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豆类制品与功能性低聚糖的市场现状
目前乳制品企业问题不断,因此当前正是豆制品企业做大做强的好时机,把握趋势,顺势而为,才能起到事半功倍的效果。豆制品的市场份额一直没有超越奶制品,由于目前奶制品行业面临巨大的问题,整个乳制品行业正处于转型的关键时期。比如婴幼儿奶粉这个乳制品领域的细分行业,目前在国家层面出台了政策,婴幼儿奶粉需要在药店才能出售,逐步提升了婴幼儿奶粉质量的整体地位,出台的新政也让民众相信婴幼儿奶粉的质量会越来越好,对于整个奶粉行业是一件好事,但同时也会淘汰部分中小企业,使刚刚洗过牌的奶粉企业再一次面临新一轮的挑战。乳制品行业严格的管理对于豆制品行业来说,是一个机会。
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功能性低聚糖在胶原蛋白饮料中的应用
胶原蛋白(Collagen)是一种生物性高分子物质,拥有"骨中之骨,肤中之肤"美誉,它可以刺激自身产生胶原质,提高皮肤的弹性,减少皱纹的产生,是人体延缓衰老必须补足的营养物质.胶原蛋白占人体全身总蛋白质的30%以上,皮肤中的胶原蛋白则高达70%,一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白,并广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中,起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用.
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大豆:多种功能性配料之源
健康是身体上,精神上和社会适应上的完好状态.人人追求健康,但做法各有不同.为了健康,有人不惜重金购买各色各样昂贵的保健食品,有人则对极其普通廉价的大豆情有独钟.其实,山不在高,有仙则灵;食不在贵,有豆则灵.大豆中含有丰富的营养物质,如蛋白质、不饱和脂肪酸、功能性低聚糖、丰富的矿物质和维生素等,对人体健康具有重要作用.
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水溶性膳食纤维水苏糖的研究概况及应用现状
膳食纤维是一类崭新的食品配料和活性成分,GB/T 5009.88-2008标准中将膳食纤维定义为:植物的可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体有健康意义,聚合度≥3的碳水化合物和木质素,包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。科学研究业已证实,膳食纤维的缺乏与不足会引起高血脂、高血糖、肠癌、便秘等各种“文明病”。然而,由于膳食纤维化学成分的高度不专一性,并不是所有的膳食纤维都具备这些功效。对于不同品种的膳食纤维,由于其内部化学组成、结构及物化特性的不同,在对机体健康的作用及影响方面也有差异。以水苏糖等功能性低聚糖为代表的小分子水溶性膳食纤维类产品,因其功能明确、有效使用量低、易于定性定量等优点,受到越来越多食品及保健品厂家的青睐。
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低聚半乳糖概述及其功能效果原理分析
在《功能性低聚糖通用技术规则》上,功能性低聚糖(functional oligosaccharides)的定义为:由2~10个相同的或不同的单糖,以糖苷键聚合而成(可以是直链,也可以是支链)。其具有糖类的特性,可直接作为食品配料,但是不被人体消化道酶和胃酸降解,不被(或难被)小肠吸收,同时具有促进人体双歧杆菌增殖等生理功能。功能性低聚糖有很多种类,包括:低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖等。
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一种促进健康的新糖源
功能性低聚糖是一种以蔗糖、淀粉为原料,用酶法转化而成的纯天然新糖源.它由于其独特的生理功能现已成为一种重要的功能性食品基料,风靡日本、美国、西欧的食品市场.目前在日本,这种功能性低聚糖已取代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等各种食品的生产中.它的生理功能为:
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低聚糖对胃肠功能的调节作用
豆类保健食品中含有丰富的低聚糖,又称分枝低聚糖,是指葡萄糖之间是至少有一个以α-1-6糖苷键结合而成的,单糖数在2~5不等的一类低聚糖,是双歧杆菌的增殖因子,属功能性低聚糖,可选择性增殖双歧杆菌.被双歧杆菌代谢后会产生醋酸及乳酸,使肠道呈酸性,抑制有害菌的增殖,促进肠道的蠕动.并对人体肠道内双歧杆菌等有益菌具有较强的增殖作用[1-3].功能性低聚糖还具有调节人体免疫力、降低血脂、降低血压、抑制病原菌生长和腹泻及防止便秘等多种重要生理功能.本文对某豆奶粉中低聚糖对胃肠道调节作用进行了研究.结果报告如下.
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糖脂胶囊对2型糖尿病临床观察
四川省糖尿病人之家食品有限公司研制的糖脂胶囊,是从植物中提取的可溶性膳食纤维,功能性低聚糖,三价铬(烟酸铬)组成的制剂,具有多种生理功能,经临床观察对糖尿病有较好的辅助治疗作用,现报道如下:
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大豆及其制品中大豆低聚糖的测定方法
大豆低聚糖为功能性低聚糖,广泛存在于各类植物中,以豆科植物含量居多.大豆低聚糖主要成分为棉籽糖、水苏糖和蔗糖.棉籽糖、水苏糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链杂低聚糖.由于人体内缺乏水解棉籽糖和水苏糖的水解酶-α-D-半乳糖苷酶,所以它们不被消化吸收直接进入大肠,为对双岐杆菌所利用.棉籽糖、水苏糖可替代蔗糖应用于食品工业中,是一种安全无毒的天然产品.为充分认识大豆的特殊成分,合理开发利用我国这一丰富的物产资源,故制定此方法.
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功能性低聚糖的工业化现状
本文主要介绍了功能性低聚糖的发展过程、国内外现状及国内低聚糖研制生产进展,并对未来功能性低聚糖的工业化生产状况作出展望.
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低聚糖的功能和发展前景
低聚糖是指由2~10个单糖组成的糖类,由于其聚合度低,故称为低聚糖.功能性低聚糖指不为人体酶解,在小肠中不被吸收的低聚糖,亦即不消化性的低聚糖,但进入大肠后能促进体内双岐杆菌的增殖(即通常所说的双岐因子).
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HPLC法测定奶粉及糖粉中低聚果糖的含量
低聚果糖是功能性低聚糖,它不能被肠道消化吸收,而是进入肠道后优先为双歧杆菌利用,能够促进双歧杆菌的增殖.而双歧杆菌是人体肠道内固有的有益细菌,因此,低聚果糖是双歧杆菌的增殖因子,从而抑制肠道内腐殖菌的生长并减少有毒发酵产物的形成.
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功能性低聚糖对机体免疫功能的影响和抗感染作用
低聚糖亦称寡糖,是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖,分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类.与普通低聚糖相比,功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收,但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压、降血脂、降血糖等一系列特殊防病保健作用.