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酵母多肽在食品领域的应用及前景
随着生物工程技术的发展以及人们对食品功能性需求越来越高,生物多肽在食品中的应用也越来越广泛,其品种也非常丰富,仅食品领域就包含食品用大豆多肽、玉米多肽、海参肽、酵母多肽等.通过添加应用后可以改变食品的品质、风味,也能增加功能性,尤其是源自优质啤酒酵母的抽提产物--酵母多肽,不仅具有良好的营养价值,而且能够拓展食品的功能性的同时,酵母多肽具有低脂、低糖、不含胆固醇的特点,在食品及保健品行业的应用范围越来越广泛,已经成为食品配料的绝佳选择之一.
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大豆多肽对过度训练大鼠肾脏滤过屏障形态结构和尿液成分的影响及其机制
目的:探讨补充大豆多肽对过度训练大鼠.肾脏滤过屏障形态结构和功能的影响及其可能的机制.方法:将30只雄性大鼠随机平均分为3组.分别为对照组(C)、过度训练组(OT)、过度训练+补允大豆多肽组(OS).检测各组大鼠肾组织SOD活性和MDA含量以及尿液总蛋白、白蛋白和B-微球蛋白含量.并观察各大鼠肾脏滤过屏障形态结构的变化.结果:电镜下,OT组大鼠肾组织出现毛细血管球系膜增生,基膜基质增多,足细胞肿胀、融合,裂孔不清晰等变化:OS组肾小球基底膜厚度均匀,轻微增厚;足细胞排列有序,有足细胞足突有轻度融合现象.裂孔变小.与C组相比,OT组大鼠血清睾酮水平显著降低(P<0.01),皮质醇水平显著增高(P<0.01),尿液中的TP、Alb、β2-MG含量显著增高(P<0.01),肾组织SOD活性显著下降(P<0.01),MI)A水平显著升高(P<0.01);与OT组相比,OS组SOD活性显著升高(P<0.01),MDA水平显著F降(P<0.01),尿液TP、Alb、β2-MG含量硅著降低(P<0.01).结论:大豆多肽可能是通过提高肾脏的抗氧化能力和加快自由基的清除的机制,实现了对过度训练大鼠肾脏滤过屏障形态结构完整性的维持.
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长期游泳训练和补充大豆多肽对高脂饮食大鼠胰岛素抵抗形成的干预作用
目的:探讨长期游泳训练和补充大豆多肽(SPH)对高脂饮食大鼠胰岛素抵抗(IR)形成的干预作用及其机制.方法:60只雄性SD大鼠随机分成对照组、高脂饮食组、高脂饮食+SPH组、高脂饮食+运动组和高脂饮食+运动+SPH组5组.除对照组外,在给大鼠喂饲高脂饮食的同时,按分组方案分别进行10周60min的游泳训练或/和补充SPH(500mg/kgBW),实验结束时测定空腹血糖(FPG)、空腹胰岛素(FINS)、血清C肽(CP)等指标,并计算胰岛素敏感性指数(ISI)、稳态模型-IR指数(HOMA-IR).结果:(1)10周高脂饮食后大鼠FPG、FINS、HOMA-IR显著升高,而ISI显著降低,但血清CP含量无显著性变化;(2)在高脂饮食诱导大鼠IR形成的同时,进行游泳锻炼或补充SPH,可以显著降低高脂饮食大鼠FPG、FINS、HOMA-IR,提高ISI,但对血清CP含量无显著影响,运动联合补充SPH可使高脂饮食大鼠FINS、HOMA-IR进一步降低,ISI进一步升高,但无显著性差异,同时使血清CP含量显著升高.结论:(1)10周高脂饮食可以诱导大鼠IR形成,这可能与高脂饮食大鼠胰岛素敏感性(IS)降低有关;(2)运动训练或补充SPH可以通过改善机体IS预防高脂饮食大鼠IR的形成.但运动训练联合补充SPH能否对预防高脂饮食大鼠IR的形成具有协同促进作用还有待于进一步研究.
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长期游泳训练和补充大豆多肽对高脂饮食大鼠脂肪肝形成过程中脂代谢的影响
目的:研究长期游泳训练和补充大豆多肽对高脂饮食大鼠脂肪肝形成的干预作用及其机制.方法:雄性SD大鼠60只,随机分为C组(普通饲料对照组)、HF组(高脂饮食组)、HE组(高脂饮食+运动组)、HS组(高脂饮食+大豆多肽组)、HES组(高脂饮食+运动+大豆多肽组)5组,HE组和HES组大鼠进行每周6次、每次60min的无负重游泳训练,HS组和HES组大鼠按500mg/kgBW的剂量补充大豆多肽.10周后观察大鼠肝脏的形态结构,并检测大鼠血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和肝内TG、TC以及游离脂肪酸(FFA)含量.结果:(1)HF组大鼠肝脏出现严重的大泡性脂肪变性,并有不同程度的炎性细胞浸润,且血清TG(P＜0.05)、TC(P＜0.01)和肝内TG(P＜0.05)、TC(P＜0.01)以及FFA(P＜0.01)含量显著高于对照组.(2)与HF组相比,HE、HS和HES组大鼠肝脂肪变性显著减轻.双因素方差分析表明,有氧游泳训练使高脂饮食大鼠肝TG、TC含量虽有降低,但不显著;而使血清TG(P＜0.01)、TC(P＜0.01)以及肝FFA含量(P＜0.01)显著降低.补充大豆多肽可使高脂饮食大鼠血清、肝TG、TC以及肝内FFA含量(P＜0.01)显著降低.有氧游泳训练联合补充大豆多肽对降低高脂饮食大鼠血清TG(P＜0.01)、TC(P＜0.05)和肝TG(P＜0.01)、TC(P＜0.01)、FFA(P＜0.01)含量具有显著的交互作用.结论:(1)10周的高脂饮食可以诱导大鼠脂肪肝的形成,且与脂肪代谢紊乱有关.(2)有氧运动和补充大豆多肽可通过改善高脂饮食大鼠的脂肪代谢预防脂肪肝的形成.
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补充大豆多肽对中长跑运动员训练期生化指标的影响
目的:观察大豆多肽固体饮料对耐力项目运动员促进恢复的作用.方法:21名男性省级中长跑运动员随机分为对照组(n=7)、补糖组(n=6)和补肽组(n=8)进行为期4周的大强度训练,补肽组每天训练课后补充含有8g大豆多肽和35g糖的运动饮料,补糖组服用含有35g糖的饮料,对照组服用外观及口感与大豆多肽饮料相近的安慰剂.实验前、训练两周后及实验后对受试对象的体成分、RPE等级和血液生化指标进行测试.结果:补肽组运动后的体重、瘦体重比实验前明显提高(P＜0.05),血清睾酮水平比对照组显著提高(P＜0.05),而补肽组RPE等级显著下降(P＜0.01),同时血清肌酸激酶亦下降(P＜0.05).结论:服用大豆多肽可促进中长跑运动员瘦体重的增加、提高血清睾酮的水平以及降低训练后RPE的等级,提示大豆多肽可促进蛋白质的合成,并具有一定的抗疲劳作用.此外摄入大豆多肽可降低中长跑运动员运动后血清肌酸激酶的水平,提示大豆多肽有促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用.
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运动训练及大豆多肽对高脂饮食诱导大鼠脂肪肝形成的干预作用
目的:探讨运动训练和补充大豆多肽对高脂饮食诱导非酒精性脂肪肝( NAFLD)形成的干预作用.方法:雄性SD大鼠随机分为普通饮食组(C组)、高脂饮食组(HF组)、高脂饮食+运动组(HE组)、高脂饮食+大豆多肽组(HS组).HE组大鼠进行10周、每周6次、每次60min的无负重游泳运动.HS组按500 mg/kgBW/d的剂量用大豆多肽(SPH)灌胃.10周后测定大鼠体重、肝重、血清和肝组织TG、TC含量及肝脏AMPK基因表达量；HE染色进行肝细胞形态学观察.结果: (1)与C组相比,HF组大鼠肝重、肝指数、血清及肝脏TG、TC含量显著增加(P＜0.05),肝脏AMPK mRNA显著下降(P＜0.05)； (2)与HF组相比,HE组大鼠血清TG、TC含量显著降低(P＜0.01),肝脏AMPK mRNA表达显著上升(P＜0.05)； (3)与HF组相比,HS组大鼠肝重、血清和肝脏TG、TC含量显著下降(P＜0.05),肝脏AMPK mRNA略有上升(P＞0.05): (4)光镜下HF大鼠肝细胞呈中、重度脂肪变,HE组、HS组大鼠肝组织细胞正常.结论:10周高脂饮食可诱导大鼠NAFLD形成,运动训练或补充SPH可明显预防高脂饮食诱导大鼠NAFLD形成.
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有氧运动和大豆多肽对高脂饮食大鼠胰岛素抵抗形成中肿瘤坏死因子-α和白介素-6分泌的影响
目的:探讨有氧运动和补充大豆多肽对高脂饮食大鼠胰岛素抵抗形成中肿瘤坏死因子-α和白介素-6分泌的影响.方法:在给SD大鼠喂饲高脂饮食的同时,进行10周的有氧运动锻炼或/和补充大豆多肽,实验结束时测定空腹血糖(FPG)、空腹胰岛素(FINS)、血清肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白介素-6(IL-6)等指标,并计算胰岛素敏感性指数(ISI)、稳态模型-IR指数(HOMA-IR).结果(1)10周的高脂饮食可使大鼠FPG、FINS、HOMA-IR指数显著升高,而ISI显著降低,与此同时,有氧运动或补充SPH可以显著降低高脂饮食大鼠FPG、FINS、HOMA-IR指数,提高ISI指数.(2)高脂饮食可使大鼠血清IL-6水平显著升高,TNF-α水平有所升高,但无统计学意义.运动锻炼可以显著降低高脂饮食大鼠血清TNF-α和IL-6含量,而补充大豆多肽可以显著降低高脂饮食大鼠血清IL-6含量,但不能显著降低血清TNF-α含量;运动锻炼联合补充大豆多肽使高脂饮食大鼠血清TNF-α和IL-6含量进一步降低,具有显著的交互作用.结论:(1)10周的高脂饮食可以诱导大鼠IR的形成;运动训练或补充SPH可以预防高脂饮食大鼠IR的形成;(2)高脂饮食诱导大鼠IR的形成机制与高脂饮食大鼠TNF-α和IL-6分泌增多有关;而运动训练或补充大豆多肽可通过抑制TNF-α和IL-6的分泌预防IR的形成.
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酶法制备大豆多肽的分子量分布和抑瘤实验观察
目的 观察复合酶法制备的大豆多肽,其分子量分布和体内外的抑瘤作用.方法 Flavourzyme、Alealase和中性蛋白酶,pH 7.0,50～55℃酶解,经分离、离心、喷雾干燥等工艺制成多肽干粉;样品以0.1 mol/L Tris-HCl缓冲液为洗脱液,流速0.5 ml/min过SephadexG25凝胶柱,分别收集,紫外分光仪280 nm波长测定各管的吸收值,并用高效液相排阻色谱法对比同样品测定,计算确定分子量分布;小鼠脑胶质瘤G422体内抑瘤实验,给药剂量1.25、2.50、5.00 g/kg bw,人喉鳞状细胞癌Hep-2细胞体外抑瘤实验,分5个样品浓度mg/ml.结果 复合酶法生产制备大豆多肽3批,各批干基肽含量分别54.6%、51.9%、51.8%;Mr≤1000 U占总量50%以上.小鼠脑胶质瘤G422体内实验,剂量5g/kg bw组与对照相比多肽有41.2%的抑瘤率(P＜0.05),人喉癌Hep-2体外实验结果多肽无直接细胞毒作用.结论 紫外分光法与高效液相色谱法测定大豆多肽分子量分布结果基本相同.小鼠G422实验在高剂量组观察到有抑瘤作用.
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大豆多肽对辐射的保护功能
目的研究大豆多肽的辐射保护功能.方法以每日0.21,0.42,1.26g/(kg·bw)大豆多肽胶囊灌喂小鼠60 d,在第30 d给予一次性全身γ射线照射,观察小鼠辐照后30 d存活率、平均存活时间、白细胞总数、骨髓细胞DNA含量及血清溶血素水平.结果大豆多肽能使辐照后小鼠30 d存活率明显增高、平均存活时间延长、白细胞总数明显增加,能提高骨髓细胞DNA含量和血清溶血素水平.结论大豆多肽具有辐射保护作用.
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大豆多肽对前列腺癌PC-3细胞增殖及凋亡的影响
目的 探讨大豆多肽对前列腺癌PC-3细胞增殖及凋亡的影响,为临床应用大豆多肽治疗前列腺癌提供实验依据.方法 用不同浓度的大豆多肽(5、10、15、20 μmol/L)处理前列腺癌PC-3细胞不同时间(24、48、72 h),采用MTT法检测细胞的增殖活力,倒置显微镜观察细胞的形态,流式细胞术检测细胞凋亡率及细胞周期.结果 大豆多肽可抑制前列腺癌PC-3细胞的增殖,将细胞周期阻滞在G2/M期,诱导细胞凋亡,中晚期细胞凋亡趋势明显,且呈明显的剂量与时间依赖性;随着大豆多肽浓度的增加,前列腺癌PC-3细胞密度逐渐降低,边缘趋于圆滑,细胞间隙逐渐增大,局部可见部分已固缩的细胞及死亡的细胞碎片.结论 大豆多肽可抑制前列腺癌PC-3细胞增殖,诱导细胞凋亡,在临床治疗前列腺癌方面具有广阔的应用前景.
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大豆多肽对毛脉酸模根中蒽醌类和酸模素生物量的影响
目的:研究两种大豆多肽即大豆多肽2号粉和3号粉对1年生毛脉酸模根中蒽醌类和酸模素生物量的影响.方法:将大豆多肽以叶面喷洒和根部灌注两种施加方法分别以高中低三种浓度施加于1年生毛脉酸模植株,两因素完全随机的实验设计,采用高效液相法测量其根中的蒽醌类成分含量.结果与结论:大豆多肽对毛脉酸模根中蒽醌类成分和酸模素的含量没有显著性影响,而对其产量及根折干率均有显著性影响.
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大豆多肽抗疲劳实验研究
大豆多肽是指大豆蛋白质经过水解、分离、精制等过程而获得的通常由3～6个氨基酸组成的相对分子质量低于1000的低肽混合物,其中还含有少量的游离氨基酸和糖类等成分.文献报道,大豆多肽与大豆蛋白相比,不仅具有与大豆蛋白相同的必需氨基酸,而且比大豆蛋白消化吸收快,能迅速提供能量,具有加速肌肉疲劳恢复的功能[1].为了观察大豆多肽的抗疲劳作用,以小白鼠为实验对象,进行大豆多肽抗疲劳研究.现报告如下.
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大豆多肽的毒性研究
目的 研究大豆多肽的毒性.方法 小鼠急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、大鼠 30d喂养试验.结果 Ames试验、微核试验和精子畸形试验结果均为阴性;大鼠 30d喂养试验结果显示该样品30d喂养对大鼠各项观察指标未见毒性作用.结论在本次实验条件下,大豆多肽为无毒物质,未显示有遗传毒性和亚急性毒性作用.
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大豆多肽对小鼠酒精性肝损伤的作用研究
目的 观察大豆多肽对小鼠酒精性肝损伤模型的影响.方法 用50%无水乙醇连续灌胃7 d建立小鼠酒精性肝损伤模型,然后给予大豆多肽28 d.采用酶化学方法检测肝组织中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)和甘油三酯(TG)含量.结果 成功建立了小鼠酒精性肝损伤模型.大豆多肽高、中、低剂量组动物的肝脏甘油三酯含量与模型组比较显著降低,而高剂量组动物肝脏损伤与模型组比较明显减轻. 结论大豆多肽对酒精性肝损伤具有防治作用.
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大豆低聚糖及大豆多肽对大鼠血脂代谢的影响
目的探讨大豆低聚糖及大豆多肽单独和联合应用对大鼠血脂水平的影响.方法60只健康成年SD大鼠随机分为5组:分别饲喂正常饲料(正常对照组ND),高脂饲料(高血脂模型组HFD),高脂饲料+2%大豆低聚糖(SO组)、高脂饲料+3%大豆多肽(SP组)、高脂饲料+2%大豆低聚糖+3%大豆多肽(SOP组)8周,测定血脂及载脂蛋白含量.结果与HFD组比较,SO组、SP组、SOP组血清TC、TG、VLDL-C、LDL-C水平及AI值均显著降低,HDL-C水平均明显升高;血浆apoA-Ⅰ水平均显著升高,apoB、apoB/apoA-Ⅰ均明显降低,而SOP组效果更加明显.结论大豆低聚糖和大豆多肽能有效调节体内血脂代谢,可以预防高脂血症,二者联合应用的效果更加显著.
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大豆多肽对糖尿病模型大鼠的血糖控制及对胰岛细胞的保护作用
目的 研究大豆多肽对四氧嘧啶(AXN)糖尿病(DM)模型大鼠的降血糖作用及对AXN损伤大鼠胰岛细胞的保护作用.方法用AXN建立大鼠DM模型,分别用500、250mg/kg体质量大豆多肽连续灌胃2周后,观察其对空腹血糖、糖耐量的影响.观察胰腺超微结构变化,分离并培养大鼠胰岛细胞并观察大豆多肽对AXN损伤的大鼠胰岛细胞的超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)和一氧化氮(NO)含量的影响.结果 大豆多肽高、低剂量均能降低DM模型大鼠血糖,其血糖绝对降低值(mmol/L)分别为10.65±5.33、8.84±4.66,显著高于DM模型组的4.16±4.48(P<0.05);改善DM大鼠的糖耐量,降低餐后血糖水平,与DM模型对照组比较,差异有统计学意义(P<0.05);但对餐后血糖的控制能力低于膳食纤维(P<0.05).胰腺超微结构观察显示,大豆多肽组胰岛β细胞分泌颗粒内电子密度较高,颗粒外有较大的空隙,细胞质内线粒体、高尔基体水肿明显缓解.在培养的AXN损伤大鼠胰岛细胞中,大豆多肽的SOD水平(U/mL)较对照组显著升高(7.44±3.59、29.48±2.40),MDA和NO水平(μmol/L)降低,分别为5.59±0.88、2.39±0.15和81.38±3.79、61.85±1.84(P<0.05);且随着大豆多肽浓度的增加,其对AXN损伤的大鼠胰岛细胞的保护作用明显增强(P<0.05).结论 大豆多肽可明显降低AXN DM大鼠血糖,改善糖耐量,并对AXN损伤的大鼠胰岛细胞有保护作用.
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大豆多肽与运动医学研究进展
大豆多肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较小的化合物,由于其在营养学上具有特殊性并具有多种生物功能,近年在运动医学领域应用广泛,主要表现在促进疲劳恢复、促进骨骼肌损伤组织的修复、促进肌肉增长,阻止脂肪吸收和促进脂质代谢等方面,尤其在抗氧化、减肥、降血脂等方面得到重要应用.
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吃豆腐会影响男孩的发育吗?
大豆(黄豆)和豆制品含有丰富的优质蛋白质,是膳食中优质蛋白质的重要来源.大豆蛋白质含量在30％以上,除了蛋氨酸以外,必需氨基酸的组成和比例都与动物蛋白相似(这说明了大豆的蛋白质容易被人体吸收).对于吃肉少的孩子来说,大豆和豆制品是蛋白质的一个良好补充.大豆还含丰富的钙、铁、磷,以及维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素,还有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E,含有多种有益健康的植物化学物质,如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物固醇、大豆磷脂等,是营养丰富且益处多多的食物.
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中老年大豆多肽乳粉的研制
本文主要是以大豆多肽和牛乳为原料,研制一种营养全面、均衡,适合中老年饮用的乳粉.
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别具风味的发酵豆制品
腐乳腐乳是以大豆为发酵基质,经微生物作用形成的食品,在我国已有上千年的历史.腐乳经发酵后,去除了大豆中对人体不利的胰蛋白酶抑制物和溶血素,产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸,维生素含量也大大提高.腐乳所含的蛋白质可以与动物性食品相媲美,且不合胆固醇;所含大豆多肽有抗氧化、降低胆固醇等功效;由于微生物的作用,腐乳的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6～7倍;维生素B12含量仅次于动物肝脏;维生素B1、烟酸的含量高于一般食品;大豆异黄酮具有抗氧化活性,对乳腺癌和前列腺癌有预防和治疗作用.
