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半夏的药理学实验研究进展
半夏来源于天南星科植物半夏的干燥茎,首载于《神农本草经》, 列为下品,其味辛,性温,有小毒,归脾、胃、肺经.半夏含半夏淀粉、半夏蛋白I、半夏胰蛋白酶抑制物、氨基酸、生物碱、无机元素、脂肪酸等成分[1],具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结的功效,常炮制后煎服,生用外治痈肿.近年来,人们对半夏进行了广泛而深入的研究,现就其现代药理学实验研究作一综述.
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第五讲胰酶与消化
胰液中的消化酶主要由胰腺的腺泡细胞合成、贮存和释放的.胰液的酶组成非常复杂,胰酶由不同成分按不同比例混合.胰液中蛋白质浓度为0.7%~10%,大部分为酶和酶原,其余为血浆蛋白、胰蛋白酶抑制物和粘蛋白.淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶为三类主要的胰消化酶.在胰腺内除淀粉酶、脂肪酶和核糖核酸酶为活性酶外,其余均以酶原形式存在,因而可防止胰腺自身消化.
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喝刚煮开的豆浆会中毒
生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等,上述均为有毒物质,且比较耐热.
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鸡蛋不能这样吃
鸡蛋与豆浆同食降低营养价值.人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用.但两者不宜同食.因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率.
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6种吃法使鸡蛋的营养大打折扣
一、鸡蛋与豆浆同食有些人吃鸡蛋时习惯用豆浆中鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益.从科学饮食的角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分,单独饮用有很好的滋补作用.但豆浆与鸡蛋不宜同食.因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收.此外,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率.
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急、慢性胰腺炎发病机制的早阶段变化
胰腺腺泡是胰腺炎早发生形态学变化的场所,当摄取高脂肪、高蛋白及大量饮酒的食糜进入小肠时,十二指肠Ⅰ型细胞即分泌胆囊收缩素(CCK),迅速激活了腺泡内的酶原颗粒,其中胰蛋白酶原受蛋白分解酶肠激酶的作用转变为具活性的胰蛋白酶,然后胰蛋白酶又将前弹力酶、羧基肽酶原、非活性型磷脂酶A2激活转变为其活性型.生理情况下也有少量胰蛋白酶,但由于存在大量胰蛋白酶抑制物,又有不利于酶分解的酸性pH,这就使少量胰蛋白酶不致损伤腺泡.当急性胰腺炎患者就诊时,这些早阶段的变化已然过去,现有的相关知识都来自胰腺炎动物模型和分离腺泡的研究.
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饮用豆浆"九不宜”
不宜空腹饮用空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都在人体内转化为热量而被消耗掉,不能起到补益作用.而饮豆浆时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆里的蛋白质在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解作用,使营养物质被充分吸收利用.不宜生吃生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟时就饮用,会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状.因此,生豆浆必须放入锅内先用旺火烧煮,待泡沫上涌时除去泡沫,并改以文火煮沸,维持6分钟左右.这时其中的有害物质已被分解破坏掉,饮用时就不会发生中毒了.
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饮豆浆时的注意事项
忌不彻底煮开豆浆忌不彻底煮开就喝,因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。煮豆浆时不但必须要煮开,而且还必须要敞开锅盖,这是因为只有敞开锅盖,才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
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肿瘤相关胰蛋白酶抑制因子临床应用进展
肿瘤相关胰蛋白酶抑制因子(tumor-associatedtrypsin inhibitor,TATI),又称Kazal抑制剂,是先由Stenman等于1982年从卵巢癌患者尿中分离出来的一种肽类物质.TATI早期被称为胰分泌性胰蛋白酶抑制物(pancreatic secretory trypsin inhibitorm,PSTI).粘蛋白状卵巢癌组织高表达TATI,临床上TATI主要用于监测粘蛋白状卵巢癌的治疗和发展,但由于在炎症及其它很多类型肿瘤患者的血清中亦见升高,因此,TATI作为非特异性肿瘤标记物,亦常做为其它类型肿瘤的发生、发展及预后判断指标.
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别具风味的发酵豆制品
腐乳腐乳是以大豆为发酵基质,经微生物作用形成的食品,在我国已有上千年的历史.腐乳经发酵后,去除了大豆中对人体不利的胰蛋白酶抑制物和溶血素,产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸,维生素含量也大大提高.腐乳所含的蛋白质可以与动物性食品相媲美,且不合胆固醇;所含大豆多肽有抗氧化、降低胆固醇等功效;由于微生物的作用,腐乳的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12含量仅次于动物肝脏;维生素B1、烟酸的含量高于一般食品;大豆异黄酮具有抗氧化活性,对乳腺癌和前列腺癌有预防和治疗作用.