首页 > 文献资料
-
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用
随着社会各界人士对食品安全问题和健康问题的关注程度越来越高,现代工业生产的防腐剂中含有有害成分的缺陷逐渐出来.因此,消费者对天然生物防腐剂就有了极大的兴趣.本文从植物生物防腐剂、微生物生物防腐剂、动物生物防腐剂三个方面分析了生物防腐剂及其在食物防腐中的应用,以供从事生物防腐剂研究及应用的工作人员参考.
-
生姜与乳酸协同对食品防腐作用的基础研究
目的:探讨生姜与乳酸协同对空气中杂菌和引起食品发霉腐烂的主要真菌的抗菌作用以及对"腌菜"的协同防腐效果.方法:采用把空气中落下的杂菌培养后生长的杂菌总数计数,斜面接种真菌发育抑制和在试管内对黄瓜防腐试验,检测生姜与乳酸的协同抗菌效果.结果:10%生姜对空气中杂菌和供试的纯培养真菌仅有较弱的抗菌作用,低浓度乳酸对上述微生物的抗菌效果也不理想;但生姜与低浓度的乳酸组合后,两者对供试微生物有较强的协同抗菌活性.生姜与乳酸对黄瓜也有明显的协同防腐效果.结论:生姜与乳酸能协同抑制引起食品发霉腐烂微生物的繁殖及对黄瓜有协同防腐作用.
-
生姜与醋酸协同抗菌作用的实验研究
目的:探讨生姜与醋酸协同对空中杂菌和引起食品发霉腐烂的主要真菌的抗菌作用;方法:应用把空中落下杂菌培养后生长的菌数计数和斜面接种菌发育抑制等方法检测生姜与醋酸的协同抗菌效果;结果:1 0%生姜对空中杂菌和供试的纯培养真菌仅有较弱的抗菌作用,醋酸对上述微生物充分发挥抗菌效果也需要一定浓度(>0.2%);但生姜与较低浓度的醋酸组合后,对供试的微生物有较强的协同抗菌活性.在已知有协同抗菌活性的“食盐加醋酸”中再加入生姜,三者有协同抗菌效果;结论:生姜与醋酸能协同抑制引起食品发霉腐烂微生物的繁殖.
-
蜜饯类食品中二氧化硫残留量与其色泽相关性的探讨
蜜饯类食品是以果蔬和糖类为原料,经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹(饼)类和果糕类食品,是一种有独特口味的休闲食品.蜜饯的传统制作工艺是在制作过程中采用亚硫酸盐类物质或熏硫方法进行处理,这样可以保持产品鲜艳的色彩,防止产生褐变,同时产生的二氧化硫(SO2)遇水形成亚硫酸,对细菌有一定的抑制作用,特别是在酸性食品防腐上效果较好.
-
生姜食盐醋酸对食品污染菌的协同抗菌作用的研究
目的:探讨生姜、食盐等食品调味品对常见食品污染菌的协同抗菌作用,以控制微生物污染食品对人类的危害.方法:应用把空中落下的杂菌培养后生长的菌数计数和斜面接种菌发育抑制法检测生姜与低浓度的食盐、醋酸三者的协同抗菌效果.结果:生姜、食盐、醋酸三者组合后,对空气中杂菌和供试的大多数易污染食品的真菌有明显的协同抗菌作用,其抗菌活性明显强于各种单独对照各两种成分组合的混合对照.结论:生姜、食盐、醋酸三者能协同抑制常见食品污染菌的生长繁殖.
-
气相色谱法测定食品中的脱氢乙酸
脱氢乙酸作为食品防腐添加剂已得到广泛应用,它对霉菌、腐败菌、酵母菌有广泛的抑制作用,是一种酸型保存剂,酸性时作用很强,在中性附近也有效果.国内已广泛应用于调味品、饮料、糕点、奶油制品、果脯以至一些保鲜剂中.本文对食品保鲜王、面包王等不含脂肪样品中脱氢乙酸进行酸化处理后,用乙醚多次萃取浓缩至近干,再用丙酮定容后用气相色谱法进行分析,结果令人满意.
-
蒜与食品调味品对常见食品污染菌协同抗菌作用探讨
目的:探讨健康食品调味品——蒜、盐、乙醇对空气中杂菌和“腌菜”的协同抗菌防腐作用.方法:采用把空气中落下的杂菌培养后生长的杂菌总数测定和在试管内对黄瓜进行防腐试验,检测三者的协同抗菌防腐效果.结果:将低浓度的蒜、盐、乙醇三者组合后,能协同抑制引起食品发霉腐烂微生物的繁殖及对黄瓜有协同防腐作用.