很大,可能与产地、生长条件不同有关.蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低,其含量与蔬菜的新鲜程度有关.研究结果提示需要制定限量标准,加强监督管理.
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食品中亚硝酸盐含量的测量不确定度评定
目的分析和评定影响食品中亚硝酸盐含量的测量不确定度分量,建立数学模型.方法测量不确定度评定与表示(JJF 1059-1999).结果当食品中亚硝酸盐含量为15.8 mg/kg时,合成不确定度为0.78mg/kg,扩展不确定度为1.6 mg/kg.结论掌握亚硝酸盐含量的测量不确定度评定方法,能帮助检验人员确定测定结果的可靠程度,确保测定结果准确可靠.
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含有亚硝酸盐的嫩肉粉调查
2005年5月14日,一顾客在餐馆用餐后,出现头晕、无力、口唇皮肤青紫等中毒症状,将所剩食物送到邯郸市卫生防疫站检验,发现牛柳中亚硝酸盐为阳性.经进一步调查了解到,此菜在炒制前为了提高口感,用嫩肉粉拌过.随后又对所剩嫩肉粉检验,结果为亚硝酸盐阳性,定量检验结果为9 717.8mg/kg,依据中华人民共和国卫生行业标准食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则(WS/T 86-1996),确定此次中毒为嫩肉粉中亚硝酸盐含量过高所致.为此邯郸市卫生防疫站对在邯郸市销售和使用的嫩肉粉进行了全面的采样调查.
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含有亚硝酸盐的嫩肉粉调查
2005年5月14日,一顾客在餐馆用餐后,出现头晕、无力、口唇皮肤青紫等中毒症状,将所剩食物送到邯郸市卫生防疫站检验,发现牛柳中亚硝酸盐为阳性.经进一步调查了解到,此菜在炒制前为了提高口感,用嫩肉粉拌过.随后又对所剩嫩肉粉检验,结果为亚硝酸盐阳性,定量检验结果为9717.8 mg/kg,依据中华人民共和国卫生行业标准食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则(WS/T 86-1996),确定此次中毒为嫩肉粉中亚硝酸盐含量过高所致.为此邯郸市卫生防疫站对在邯郸市销售和使用的嫩肉粉进行了全面的采样调查.
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晋南野菜和蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量分析
目的 对山西南部的10种野菜和4种常食用蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量进行测定.方法 硝酸盐含量测定采用镉柱法;亚硝酸盐含量测定采用盐酸萘基乙二胺法;维生素C含量测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法.结果 苜蓿、黄瓜和西红柿的硝酸盐含量低于轻度污染水平,亚硝酸盐含量低于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量较低,属于一级蔬菜,可以安全生食;马齿苋、荠菜、蒲公荚的硝酸盐含量低于中度污染水平,亚硝酸盐含量低于或相当于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量高或较高,属于二级蔬菜,不宜生食,可盐渍和熟食;苣英菜、车前草、苦菜、胡萝卜的硝酸盐含量过高,低于重度污染水平,不宜生食和盐渍,可以熟食;藜菜、菠菜、白蒿、地肤的硝酸盐含量高于1234 mg/kg,属于高度污染水平,亚硝酸盐含量超过或相当于亚硝酸盐含量限量标准,维生素C的含量高或极高,不宜食用或限量食用.结论 大多数供试野菜的各个指标含量均高于栽培蔬菜.
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食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响
如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注.对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨,以期为人们的科学饮食提供帮助.
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口腔念珠菌病患者唾液硝酸根分泌能力升高
目的 了解唾液硝酸根和、亚硝酸根在口腔感染防御上的作用.方法 收集33例口腔念珠菌病患者及34名无口腔念珠菌病对照者的唾液,高效液相色谱法测定硝酸根、亚硝酸根含量,对其中10例患者治疗前后的唾液硝酸根、亚硝酸根含量进行比较,结果 分别采用独立样本t检验或配对样本t检验(α=0.05).结果 腮腺液硝酸根的浓度和分泌速度:患者组为(49.70±0.50)ms/L和(27.71±0.50)μ/min,对照组为(21.51±0.60)ms/L和(12.55±0.60)μg/min;混合唾液硝酸根的浓度和分泌速度:患者组为(6.46±0.94)ms/L和(10.57±0.91)μg/min,对照组为(1.11±0.70)mg/L和(2.10±0.74)μg/min;混合唾液亚硝酸根的浓度和分泌速度:患者组为(8.48±0.58)mg/L和(13.91±0.55)μg/min,对照组为(3.39±0.53)mg/L和(6.42±0.58)μg/min.以上检测项目患者组与对照组比较差异均有统计学意义(t值分别为2.692、2.554、3.792、3.464、2.888、2.397.P值均<0.05).念珠菌病患者治愈后,其腮腺液及混合唾液硝酸根、亚硝酸根水平均下降,其中腮腺液硝酸根的分泌速度治疗前后分别为(37.50±0.50)μg/min和(14.34±0.64)μg/min,混合唾液硝酸根的浓度和分泌速度治疗前后分别为(14.29±1.01)mg/L和(2.59±1.03)mg/L、(25.97±0.93)μg/min和(4.12±1.00)μg/min,以上三者治疗前后的改变差异有统计学意义(t值分别为3.142、3.475、3.922,P值均<0.05).结论 口腔念珠菌病患者的唾液硝酸根和亚硝酸根水平均有明显升高,治疗后下降,这种变化可能与机体的防御性反应有关.
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2016年武汉市新报告男男性行为HIV感染者rush poppers使用情况及相关因素
Rush poppers是rush或poppers的统称,主要成分是一系列具有挥发性的烷基亚硝酸盐.吸入rush poppers能松弛全身的平滑肌(包括肛门括约肌和阴道括约肌),所以其经常被用于增强性体验[1].国外研究已表明,使用rush poppers与HIV相关高危性行为的发生和HIV的传播均具有相关性[2-4],其滥用者往往具有多种毒品滥用?性活跃和多性伴等特征,易发生无保护性行为[5-6],从而增加HIV传播的可能性.国内关于男男性行为人群(men who have sex with men,MSM)使用rush poppers的专题调查较少,本研究从武汉市新报告的MSM HIV感染者角度出发,探索该人群rush poppers 使用情况,探索阳性MSM HIV 感染者使用rush poppers的相关因素.现将结果阐述如下.
关键词： 亚硝酸盐类 HIV 性行为 男男性行为者 Rush poppers -
新身心保健8大食疗方略(续)
五、引发头痛和治疗头痛的食物有很多食品能够加重偏头痛,而另一些食品则有助于医治偏头痛.有3种主要的物质能够引发这种疾病,它们是:胺类物质(酪胺、苯基乙胺、组胺),亚硝酸盐类物质和亚硫酸盐类物质,后是谷氨酸的衍生物.胺类物质是硝酸化合物,它们包含在发酵的奶酪、红葡萄酒和巧克力中.亚硝酸盐和亚硫酸盐物质一般存在于白葡萄酒、袋装或罐装食品,比如干无花果或干枣中.
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新生儿肠源性青紫18例临床分析
肠原性青紫是由于食入过多含亚硝酸盐类的食物或具有氧化作用的药物引起的高铁血红蛋白血症,皮肤及粘膜出现青紫,我科自1987年～1999年共收治此病18例,现分析如下:
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磁县食管癌高发区农村饮水中“三氮”含量的调查研究
目的:了解食管癌高发区农村饮用水中硝酸盐氮、亚硝酸盐氮和氨氮的含量分布状况,为食管癌的病因和预防提供科学依据.方法:依照用水人口、地理分布,对磁县(n=56)、赤城(n=42)水样进行采集,并使用TA-88微量自动分析仪,按国标法对其硝酸盐氮、亚硝酸盐氮和氨氮含量进行检测.结果:食管癌高发区磁县地表水、深井水和浅井水中的硝酸盐氮含量依次升高,分别为(2.760±0.189)、(8.452±1.787)和(22.068±2.968) mg/L,差异有统计学意义(P＜0.01),且浅井水中硝酸盐氮含量高于国家标准(20 mg/L);地表水和深井水中亚硝酸盐氮含量[(0.116±0.040)和(0.038±0.017)mg/L]高于浅井水[(0.004±0.001) mg/L],但远低于国家饮用水标准1 mg/L;3种水源中氨氮含量差异无统计学意义,但浅井水中氨氮含量为(0.606±0.245)mg/L,高于国家标准0.5 mg/L,地表水[(0.302±0.085) mg/L]和深井水[(0.177±0.028) mg/L]则低于国家标准.磁县农村饮用水中“三氮”含量均明显高于对照组赤城县,P＜0.01.结论:食管癌高发区磁县农村饮用水中“三氮”含量高,为人体合成致癌物提供了有利条件,可能与食管癌发生发展存在联系.
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食管癌病因学研究进展
食管癌是人类常见的一种恶性肿瘤,近年来对其病因进行了广泛的探索,迄今为止尚未发现特异病因,但一般认为食管癌的发生是多因素作用的结果.从环境、心理及遗传三方面对食管癌的可能病因予以阐述.
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急性亚硝酸盐中毒39例
1.临床资料:39名职员吃了食堂的炖白菜后约1 h,出现不同程度的胸闷、呕吐、乏力、头痛、头昏、指甲和嘴唇发紫,遂急来我院就诊.
关键词： 亚硝酸盐类 -
饮水机使用时间对桶装饮用水水质的影响
目的 了解不同使用时间的饮水机对桶装饮用水水质的影响,为饮用水的卫生管理和生产工艺改进提供依据.方法 于2005年4-5月,选择兰州市某一品牌的桶装纯净水及其配套饮水机作为水样来源.饮水机使用时间分别为1周、2、5、10、12、36、60个月,在此期间,饮水机未被清洗过.分别采集装桶前桶装水水样和装桶后经过不同使用时间的饮水机常温出水口水样,检测细菌总数、大肠菌群和亚硝酸盐含量.按照《生活饮用水卫生规范》(2001)进行评价.结果 装桶前,水样中的细菌总数、亚硝酸盐含量均未超标,大肠菌群存在超标情况;经过不同使用时间的饮水机水样中细菌总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量间比较,经方差分析,差异均无统计学意义(P＞0.05).装桶后,水样中细菌总数超标24件,超标率为57.14%;亚硝酸盐含量超标30件,超标率为71.43%;大肠菌群均超标;经过不同使用时间的饮水机水样中细菌总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量间比较,经方差分析,差异均有统计学意义(细菌总数:F=1 387.25,P＜0.01;大肠菌群:F=522.34,P＜0.01;F=725.64,P＜0.01).饮水机水样中细菌总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量分别从使用5、12、5个月开始,呈上升趋势.结论 本次调查的桶装水样存在一定的污染,为保证桶装水的卫生、安全,应重视饮水机和桶装水的定期消毒和清洗.
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河北省肿瘤高、低发地区饮水中“三氮”含量与食管癌发病相关性研究
目的 对比邯郸市涉县与张家口市赤城县上消化道肿瘤高、低发区食管癌发病及饮水中“三氮”含量情况；探寻饮水中“三氮”含量与食管癌发病的关系,为食管癌高发区病因学及一级预防提供线索.方法 回顾性调查上消化道肿瘤高发区涉县及低发区赤城县1990～2009年食管癌发病率；分别检测两县三乡饮水中硝酸盐、亚硝酸盐、氨氮含量.结果 涉县、赤城县1990～1999年与2000～2009年食管癌发病率差异无统计学意义(P＞0.05),但涉县与赤城县发病率差异有统计学意义(P＜0.01)；涉县、赤城县饮水中硝酸盐、氨氮含量差异有统计学意义(P＜0.01),而亚硝酸盐含量差异无统计学意义(P＞0.05)；相关性分析显示,饮水中硝酸盐、氨氮含量与食管癌发病率呈正相关,亚硝酸盐与食管癌发病率无明显相关.结论 饮水中硝酸盐、氨氮可能是高发区食管癌发病的重要病因.
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亚硝酸盐中毒19例临床分析
1990～1999年,我院共收治亚硝酸盐中毒19例,现将诊治情况分析如下.1 临床资料1.1 一般资料 19例患者中男性13例,女性6例,年龄18～45岁,平均34岁.其中将亚硝酸盐误当食盐服用12例,食用亚硝酸盐含量过多的熟食5例,食用腌咸菜2例.发病时间在食后0.5～2小时,就诊时间0.5～9小时.
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不典型亚硝酸盐中毒16例误诊报告
目的：探讨不典型亚硝酸盐中毒的临床特点、误诊原因及防范措施。方法对我院收治并曾误诊的不典型亚硝酸盐中毒16例的临床资料进行回顾性分析。结果16例均缺乏特异性临床表现,早期误诊为食物中毒4例,急性胃肠炎及冠心病各3例,肺栓塞2例,肠梗阻、自主神经功能紊乱、脑干梗死及急性一氧化碳中毒各1例,误诊时间6~22 h,予相应治疗效果不佳,后经反复仔细追问病史、尿亚硝酸盐及高铁血红蛋白饱和度( SpMet)测定,同时参考SpO2与SaO2相差较多的特点,诊断亚硝酸盐中毒。给予不同剂量亚甲蓝等治疗,15例痊愈；1例入院时病情较重,且出现并发症,经抢救无效死亡。结论早期、准确诊治是成功救治亚硝酸盐中毒的关键。夯实基本功、熟练掌握有关亚硝酸盐中毒知识及全面综合分析病情可避免或减少亚硝酸盐中毒误诊误治。
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避免肺外疾病误诊为新生儿肺炎的临床鉴别要点
新生儿肺炎是儿科常见、多发病,其临床表现为气促、发绀、吐沫、反应差等,因早期肺部体征及影像学表现不典型,易与有类似临床表现的其他疾病相混淆,造成误诊.现分析5例首诊为新生儿肺炎,后确诊为其他疾病的病例,以提醒医生对易误诊为新生儿肺炎的几种肺外疾病注意鉴别诊断.
