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牛乳菌落总数的测定国标法与仪器法比对的探讨
牛乳是从符合国家有关要求的健康牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳.食品安全国家标准GB 19301-2010规定,新鲜牛乳的酸度范围是120 T到180 T之间,菌落总数应小于或等于200万cfu/ml.目前,牛乳菌落总数的测定方法,一种是国标法,即平板计数法;另一种是快速测定技术,包括疏水网膜技术、直接荧光过滤膜技术、流式细胞技术.流式细胞技术的代表是福斯公司的细菌分析仪,它可以用来快速测量生乳中的单个细菌总数,高可达200个样品每小时.本文主要是通过三个实验来比对国标法和仪器法之间的符合性与差异性,以及仪器法在以质论价方面的可行性.
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牛奶中乳糖的快速旋光仪测定
牛奶是一种营养丰富、易于消化吸收(蛋白质消化率达%.1%,脂肪达97%)的食品.其营养成份完全,是人类食用普遍的奶类.但牛乳由于受奶牛品种、饲养季节及饲料等诸多因素的影响,其牛乳品质很不稳定,国内多数乳品企业目前所采取的仍是"以质论价"的方式,以牛乳比重及含脂率的高低支付奶款.如果将初乳添加到常乳中,由于初乳中脂肪、干物质含量较高,不仅使常乳含脂率、干物质含量提高,使企业多付奶资,而且给标准化生产加工带来一定难度.常乳的乳糖含量比初乳高,乳糖又是乳中固有成份,可利用乳糖含量判定常乳中是否添加初乳[1].但目前乳糖常规检测方法仍采用GB50089.7-85[2]中的直接滴定法.该方法对样品中乳糖浓度、滴定操作条件、加热温度、滴定速度等都有一定要求,操作比较繁琐、费时,且存在操作人员操作熟练与否的差异.因此建立一种简单、快速、准确的乳糖测定方法,对乳品加工企业具有实际意义.