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乳制品的分类与营养
牛奶是古老的天然饮料,被誉为“白色血液”,其对人体的营养价值十分重要.牛奶被人们称作完全营养食物,所含营养价值几乎能全部消化吸收.牛奶中水分含量约87.5%,脂肪含量约3.5% ~4.2%,蛋白质含量约2.8% ~3.4%,乳糖含量约4.6% ~4.8%,无机盐含量0.7%左右,且含有成人体所需的20种氨基酸.牛奶中胆固醇含量较低,其中的碳水化合物几乎都是乳糖,有助于婴儿智力发育.并且,牛奶含有较丰富的矿物质,主要包括钙、磷、钾、钠、铁等.由于牛奶中的钙远比其他各类食物的钙容易被人体吸收,因此常喝牛奶可以预防佝偻病.
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乳酶生标准中乳酸鉴别试验的影响因素探讨
目的:考察乳酶生质量标准中乳酸鉴别试验的影响因素.方法:改进现行标准中主要操作步骤,测定不同来源牛奶培养基中乳酸和乳糖的含量.结果:使用不同来源的牛奶培养基,鉴别反应的颜色差异显著;样品稀释倍数由原来的20倍改为5倍后,鉴别反应呈现的颜色深;未经灭菌处理的牛奶培养基发酵产生的乳酸含量较高,其乳酸鉴别反应颜色深.结论:牛奶培养基中糖类成分和含量的差异及样品中乳酸浓度是影响乳酸鉴别试验结果判定的主要因素.
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婴幼儿腹泻与乳糖不耐受症的关系
近几年由于大力提倡和普及母乳喂养,乳糖不耐受症增多,已受到临床医师重视。乳糖不耐受症临床发病以乳糖吸收不良引起各种胃肠道症状为表现,如不及时诊治,可造成不良后果。但因乳糖酶缺乏的程度因人而异,因此症状轻重不一,轻者易于疏漏。1999年3月~1999年10月,我们选择门诊及住院腹泻患儿50例,用醋酸铅法检测粪便乳糖含量,结果报告分析如下。
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一株乳杆菌的鉴定及其乳糖酶活力测定
酸奶是一种高营养的发酵奶制品,具有减轻乳糖不耐受症等多种保健作用[1].研究表明,酸奶之所以具有此种功效,就在于其中含有的活菌,尤其是保加利亚乳杆菌,更确切地说是保加利亚乳杆菌中的内源性高活力β-半乳糖苷酶.在发酵奶的过程中β-半乳糖苷酶能将奶中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,降低牛奶中的的乳糖含量,从而减轻乳糖不耐受[2].本文随机抽取市售酸奶,采用MRS培养基,随机从中分离纯化出1株乳杆菌,对其进行鉴定并测定其β-半乳糖苷酶活性,以期从酶的角度了解普通市售酸奶对乳糖不耐受的作用,并探讨从酸奶中筛选高产β-半乳糖苷酶菌株的可行性.
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HPLC-RID法测定及评价人乳铁蛋白转基因和非转基因山羊奶中乳糖的含量
目的 测定人乳铁蛋白转基因山羊奶及非转基因山羊奶中乳糖的含量,考察两者是否存在显著性差异,为人乳铁蛋白转基因山羊奶的实质等同性评价提供依据.方法 采用APS-2 HYPERSIL色谱柱,以乙腈-水(7∶3)为流动相,示差折光检测器,测定两种山羊泌乳30 d、60d及90 d采集的羊奶中各90个样本的乳糖含量,用SPSS软件对测定结果进行统计学处理.结果 泌乳30 d、60 d及90 d采集的样本中,转基因山羊奶的平均乳糖含量分别为43.2 mg/ml、37.4 mg/ml及40.2 mg/ml;非转基因山羊奶的平均乳糖含量分别为38.2 mg/ml、31.7 mg/ml及37.2 mg/ml.结论 在3个时间段采集的样本中,转基因与非转基因山羊奶中的乳糖含量均不存在显著性差异(P≥0.05).
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牛奶中乳糖的快速旋光仪测定
牛奶是一种营养丰富、易于消化吸收(蛋白质消化率达%.1%,脂肪达97%)的食品.其营养成份完全,是人类食用普遍的奶类.但牛乳由于受奶牛品种、饲养季节及饲料等诸多因素的影响,其牛乳品质很不稳定,国内多数乳品企业目前所采取的仍是"以质论价"的方式,以牛乳比重及含脂率的高低支付奶款.如果将初乳添加到常乳中,由于初乳中脂肪、干物质含量较高,不仅使常乳含脂率、干物质含量提高,使企业多付奶资,而且给标准化生产加工带来一定难度.常乳的乳糖含量比初乳高,乳糖又是乳中固有成份,可利用乳糖含量判定常乳中是否添加初乳[1].但目前乳糖常规检测方法仍采用GB50089.7-85[2]中的直接滴定法.该方法对样品中乳糖浓度、滴定操作条件、加热温度、滴定速度等都有一定要求,操作比较繁琐、费时,且存在操作人员操作熟练与否的差异.因此建立一种简单、快速、准确的乳糖测定方法,对乳品加工企业具有实际意义.
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分光光度法测定乳制品中的乳糖
分光光度法测定乳制品中的蔗糖已在文献[1]中报道.乳制品中乳糖的测定目前均以国标方法[2]为准.该法需测定样品处理液水解后单糖的含量,再进行换算,操作较为麻烦.我们在实际工作中采用分光光度法直接测定乳制品中的乳糖,方法简单,结果满意.从而与文献[1]形成了用分光光度法测定乳制品中蔗糖和乳糖含量的完整体系.现报道如下.
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新生儿轮状病毒肠炎与乳糖不耐受症的临床分析
轮状病毒肠炎是秋冬季小儿腹泻常见的病,呈散发或小流行,经粪一口传播,也可通过气溶胶形式经呼吸道感染而致病,潜伏期1-3天,多发生在6-24个月婴幼儿[1],也可发生在新生儿,国内对该病毒引起的继发性乳糖不耐受症报道尚不多.现将我科2003年-2005年住院腹泻患儿30例,用ELISA法检测轮状病毒抗原,用醋酸铅法检测粪便乳糖含量,其结果报告分析如下: