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冬瓜酱生产工艺优化
以新鲜冬瓜为原料,由单因素试验和正交试验得到冬瓜酱的佳生产工艺参数.结果表明:热烫5 min、蔗糖浓度为50%、柠檬酸添加量为0.7%、CMC—Na用量为0.5%条件下,制得冬瓜酱呈乳白色,形态均一、风味清香、口感细腻,涂抹性好,感官评分值高.
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芦笋总酚酸口含片处方工艺的星点设计-效应面法优化
目的 优选芦笋总酚酸口含片的处方工艺,以感官评分为指标对其进行评价.方法 以感官评分为指标,采用3因素5水平星点设计,考察填充剂用量,枸橼酸用量,润滑剂用量对感官评分的影响,对结果进行二项式拟合,效应面法筛选出佳处方,进行预测分析和验证试验.结果 芦笋总酚酸口含片的优处方为:药物与填充剂乳糖比例为1‖1.8,枸橼酸用量为0.82%,润滑剂用量为3.39%.结论 采用星点设计-效应面法得到了芦笋总酚酸口含片的处方优化模型,该模型预测性良好,制备的芦笋总酚酸口含片口感风味适宜.
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金针酸枣袋泡茶制备工艺研究
目的:研究金针酸枣袋泡茶的制备工艺,并优化工艺参数.方法:采用单因素实验和正交实验,以总黄酮含量和色香味感官评分为指标,筛选袋泡茶制作和冲泡的佳工艺.结果:单因素实验表明,制备佳工艺为烘干温度为75℃,烘干时间为2小时,粉碎度为10~20目;正交实验表明,茶水比为4:200(g:mL),冲泡水温为沸水,冲泡时间为15分钟,冲泡次数为两次.结论:该工艺合理稳定,可用于金针酸枣袋泡茶的工业化生产.