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低脂乳文献资料
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低脂乳制品加工存在的问题及改进措施
现如今,市场上的乳制品种类纷繁复杂,以牛奶为例,就有全脂、低脂和脱脂之分。其中全脂牛奶大约含有3%~3.5%的脂肪,低脂牛奶含有1.5%~1.8%的脂肪,脱脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。由于全脂牛奶富含牛奶的所有成分,所以脂肪含量较高,口感与风味更加纯正,而低脂与脱脂牛奶则降低或去除了脂肪部分,从而降低了风味与口感,但保留了牛奶中的营养成分,如蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等。现代人不仅注重健康,也希望品尝到美味,所以折中考虑,低脂乳制品无疑是很好的选择。中国农业大学食品科学与营养工程学院毛学英教授表示低脂乳虽好,但加工依旧存在一定的问题,需要不断地改进。