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果汁加工文献资料
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果酱中的科学与魔法
市场中的果酱与家庭自制果酱是一对甜蜜姐妹,但售卖的果酱总不尽如人意。在生产中掌握一定的科学技术可以有效改善果酱的品质,如通过改变果胶的含量能制作出富有弹性的果冻或是粘稠的水果酱。
果酱可以让人联想到美丽的田园风景,看似简单的水果和糖混合在一起,交织成了一幅完美的景象。果酱早命名于18世纪初,在我看来,果酱弥补了果冻的不足。果冻由果汁加工而成,是失去了水果之间不同口感的“粉碎性水果”。