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复合护色处理对鲜切荸荠褐变的抑制
为了减少鲜切荸荠的褐变并延长其货架期,采用L9(33)正交表筛选L-半胱氨酸、柠檬酸、Vc等抑制褐变的护色剂,终研制出鲜切荸荠复合护色剂配方0.2%L-cys+0.6%CA+0.6%Vc,用该保鲜剂处理的鲜切荸荠,在温度4℃下保存12天颜色保持良好.同时试验研究了护色处理对贮藏期间鲜切荸荠品质和生理的影响.结果表明,与对照组相比,护色处理过的鲜切荸荠贮藏期间PPO、POD、PAL活力显著降低,失重率也较低.
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果脯蜜饯制品加工中常见的质量问题及控制
在果脯、蜜饯制品加工过程中常见的质量问题,并对这些质量问题提出控制措施。
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气调包装保障食品品质的效果以及影响因素分析
气调包装是指在一定的封闭包装内,通过各种调节方式使得包装内气体不同于正常大气组成,以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化反应、物理反应、氧化褐变作用等,从而达到延长食品保鲜和长期保存的目的。一般采用连续的热力充气机器将CO2、N2、O2等一种或几种气体按一定比例充入包装内,经热压封口后完成充气包装。
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雪花梨梨汁防褐变研究
梨做为大众消费水果,有着悠久的历史。梨的品种很多有鸭梨、雪花梨、皇冠梨、苹果梨、南国梨和砀山酥梨等品种,除鲜食外,梨还适合于深加工,我们赵县是雪花梨的之乡,有着悠久的雪花梨历史,因此我们这里以雪花梨作为主要加工原料,雪花梨具有“大如拳、甜如蜜、脆如菱”等特点。但其在进行深加工的过程中极易产生褐变与浑浊。从而影响产品的感官品质。从而影响其市场销售。在生产中如何有效的控制梨汁的褐变。就是我们进行深加工的关键所在。影响梨汁褐变的因素有以下几点,如pH值、抗氧化剂、溶解氧含量、多酚氧化酶活性、灭酶温度时间和金属离子含量等。我们来一一进行分析与解剖。
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ESL技术在乳品加工上的应用
伴随着乳品工业的快速发展,人们对液态乳制品的要求也越来越高。目前,我国液态乳制品主要有巴氏杀菌乳和UHT(超高温瞬时灭菌)乳两种,不过巴氏杀菌乳产品保质期较短,而UHT乳保质期虽长但营养损失较大,且难以克服褐变和蒸煮味的缺陷,故而都存在各自的问题。因此,如何大限度地保留原乳感官、风味、营养,并延长乳制品的货架期等都成为乳制品加工技术发展与突破的关键。在市场的需求下,ESL乳应运而生,并逐渐成为发达国家鲜乳市场的主流,同时也为我国乳制品行业的发展提供了新的契机。
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延龄草无菌培养体系的建立及防褐变措施
目的:对延龄草外植体的筛选及灭菌条件和培养基进行优化,降低污染率和褐变率,建立延龄草根茎无菌组织培养体系.方法:从延龄草子房、叶、茎、地下根茎、根尖5种材料中筛选出适宜的外植体,考察多种药液交替灭菌和培养基中添加抗生素对降低组培污染率的影响,研究培养基中添加抗坏血酸(VC),聚乙烯吡咯烷酮(PVP),活性炭对降低褐变率的效果.结果:地下根茎为延龄草组织培养适宜的外植体,可采用紫外线照射30 min,800倍多菌灵浸泡30 min和0.2% HgCl2处理20 min交替灭菌,培养基中添加100 mg·L-1氨苄青霉素和1.0g·L-1活性炭可降低根茎组培污染率和褐变率.结论:建立了低污染率和褐变率的延龄草根茎无菌培养体系,为其他根茎类植物组织培养提供参考.
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基于UPLC-Q-TOF/MS技术的北青龙衣褐变过程中成分动态变化分析
该文分析不同褐变时期北青龙衣有效成分动态变化规律.采用UPLC-Q-TOF-MS/MS技术对13个褐变时期26批样品进行测定,差异性化合物通过Peakview 2.0/masterview1.0软件,依据精确质量数和同位素峰度比确定分子式,再通过与对照品及质谱数据库的二级谱图比对、裂解规律分析,并结合已有文献报道,确定结构式.结果不同褐变时期化学成分含量发生了明显的变化,鉴定或推断了北青龙衣中25个化合物结构,随着褐变时间的变化,13个萘醌类化合物中,具有胡桃醌相似母核的6个化合物及3个萘醌苷类化合物的含量显著下降,产生胡桃酮等4个萘醌衍生物;4个黄酮及2个酚酸类化合物含量显著下降;6个二芳基庚烷类化合物显著提高.该方法能够快速、准确鉴定北青龙衣的化学成分,并分析动态变化规律,为揭示褐变对中药材及果蔬成分的影响提供一种新的研究策略.
关键词: 液相色谱-四极杆飞行时间质谱 北青龙衣 褐变 动态变化 -
文登市市场新鲜豆芽菜中残留二氧化硫的调查
我国规定严禁向豆芽菜中添加任何形式的漂白剂.但一些不法商贩法律意识淡薄,采用不正当手段向豆芽菜中添加低亚硫酸钠(又名保鲜粉),其目的是使菜质色泽鲜、嫩白、无褐变,保质期长.而豆芽菜又是广大市民佐餐的必须食品,市场销售量很大.为了维护消费者的利益,保障人民群众的身体健康,于2005年4月对我市市场豆芽菜中残留二氧化硫情况进行了调查.
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热处理对牛乳性质的影响
乳制品营养丰富,是国防,勘探,医护,劳保,旅游等方面必须的方便食品及保健食品,对促进儿童健康成长更有突出作用.而牛乳是一种热敏性物质,所以研究热处理对牛乳性质的影响,对控制产品质量很重要.下面笔者分别就热处理的具体影响作几点讨论.
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蜜饯类食品中二氧化硫残留量与其色泽相关性的探讨
蜜饯类食品是以果蔬和糖类为原料,经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹(饼)类和果糕类食品,是一种有独特口味的休闲食品.蜜饯的传统制作工艺是在制作过程中采用亚硫酸盐类物质或熏硫方法进行处理,这样可以保持产品鲜艳的色彩,防止产生褐变,同时产生的二氧化硫(SO2)遇水形成亚硫酸,对细菌有一定的抑制作用,特别是在酸性食品防腐上效果较好.
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影响对虾中多酚氧化酶活力测定因素分析
虾的褐变是由于多酚氧化酶(简称PPO)催化内源酚类物质形成黑色素所致.通过对PPO特性研究找出抑制该酶作用的有效途径,以延长虾的保鲜期,而各种特性研究均以测定PPO酶活力为基础.本文以日本对虾为实验材料,对影响PPO酶活力测定的因素进行分析.
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天然酪氨酸酶抑制剂的种类及其对酪氨酸酶抑制作用的研究进展
本文综述了几类天然植物来源的化合物,如黄酮及其衍生物、有机酸、苷类、萜类、醛类、酯类和香豆素类等天然产物成分对酪氨酸酶活力的抑制作用及其机制.其抑制作用可以分为竞争性抑制、非竞争性抑制和混合型抑制.同类化合物的抑制能力与化合物活性基团的种类、数量和位置有关联.许多化合物对酪氨酸酶的抑制能力强于当前的标准抑制剂.本文重点阐述了几类天然成分对酪氨酸酶的抑制机理,为酪氨酸酶在各个领域的应用提供依据.
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响应面法优化超声辅助红小豆蛋白糖基化反应
目的 响应面法优化超声辅助红小豆蛋白糖基化反应.方法 利用超声波辅助机制,对红小豆蛋白进行糖基化改性.通过单因素试验,在确定超声温度、超声功率、超声时间、pH、红小豆蛋白-氨基葡萄糖质量比和红小豆蛋白浓度对红小豆蛋白接枝度和褐变度影响的基础上,经Design-Expert 8.0.6.1软件进行响应面分析.结果 终确定佳反应条件为:超声温度70℃,超声功率250 W,超声时间28 min,pH 7,红小豆蛋白-氨基葡萄糖质量比1∶1,红小豆蛋白浓度8.5 mg/ml;在此条件下进行验证试验,测得接枝度为56.07%,与理论预测值(56.79%)相差0.72%.结论 成功优化了超声辅助红小豆蛋白糖基化反应,确定了佳工艺,为改善红小豆蛋白的功能性、红小豆精深加工及新产品的研发提供了参考.
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菊芋块茎多酚氧化酶特性及抑制因素的研究
菊芋(Heliantus tuberosus L.),又名洋姜,生姜,是菊科向日葵属多年生草本植物.由于其耐干寒,耐盐碱,耐病虫害的能力强,而被用来治理沙漠,保持水土流失等生态农业方面.菊芋中富含葡萄糖、淀粉、多种氨基酸和矿物质元素.民间采集其根茎,淹制小菜食用和饲用[1,2].
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搅拌式生物反应器进行植物细胞培养常见问题分析
植物细胞在反应器培养的过程中,常发生污染、褐化、发泡等现象,严重影响细胞的正常生长,该文对使用搅拌式生物反应器进行胀果甘草细胞培养过程中遇到的问题进行了阐述,并提出了相应的预防措施,以期为科研和生产提供一定的理论依据和实践参考.
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注射用促肝细胞生长素的质量考察
目的研究注射用促肝细胞生长素的质量.方法测定水分、游离氨基酸、稳定剂、赋形剂含量,并考察制剂外观.结果与正常组比较,萎缩组游离氨基酸含量显著增加 (P<0.01),褐变组稳定剂含量显著减少 (P<0.01),水分含量增加(P<0.05).结论在现有工艺条件下,注射用促肝细胞生长素外观质量与游离氨基酸、稳定剂、水分有关,控制其含量有助保证质量.
关键词: 注射用促肝细胞生长素 外观 萎缩 褐变 -
土豆切开不变色就是转基因的吗?--NO
谣言:在亚洲,土豆的烹饪方法主要是先切开再烹饪,所以切开后不容易变黑的土豆一直是育种的一个重要目标之一,土豆切开不变色就可能是转基因土豆。
真相:土豆切开发黑的过程中,重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。当用刀切开土豆时,土豆细胞被破坏,多酚类物质作为底物,和多酚氧化酶等酶类接触,在氧气中酚类物质被氧化成醌,醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。而土豆氧化褐变反应的程度,与土豆品种、种植储藏条件、切开后所处的温度和时间都有关系。 -
不同防腐方法对民族药余甘子汁褐变的影响及分析
目的 比较不同防腐方法对余甘子汁褐变的影响.方法 在余甘子汁中分别加入0.03%山梨酸钾、1.2%氯化钠溶液、20%蔗糖溶液、0.005%茶多酚溶液、0.005%普洱茶提取物溶液,应用高效液相色谱法及紫外分光法测定超氧化物歧化酶(SOD)活性及没食子酸、维生素C含量变化.结果 与其它组相比,加入0.005%普洱茶提取物、1.2%氯化钠、20%蔗糖的混合溶液的余甘子汁组其没食子酸含量上升的幅度小;加入1.2%氯化钠溶液的余甘子汁组其维生素C含量和SOD活性变化小.结论 应用天然防腐剂(0.005%普洱茶提取物溶液)与传统防腐剂(1.2%氯化钠溶液、20%蔗糖溶液)的混合溶液防止余甘子褐变的效果好;应用传统防腐剂(1.2%氯化钠溶液)可较好的保护SOD活性及维持维生素C含量,其结果优于化学防腐剂(0.03%山梨酸钾溶液)组.
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这样炒土豆丝
第一,应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切丝,不要浸泡,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住,放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化,发生褐变.
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青钱柳不同外植体组织培养及褐变防止的研究
目的 探索青钱柳快速繁殖途径和褐变的防止方法.方法 分别在不同季节采取青钱柳的嫩芽、带节茎段和嫩叶作为外植体,对外植体进行4种不同方式的处理后,接种到不同激素种类和激素组合的培养基中进行培养.结果 春季取材更易诱导出愈伤组织和新芽;诱导茎段出芽的佳培养基为B5+BA3.0 mg/L+NAA0.1 mg/L+IBA0.01 mg/L;适宜于嫩叶、嫩芽愈伤组织诱导的培养基分别为:B5+BA5.0 mg/L+NAA0.1 mg/L+IBA0.1 mg/L和B5+2.4-D1.0mg/L+BA0.1mg/L;外植体先于4℃低温预处理5 d和直接用烧红的手术7J快速切割外植体后再进行接种可有效减少外植体的褐变.结论 青钱柳组织培养可诱导芽的产生和愈伤组织的形成.