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低脂乳制品加工存在的问题及改进措施
现如今，市场上的乳制品种类纷繁复杂，以牛奶为例，就有全脂、低脂和脱脂之分。其中全脂牛奶大约含有3%～3.5%的脂肪，低脂牛奶含有1.5%～1.8%的脂肪，脱脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。由于全脂牛奶富含牛奶的所有成分，所以脂肪含量较高，口感与风味更加纯正，而低脂与脱脂牛奶则降低或去除了脂肪部分，从而降低了风味与口感，但保留了牛奶中的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等。现代人不仅注重健康，也希望品尝到美味，所以折中考虑，低脂乳制品无疑是很好的选择。中国农业大学食品科学与营养工程学院毛学英教授表示低脂乳虽好，但加工依旧存在一定的问题，需要不断地改进。
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ESL技术在乳品加工上的应用
伴随着乳品工业的快速发展，人们对液态乳制品的要求也越来越高。目前，我国液态乳制品主要有巴氏杀菌乳和UHT（超高温瞬时灭菌）乳两种，不过巴氏杀菌乳产品保质期较短，而UHT乳保质期虽长但营养损失较大，且难以克服褐变和蒸煮味的缺陷，故而都存在各自的问题。因此，如何大限度地保留原乳感官、风味、营养，并延长乳制品的货架期等都成为乳制品加工技术发展与突破的关键。在市场的需求下，ESL乳应运而生，并逐渐成为发达国家鲜乳市场的主流，同时也为我国乳制品行业的发展提供了新的契机。
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中国式饮奶健康吗
当前,世界上不少国家在每年的5月份都会举办“国际牛奶日”活动.庆祝“牛奶日”的主意,早是由欧洲一国家的促进牛奶消费协会在20世纪50年代提出的,后来被国际牛奶业联合会所采纳.1961年,联合会开始庆祝第—个“牛奶日”,并决定将每年5月的第三个星期二定为“国际牛奶日”.沿用至今,“国际牛奶日”在西方国家,主要是向消费者介绍牛奶生产情况,并了解消费者对乳制品加工的要求.而在中国,却成了鼓励人多喝牛奶的日子.
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乳制品加工基地职业病危害控制效果评价
目的 对某乳制品加工基地存在的职业病危害因素和职业病防护措施进行分析与评价,找出职业病危害的关键控制点,提出合理可行的职业病防护建议.方法 采用职业卫生现场调查,对主要职业病危害因素进行检测与分析,同时收集职业健康监护结果,并对职业病防护措施、职业卫生管理、个人防护用品等方面进行综合评价.结果 主要存在的职业病危害因素有噪声、高温及热辐射、二氧化氯、过氧化氢、硝酸、氢氧化钠、其他粉尘、煤尘、矽尘、一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、二氧化硫、工频电场、硫化氢等,个体噪声共检测20个点,合格率为85.0％,大值为88.1 dB (A);化学毒物浓度检测结果均符合要求.企业对噪声、毒物设置有防护措施,对工人配备有个人防护用品,职业健康检查结果显示,噪声职业禁忌症1人,其他未见异常.结论 该基地职业病防护措施合理,管理制度得到落实,企业应加强局部通风措施及个人防护用品的使用,设置酸碱配置间,完善应急救援措施.
