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食用菌安全事件解析
食用菌的出现对于消费者来说是健康食品.它对人们的诱惑不仅仅在于色香俱佳,老幼皆宜.更重要的是它安全、优质、保健、无污染,高营养的天然绿色食品.保健性能突出的食用菌中含有丰富的蛋白质、脂类、无机盐、维生素和活性酶,是人体必需的营养物质.但如今,这个被消费者认为低脂肪、高蛋白、低热量的健康食品在2011年发生蘑菇检测出荧光增白剂污染事件,2012年又有蘑菇里测出甲醛、用工业柠檬酸炮制金针菇等事件,联合国粮农组织曾经提出,21世纪的健康饮食理念应当是“一荤一素一菇”,作为人类饮食的重要组成部分,食用菌食品安全备受关注.
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不同防腐剂在刺梨果浆中杀菌效果比较
刺梨,是一种蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木,主要生长于我国贵州、云南、四川等西南山区。刺梨产业近年来发展迅速,市场对其需求量以8%~10%的幅度快速增长。由于刺梨是季节性产物,在非成熟季节需采取防腐剂等化学措施进行贮藏。目前,应用于刺梨果浆中的防腐剂主要有山梨酸钾和柠檬酸等。本文采用柠檬酸及山梨酸钾两种防腐剂各3个剂量组对刺梨全果浆进行杀菌效果对比,每隔10 d检测果浆中菌落总数,致病菌及功效成分。结果显示:0.09%山梨酸钾剂量组防腐杀菌效果佳。
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合成色素在高胶质食品中的检测改进分析
实验准备
实验原料
以XX地区的共计20家超市所采购的预包装凤爪制品共计20份作为分析对象。实验过程中所涉及到的预备原料包括:氨水;20目单位海砂;100目单位聚酰胺粉;硼砂;柠檬酸分析纯试剂;甲酸分析纯试剂;硫酸分析纯试剂;乙酰胺色谱纯试剂;甲醇色谱纯试剂;乙醇色谱纯试剂;柠檬黄标准储备液(标准浓度0.5mg/ml);苋菜红标准储备液(标准浓度0.5mg/ml);日落黄标准储备液(标准浓度0.5mg/ml);亮蓝标准储备液(标准浓度0.5mg/ml);胭脂红标准储备液(标准浓度0.5mg/ml);诱惑红标准储备液(标准浓度0.5mg/ml)。 -
牛肉软糖的研究
以明胶、琼脂、卡拉胶为主要复合凝胶剂,探究优复配比例及甜味剂、柠檬酸、三种类型的牛肉(牛肉干、肉松、蒸煮牛肉)的添加量,通过单因素及正交试验得到优的配方及生产工艺,制作综合品质较高的牛肉软糖.
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冬瓜酱生产工艺优化
以新鲜冬瓜为原料,由单因素试验和正交试验得到冬瓜酱的佳生产工艺参数.结果表明:热烫5 min、蔗糖浓度为50%、柠檬酸添加量为0.7%、CMC—Na用量为0.5%条件下,制得冬瓜酱呈乳白色,形态均一、风味清香、口感细腻,涂抹性好,感官评分值高.
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水溶性膳食纤维聚葡萄糖的功能研究与应用现状
膳食纤维是人体不可缺少的第七营养素.自20世纪60年代Trowell首次列出现代“文明病”的特征,并提出膳食纤维在对抗“文明病”方面的重要作用以来,膳食纤维的研究和开发便迅即受到世界各国的高度重视,营养学界、临床医学界和食品科学界相继投入很大的精力进行研究,在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮. 聚葡萄糖是种低热量、无糖低血糖指数的特殊碳水化合物,具有水溶性膳食纤维和益生元的特点.它是由天然的葡萄糖和少量山梨醇柠檬酸经高温熔融缩聚而成,是随机交联的葡萄糖组成的多糖.聚葡萄糖作为一种作用和性能好的膳食纤维之一,近年来得到快速发展,50多个国家批准使用,在众多食品、饮料、保健食品中得到越来越广泛的应用.
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金丹乳酸,为饮料安全保驾护航
炎炎夏日即将到来,饮料行业将迎来又一个消费高峰.为了确保饮料在保质期内不会发生变质,安全有效的食品添加剂的选择就成为饮料生产企业的关键一步乳酸是天然的酸味剂,与柠檬酸、醋酸以及苹果酸相比,酸味更加柔和,回味更加悠长,而且无不良气味,不会对终产品的风味产生负面影响,同时具有良好的防腐性能且易被人体吸收.因此,乳酸成为调节饮料pH值和防腐保鲜的良好选择.
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普洱茶软糖的研制
研制一种普洱茶软糖食品,并对其工艺条件进行优化。将普洱茶与水混合浸提、浓缩后,通过单因素实验和正交实验得出工艺配方,结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的佳配方为:用普洱茶与水的比1:40、明胶用量为普洱茶浓缩液用量的8%、卡拉胶用量为普洱茶浓缩液用量的1.5%、琼脂用量为普洱茶浓缩液用量的0.3%、0.0125%的乙基麦芽酚、柠檬酸用量为普洱茶浓缩汁重量的0.15%,、糖用量为普洱茶浓缩汁重量的70%,将上述糖液、食用胶溶液混合,加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌,注模冷却后脱模包装即为普洱茶味浓郁、硬度适中,韧性十足,甜酸比合适的普洱茶软糖。
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胡萝卜红枣复合饮料配方的优化
以胡萝卜、红枣为主要原料,采用正交设计的方法,筛选出复合饮料的佳配方。结果为:胡萝卜汁与红枣汁比例为3:1,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.1%。
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雪花梨无硫护色加工工艺和研究
雪花梨是河北省土特名产之一,主要分布在河北省中南部,赵县是著名的集中产区,故称“赵州雪花梨”。雪花梨也是河北省传统的大宗出口水果,在国内外久负盛誉。
果实内多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)等一系列酶的作用下氧化,其色泽显著变暗呈褐色。SO2和亚硫是酸盐水果加工中常用的护色添加剂,但存在二氧化硫的残留超标和某些化学物质对人体健康有影响。本研究利用D-异抗坏血酸钠、柠檬酸等结合热处理方法,获得无硫护色雪梨加工工艺,能保持产品原有色泽、滋味及营养成份,符合人们的消费时尚。 -
柠檬酸发酵工艺新进展
柠檬酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸,具有许多生物功能和生物活性,尤其在能量代谢方面对保护人类健康起着重要的作用。柠檬酸是一种重要的天然有机酸,TCA 循环中的重要一员,广泛应用于食品、医药及化工等领域。微生物发酵法生产柠檬酸具有许多优点和良好的应用前景。柠檬酸广泛用于食品工业,医药工业和化学工业,可利用的糖质如土豆和地瓜中的淀粉,在多种霉菌及黑曲霉的作用下,在较低的温度和pH值较高的通气量和糖浓度用发酵法制得。
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压缩感知可以加速医用1H核磁代谢成像过程
目的 回顾性评测使用压缩感知(compressed sensing)技术进行不同程度的核磁成像过程(MR)加速,对所得结果 保真度的影响.材料和方法 本文中的实验手段均由所在院校伦理审查委员会(Institutional Review Board,IRB)审查通过,采集MR成像数据前获得了患者书面知情同意.本研究遵守<健康保险携带和责任法案> ( Health Insurance Portability andAccountability Act,HIPAA).回顾性压缩感知技术被用于10名实验对象的核磁共振成像过程中,并获取了以下体素数据:600个来自6名健康对象的脑部;163个来自两名脑瘤患者的脑部;36个来自于两名前列腺癌患者.研究人员在加速常数分别为2,3,4,5,10的条件下进行核磁信号的重建,并通过均方根误差(RMSE)法,代谢物图谱(包括胆碱,肌酸,N乙酰天冬氨酸[NAA],柠檬酸)以及统计学分析(包括基于单个体素的配对t 检验,代谢图谱上不同变量的单因素误差分析,以及加速重建后与原始变量的比值)进行评估.结果 使用不超过10的加速常数,重建核磁信号的保真度很高,RMSE很低(<0.05).在加速常数不超过5的情况下,重建信号的平均生化信号强度和生化热点位置与原信号非常接近,二者之间没有统计学意义上的显著差异.在加速常数不超过5的重建信号中,胆碱/NAA以及(胆碱+肌酸)/柠檬酸的比值与原始信号并无显著差异,在部分加速常数为10的重建信号中上述条件亦成立.结论 本文阐明了一种高能够将采样时间降低80%,同时保持信号信息量的医用1H核磁生化成像过程.
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荔枝,食疗保健佳品
营养成分:据现代医学研究分析测定.荔枝含有丰富的蛋白质、脂肪、尼克酸、柠檬酸、果胶、钙、磷、铁等,荔枝果肉中含葡萄糖高达66%,还含有果糖、蔗糖及丰富的维生素C、维生素B、维生素A原以及叶酸、苹果酸和大量的游离氨基酸等.荔枝的肉、核、壳均可作药用.
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怎样吃菠萝才科学?
菠萝因其果形独特、汁多香甜而诱人食欲,也因其丰富的营养深受大家喜爱.每100克菠萝中含有41千卡能量、0.5克蛋白质、0.1克脂肪、10.8克碳水化合物、1.3克膳食纤维、3微克维A、20微克胡萝卜素、18毫克维C、113毫克钾,此外还含有柠檬酸和蛋白酶等成分,是一种能量比较低、维生素、矿物质丰富的水果.菠萝胡萝卜紊含量较丰富,可在人体内合成维A,维A可以维持正常视觉功能和上皮组织细胞的健康以及维持骨骼正常生长发育,促进生长与生殖.菠萝维C的含量是苹果的5倍,维C可以增强人体免疫功能,促进胶原的形成和防治坏血病,还可以促进铁的吸收,维持骨骼和牙齿的正常功能,具有抗衰老及防癌抗癌作用.钾含量较为丰富,有利尿消肿的功效.柠檬酸能促进胃酸分泌,帮助消化,促进营养吸收.
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无花果煎汤熏洗治疗痔疮60例
无花果为桑棵植物,无花果的果实、树叶也可入药.其性味甘、酸、平,入肺、胃、大肠经,有健胃清肠、消肿解毒的作用.果实化学成分含葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸和少量延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、吡咯烷羧酸、草酸、苹果酸、奎宁酸、莽草酸以及植物生长激素.
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柠檬酸与热力协同消毒作用相关性能试验研究
目的 研究柠檬酸与热力联合消毒相关性能,为实际应用提供参考.方法 采用理化分析、载体浸泡定量杀菌试验、模拟现场试验和动物试验方法,对其进行了消毒效果和安全性观察.结果 将浓度为20.8 g/L柠檬酸水溶液加温至80℃作用15 min,对载体上枯草杆菌黑色变种芽孢杀灭对数值>3.00.模拟现场消毒试验证明,将含20.8 g/L柠檬酸水溶液输入到透析机循环管路中,升温至80℃循环作用15min,对污染在管路中枯草杆菌黑色变种芽孢的平均杀灭率达到99.99%以上.浓度为20.8 g/L的柠檬酸水溶液对小鼠急性经口毒性LD50值>5000mg/kg(体重),对小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验结果为阴性.结论 柠檬酸水溶液在温度为80℃条件下,可杀灭细菌芽孢达到消毒合格要求,在透析机管路中可获得相同的杀菌效果.
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比较两种方法测定柠檬酸与热力协同杀菌作用
目的 比较两种试验方法检测柠檬酸与热力协同杀菌效果的差异,以确定准确的试验方法.方法 采用悬液定量杀菌试验和载体浸泡定量杀菌试验方法,观察三种品牌柠檬酸水溶液与热力联合作用对枯草杆菌黑色变种芽孢的杀菌效果.结果 将浓度为8 850 mg/L三种柠檬酸溶液加温至80℃作用15 min,对悬液内枯草杆菌黑色变种芽孢平均杀灭对数值为5.75;对载体上枯草杆菌黑色变种芽孢作用15 min,平均杀灭对数值为6.01.悬液定量杀菌试验中振摇试管内药液对杀菌效果有负面影响.结论 不同品牌柠檬酸与热力协同作用具有良好的杀菌作用,悬液定量杀菌试验振摇药液试管会影响其杀菌效果.
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柠檬酸与热力协同杀菌作用研究
目的 研究柠檬酸与热力协同杀菌效果及其毒性.方法 采用载体浸泡定量杀菌试验、模拟现场试验和动物毒性试验方法进行了实验室观察.结果将浓度为20.68 g/L柠檬酸水溶液加温至80℃,协同作用10 min,对浸泡在其中的载体上枯草杆菌黑色变种芽孢杀灭对数值>3.00.将装入透析机管路中浓度20.68 g/L柠檬酸水溶液加温至80℃,循环作用10 min,对污染在管路中的枯草杆菌黑色变种芽孢的平均杀灭对数值>3.00.该浓度柠檬酸水溶液对小鼠急性经口毒性LD50值>5 000 mg/kg(体重),对小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验结果为阴性.结论 浓度为20.68g/L柠檬酸水溶在加温至80℃条件下,具有良好的协同杀灭细菌芽孢的作用,该浓度柠檬酸水溶液属于无毒级物质.
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一种固体二氧化氯消毒剂活化条件的研究
研究二氧化氯消毒剂活化条件对二氧化氯含量的影响因素,探索佳活化条件,采用五步碘量法与悬液定量杀灭试验进行了实验室研究.结果,在20℃条件下,将亚氯酸钠(A剂)与柠檬酸(B剂)各取1.0 g溶解于5 ml水中,活化30 min,生成二氧化氯含量为质量分数7.454%,二氧化氯活化率为82.10%;溶解于100 ml水中,活化30 min,生成二氧化氯含量仅为0.238%,二氧化氯活化率仅2.62%.将A剂与B剂各取1.0 g溶解于5ml水中,活化10 min,生成二氧化氯含量为质量分数3.64%;活化240 min,生成二氧化氯含量达到9.079%,二氧化氯活化率达到100%;活化时间继续延长,生成二氧化氯含量则逐步下降,二氧化氯开始分解.以含二氧化氯149 mg/L,浸泡作用15 min,对悬液内枯草杆菌黑色变种芽孢杀灭对数值>5.0.结论,亚氯酸钠以柠檬酸为活化剂,在20℃条件下,二氧化氯的生成量随活化水量增多而降低,随活化时间的延长而增高,活化时间超过4 h生成含量下降.该二氧化氯消毒剂对枯草杆菌黑色变种芽孢杀灭效果较好.
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柠檬酸消毒液中各成分含量的测定方法探索
目的 建立一种分析血透机用柠檬酸消毒液中柠檬酸和苹果酸等多种果酸的含量的新型检测方法.方法 采用液相色谱法进行检验,通过流动相筛选,检测参数设置等,对检验方法进行优化.结果 采用0.5%NH4H2PO4水溶液(用H3PO4调pH值为3.00)+乙腈(90+10)作为流动相,流速0.5 ml/min,柱温20℃,200 nm处检测效果较好.结论 所建立的方法可用于分析由多种果酸复合制备的血透机用柠檬酸消毒液的成分分析,结果准确,操作简便、快捷.