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减肥者要远离的食物
1、薯条其实薯条本身是碳水化合物,只有很少脂肪,但油炸过后就大变样了.一小包薯条含220千卡热量及12克脂肪,热量差不多相等于一个汉堡包.虽然薯条香甜可口,但这些高温加工的淀粉类食品中致癌物丙烯酰胺含量较高,而薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍,一定要当心.
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老年糖尿病患者好别吃蜂蜜
糖尿病患者能否食用蜂蜜一直是许多中老年人关心的问题.有关医学专家认为,质量好的蜂蜜中,葡萄糖和果糖含量约占70%~80%,这两种糖均为单糖,极易被人体吸收,因此,如果您的血糖不稳定,就不宜服用蜂蜜,以免引起血糖的波动.不过,糖尿病患者在血糖控制较理想时可适当服用蜂蜜,但同时要减少其他淀粉类食品的摄入.
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如何避免丙烯酰胺的毒害
卫生部日前发布公告,建议国人尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害.卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高,而我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触有潜在危害.
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喝豆浆的9大好处与几项注意
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用.饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收.
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"地中海式饮食"好处多
早在1990年,世界卫生组织就提倡"地中海式饮食",即含高碳水化合物和低脂肪的食品,有丰富的蔬菜和水果,还配有开胃食品,其中有味道浓厚的草药调料,当地的西红柿酱和鱼子酱中就有这样的调料,肉则很少吃.总之,淀粉类食品和菜糊状调料,加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就是典型的地中海式饮食结构.
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近蛋糕有点"烦"
近来,有报道说世界卫生组织发布新研究成果,认为蛋糕可能是致癌食品,并将蛋糕中含有的丙烯酰胺称为"致癌杀手",媒体还告诉人们除蛋糕外,炸薯条、烤面包片等经过120摄氏度高温加工的淀粉类食品都含有丙烯酰胺,长期食用可导致癌症.
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口服丙烯酰胺对雄性大鼠生长发育及生殖机能的影响
目的:研究丙烯酰胺对雄性大鼠的生殖毒性作用.方法:30只21日龄断奶未成熟雄性大鼠随机分为3组,实验组Ⅰ和实验组Ⅱ分别通过自由饮水方式口服5 mg/kg·d和10 mg/kg·d的丙烯酰胺溶液8周,对照组饮用自来水.分两批(第4周和第8周时)对体重、脏器重等指标进行检测,并做睾丸和附睾的组织形态学观察;第8周时,同时检查附睾尾精子密度和精子形态.结果:两实验组大鼠体重增加显著低于对照组(P<0.05),至实验8周时,睾丸、附睾性器官发育已受到影响,实验组Ⅱ大鼠附睾尾部精子密度明显低于对照组(P<0.05),实验组Ⅰ与对照组差异不显著(P>0.05).睾丸出现不同程度的病理变化,发生调亡的生精小管周围间质细胞显著增多(P<0.05).结论:丙烯酰胺会对生精小管产生毒性作用而导致雄性大鼠精子生成减少.
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饮用豆浆"九不宜”
不宜空腹饮用空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都在人体内转化为热量而被消耗掉,不能起到补益作用.而饮豆浆时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆里的蛋白质在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解作用,使营养物质被充分吸收利用.不宜生吃生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟时就饮用,会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状.因此,生豆浆必须放入锅内先用旺火烧煮,待泡沫上涌时除去泡沫,并改以文火煮沸,维持6分钟左右.这时其中的有害物质已被分解破坏掉,饮用时就不会发生中毒了.
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食品中丙烯酰胺分析方法的研究进展
自2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯得哥尔摩大学研究人员报道在某些油炸或焙烤的淀粉类食品中检测出较高含量的丙烯酰胺[1~3],由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性[4]、遗传毒性[5]和致癌性[6],引起全球研究人员的极大关注.丙烯酰胺(CAS79-06-0),无色片状结晶,无味、无毒易溶于极性溶剂,在稀酸性溶液中稳定、在碱性条件下分解,光照和受热聚合.按经典有机分析,分子中有几个特征官能团:烯键、羰基和氨基或乙烯基和酰胺基,分析方法大都从这些官能团入手.目前食品中丙烯酰胺的测定方法主要以仪器分析为主,一般的化学分析远不能达到食品分析的要求,经过一定的萃取、净化处理后,采用GC、HPLC、MS及三者联用进行定性定量检测是当前通用的检测手段,尤其是色质联用技术大大提高了测定的灵敏度和准确度,已成为国际关注的检测技术.本文就近年来国内外应用较多、有良好前景的方法作以简要综述,为寻找简捷、灵敏、准确、易于普及的方法及深入研究食品中丙烯酰胺的形成机制、作用机制及降解方法提供参考.
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油炸食品儿童应少吃
瑞典科学家研究发现,碳水化合物食物经过烧烤、油炸,会生成具有致癌作用的丙烯酰胺.此后,英国、法国、美国等国家进行的试验和检测,都得出相同的结论.2005年4月,我国卫生部也发布"慎食含淀粉类的油炸食品"的公告,提示淀粉类食品在大于1 20℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺,可能会危害人体健康.建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,以减少丙烯酰胺的摄入.
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大火炒菜易致癌
丙烯酰胺是什么 丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,由于其具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,食品中的丙烯酰胺污染引起了国际社会的高度关注.2002年瑞典率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且超过允许大限量的500多倍.之后,挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果.动物试验发现,丙烯酰胺可致大鼠乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等多种器官肿瘤.
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喝豆浆的N个禁忌
豆浆是营养丰富的饮品,每天喝上1~2杯豆浆对人体健康很有帮助,但是喝豆浆也需要知道什么情况不宜喝.不宜生喝或未煮透喝饮用生的和未煮透的豆浆,会引起恶心、呕吐或腹泻等.一定要将豆浆彻底煮熟.豆浆中不能冲入鸡蛋因为蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质.不少人习惯早晨空腹喝豆浆,并认为空腹喝豆浆容易吸收、补身体.其实这是误区.饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品,能帮助营养物质被充分吸收利用.
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淀粉类食品中顺丁烯二酸的高效液相色谱测定方法
目的 建立测定淀粉类食品中顺丁烯二酸的高效液相色谱方法,并对部分市售淀粉类食品进行顺丁烯二酸污染排查.方法 试样以50%甲醇溶液萃取,0.5 mol/L氢氧化钾皂化(必要时)后,以Platisil ODS C18柱分离,紫外检测器214 nm波长检测.结果 方法线性范围0.1 mg/L~ 5.0 mg/L,定量限2 mg/kg.空白样品3个加标水平回收率在80%~ 110%之间,相对标准偏差均<3%.市售淀粉及淀粉制品的检测结果显示,顺丁烯二酸含量低于定量限.组织了5家实验室对检验方法进行了实验室间协同性验证,5个实验室的HORRAT评分<2.0.结论 本文在建立淀粉类食品中顺丁烯二酸检测方法的同时,对可能干扰其检测的常见有机酸进行分离,避免顺丁烯二酸测定的干扰.方法操作简便,满足实验室间重现性要求;稳定可靠,适用于常规检测和大规模样品筛查.
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试述油炸食品生产中丙烯酰胺的形成与控制
1 前言2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺.由于丙烯酰胺具有公认的神经毒性、遗传毒性和潜在的致癌性[1],因此食品中丙烯酰胺的存在,引起了国际社会和各国政府的高度关注.