液态乳市场的悄然变化

在三鹿奶粉事件之后的很长一段时间里,各大超市中各种液态乳的促销活动从未间断过,促销活动之频繁,让利额度之大,可谓空前.在促销活动如火如荼进行过程中,记者也发现了一个奇怪的现象,在北京,三元的低温巴氏杀菌乳可谓"一袋难求",大有供不应求之势,三元由于在三鹿奶粉事件中坚实的守住了质量大门,使其不但没有受到三鹿奶粉的影响,反而在事件之后销售更加旺盛,而也是在这个时候,开始有更多的消费者选择低温巴氏乳.

调整巴氏杀菌工艺防止糠氨酸超标

2005年底,广州地区3家乳品企业被抽查出巴氏杀菌乳中糠氨酸超标,鉴定超标原因为在产品加工中使用了复原乳.其依据是2005年9月30日农业部发布的<巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定>标准(NY/T 939-2005).标准规定当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时,则鉴定为含有复原乳,其原理是复原乳在加热过程中会发生美拉德反应从而生成糠氨酸(ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸).但是,不久3家企业便联合发文向有关监督部门提出异议,称他们所生产的牛奶,包括被抽检的批次产品,绝对未使用复原乳,其原料全为100%的生鲜纯牛奶,但糠氨酸超标却是不争的事实,问题出在了哪,如何防止问题发生,相信很多企业都很关心.

关于《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》的修改建议

本文从巴氏杀菌乳和灭菌乳的标准指标上进行探讨，建议针对GB 19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》，在乳清蛋白变性率、胱氨酸/半胱氨酸含量、蛋氨酸含量、赖氨酸含量、β-乳球蛋白含量、维生素B1含量、维生素C含量、维生素B12含量、叶酸含量及牛乳酪蛋白结构等项目中选取3～5项并设定菌落总数的上下限5000-50000 CFU/g(ml)。

ESL技术在乳品加工上的应用

伴随着乳品工业的快速发展，人们对液态乳制品的要求也越来越高。目前，我国液态乳制品主要有巴氏杀菌乳和UHT（超高温瞬时灭菌）乳两种，不过巴氏杀菌乳产品保质期较短，而UHT乳保质期虽长但营养损失较大，且难以克服褐变和蒸煮味的缺陷，故而都存在各自的问题。因此，如何大限度地保留原乳感官、风味、营养，并延长乳制品的货架期等都成为乳制品加工技术发展与突破的关键。在市场的需求下，ESL乳应运而生，并逐渐成为发达国家鲜乳市场的主流，同时也为我国乳制品行业的发展提供了新的契机。

我国部分地区市售巴氏杀菌乳中β-内酰胺酶含量调查

目的 采用酶热生物传感器法对我国部分地区巴氏杀菌乳样品中β-内酰胺酶进行快速检测及本底含量调查.方法 在巴氏杀菌乳样品中预先加入一定量青霉素G,室温震荡反应3h,使样品中的β-内酰胺酶充分酶解青霉素G底物,直接通过酶热生物传感器测定青霉素G含量.根据反应前后样品中青霉素G含量的变化,间接计算巴氏杀菌乳样品中β-内酰胺酶的活性.2013年6～8月在13个省市采集巴氏杀菌乳样品106份,对其β-内酰胺酶含量进行本底调查.结果 该方法线性范围为4 ～ 20 U/ml,检出限和定量限分别为2和4 U/ml.全国106份样品的总检出率为3.8％,其中北京市的47份样品中β-内酰胺酶活性均＜2 U/ml;其他12个省市的59份样品中β-内酰胺酶活性均＜4 U/ml,其中4个样品在2～4 U/ml之间.结论 我国13个省市106份巴氏杀菌乳样品的测定结果表明样品中β-内酰胺酶含量普遍较低,一定程度上表明我国巴氏杀菌乳中违法添加β-内酰胺酶的问题已得到较大改善.

卫生部关于巴氏杀菌乳及灭菌乳抽检情况的通报

《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》新版标准解读

乳品的食品安全问题是近年来各方面关注的焦点.2010年度卫生部新颁布的各类乳品食品安全国家标准均对原先的标准有了相当程度的变动.<巴氏杀菌乳>、<灭菌乳>、<调制乳>是此次修订具代表性的标准,对这几个标准进行解读、熟悉、掌握可以更好地在工作中进行运用.

危害分析关键控制点系统在巴氏杀菌乳生产中应用的研究

目的应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理和方法,对塑料袋装巴氏杀菌乳的生产过程进行危害分析.方法通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析.结果原料验收、杀菌、冷藏、加工设备及塑料包装袋的消毒、灌装和操作人员个人卫生、加工环境的卫生状况是影响巴氏杀菌乳卫生质量的主要原因及其影响因素,被确立为"关键控制环节".结论通过实施HACCP系统管理,只需定期检查HACCP运行情况,不需对终产品进行抽检,即能有效地保证产品的卫生质量.

"花王"洗发精等259批进口产品入境被拒

《北京晚报》讯 国家质检总局官网发布今年7月进境不合格食品、化妆品信息,共涉及259批产品,包括247批进口食品和12批化妆品.不合格进口食品方面,从澳大利亚进口的3批早安六点减脂发酵乳,因霉菌超标被销毁;一批澳兰吉小镇全脂巴氏杀菌乳、一批澳斯淳全脂巴氏杀菌乳、一批澳洲农场减脂草莓味发酵乳,均因超过保质期被销毁;一批澳兰吉小镇部分脱脂巴氏杀菌乳因标签不合格被销毁.

9批次可口可乐饮料不合格被退货等

《北京晚报》讯国家质检总局官网公布了6月进境不合格产品共计234批次，国际大牌美国可口可乐公司今年上半年第4次“黑榜有名”，9批次饮料因超限量使用苯甲酸名列其中。
　　这9批次产品是新奇士草莓味苏打水、酷奇樱桃味汽水、新奇士橙味苏打汽水、新奇士葡萄味苏打汽水、酷奇葡萄味汽水、酷奇草莓味汽水、酷奇橙味汽水、A&W奶油味苏打汽水以及A&W树根风味汽水，不合格理由都是超限量使用防腐剂苯甲酸，如果长期食用这类食品，或导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调，目前都已做退货处理。青岛西海金淘跨境电子商务有限公司进口的2.67吨、产地为法国的荷兰乳牛纯牛奶及一批产地为法国的喜多儿幼儿配方奶粉分别因发霉和维生素A含量不符合国家标准要求被销毁，还有4批产地为澳大利亚的巴氏杀菌乳被销毁：一批澳洲庄园牌全脂巴氏杀菌乳、一批乔尼牧场蓝臻雷克特区巴氏杀菌乳、一批澳兰吉小镇全脂巴氏杀菌乳、一批澳兰吉小镇部分脱脂巴氏杀菌乳。联合利华（中国）有限公司从美国进口的凡士林经典润唇膏，因货证不符被销毁；日本花王CLER CLEAN牙膏（橘子香）检出禁限用物质苄索氯铵被销毁；法国克莉丝汀伯顿美白洁面乳，未按要求提供证书或合格证明材料；产自韩国的依卓儿活肤遮瑕膏检出禁限用物质CI77941；艾缇纶丝手工鲜切皂的水分及挥发物值、氯化物超标。

上海市巴氏杀菌乳产销卫生现状及监督管理对策

[目的]了解本市现有巴氏杀菌乳产销卫生状况,提出进一步规范本市现有巴氏杀菌乳生产、运输及销售行为的监督管理对策. [方法]对本市现有巴氏杀菌乳生产企业及产品生产、运输、销售卫生状况和冷链配备等情况进行现场调查,对巴氏杀菌乳产品抽检结果按GB5408 1-1999规定进行评价,并对调查和评价结果进行非条件Logistic逐步回归模型统计分析. [结果]本市现有巴氏杀菌乳生产企业卫生状况参差不齐,产品以玻璃瓶和塑料袋包装为主,未完全做到从生产、储运到销售过程的冷链配备,且产品的抽检合格率与产品生产过程中的灌装形式、CIP程序控制冷链和产品包装形式有关. [结论]通过推广实施GMP规范和HACCP管理体系,改进现有生产加工过程控制水平和运输销售过程中的冷链配备条件,确保巴氏杀菌乳卫生质量的稳定.

HACCP系统在巴氏杀菌乳生产中的应用

巴氏杀菌乳是以新鲜牛乳等为原料,经巴氏杀菌制成的液态乳制品,其营养丰富,若加工过程中把关不严,也容易导致微生物生长繁殖,尤其是生产加工过程中操作不规范,清洗消毒不彻底,储存运输不当等原因会造成乳污染变质,故这是一个重要的技术问题.本文利用危害分析与关键控制点系统(HACCP)对巴氏杀菌乳生产过程中收购、生产、加工、包装、储存、清洗消毒、运输等环节的危害因素进行分析、评估、确认,确定关键控制点并采取有效控制措施,使危害因素在生产经营环节中得到有效控制,确保产品质量.

青岛市乳品行业卫生现况调查

为进一步改善青岛市乳品生产企业卫生状况,提高乳品卫生质量,满足广大消费者的需求,2001年7、8月对全市的乳品生产厂家进行一次全面检查.1 对象与方法1.1 对象 2001年7、8月调查青岛市全部16家乳品生产厂家.其中4家集体企业,3家合资企业,9家个体企业.1.2 内容与方法由专职卫生监督员现场调查卫生许可证发放情况,奶站与原料乳的卫生状况及检测手段,原料储存、加工、包装、成品储存场所,更衣室等辅助场所与洗手消毒设备,工艺流程,化验室人员、设备、记录情况,包装材料的索证情况,从业人员的个人卫生、查体培训情况,产品标识及说明书.现场采集巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、活性乳酸菌饮料、含乳饮料等样品,分别根据GB 5408.1-1999<巴氏乳>、GB 5408.2-1999<灭菌乳>、GB 2746-1999<酸牛乳>、GB 16321-1996<活性乳酸菌饮料>、GB 11673-89<含乳饮料卫生标准>确定其检测项目,并判断是否符合相应的国家标准.

市售巴氏杀菌乳中微生物污染状况调查

目的 了解国内市售巴氏杀菌乳的微生物污染状况.方法 从超市、零售店、农贸市场和鲜奶吧等消费场所,以随机抽样的方式采集巴氏杀菌乳样品,开展微生物指标的检测.结果 散装和预包装的巴氏杀菌乳中不满意样品率(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌)分别为20.11％、4.91％,两者相比差异有统计学意义(x2=49.984,P＜0.05),其中散装产品的金黄色葡萄球菌检出率为2.65％,显著高于预包装产品(0.24％),所采样品均未检出沙门菌.采自超市的巴氏杀菌乳中不满意样品率低,采自鲜奶吧的巴氏杀菌乳中不满意样品率高.不同季节的调查结果显示,零售店在夏季的不满意样品率较高,其他场所在不同季节的调查结果相比差异无统计学意义(P＞0.05).结论 农贸市场、零售店和鲜奶吧销售的巴氏杀菌乳卫生状况欠佳,尤其是鲜奶吧应作为重点监控对象,并设定一定的准入门槛,引导鲜奶吧产业良性发展.

如何选择乳制品

乳制品是人们日常膳食的重要组成部分,如何选择适宜的乳制品非常重要.乳制品主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪等.目前消费者购买比较多的是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳.这三种乳制品各有什么特点和区别呢?

新乡市全脂巴氏杀菌乳和灭菌乳的营养卫生质量分析

[目的]了解新乡市全脂巴氏杀菌乳和灭菌乳的营养卫生状况. [方法]分别抽取本埠、外埠巴氏杀菌乳和灭菌乳进行微生物、理化指标检测,对比分析. [结果]总合格率73.2%,巴氏杀菌乳合格率63.83%,灭菌乳合格率82.00%;巴氏杀菌乳微生物合格率85.11%,灭菌乳微生物合格率98.00%;巴氏杀菌乳理化合格率65.96%,灭菌乳理化合格率84.00%. [结论]巴氏杀菌乳台格率低于灭菌乳,巴氏杀菌乳微生物、理化指标不合格现象都比较严重,灭菌乳主要是理化指标不合格.

乳制品要选适合自己的

乳制品是人们日常膳食的重要组成部分,如何选择适宜的乳制品非常重要.乳制品主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪等,目前消费者购买比较多的是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳.这三种乳制品各有什么特点和区别呢?