首页 > 文献资料
-
超高压技术在乳品加工中的应用
超高压技术是现代食品加工中一种常用的处理技术,该技术不但能够有效消灭待加工食品中的微生物,还不影响食品的营养、色泽以及口味,在食品加工产业中得到了广泛的推广和应用.本文主要针对超高压技术在乳品加工中的应用展开分析.
-
ESL技术在乳品加工上的应用
伴随着乳品工业的快速发展，人们对液态乳制品的要求也越来越高。目前，我国液态乳制品主要有巴氏杀菌乳和UHT（超高温瞬时灭菌）乳两种，不过巴氏杀菌乳产品保质期较短，而UHT乳保质期虽长但营养损失较大，且难以克服褐变和蒸煮味的缺陷，故而都存在各自的问题。因此，如何大限度地保留原乳感官、风味、营养，并延长乳制品的货架期等都成为乳制品加工技术发展与突破的关键。在市场的需求下，ESL乳应运而生，并逐渐成为发达国家鲜乳市场的主流，同时也为我国乳制品行业的发展提供了新的契机。
-
洱源县人间布鲁氏菌病监测分析
洱源县历史上无布鲁氏菌病（简称布病）疫情报告，1990年以来，按《布鲁氏菌病防治手册》的有关规定，进行了布病职业人群的血清流行病学监测，现分析如下。1 调查对象与方法 选择以坝区饲养乳牛为主的玉湖镇北门、三营乡四甲、江尾乡青索村，以山区放牧养羊为主的右所乡焦石村，全县12个乡（镇）的兽医，主要以接触牲畜及畜制品加工人员为监测对象。所有的检测血清，送云南流行病学防治研究所检验，报告其结果。2 结果2.1 不同地区人群血检阳性情况 1990年在玉湖北门、三营乡四甲、右所乡焦石村、江尾乡青索村，共检测207人，检出阳性3人，分别为玉湖兽医1人（外地调入本地工作），右所乡焦石村1人，江尾乡青索村1人。为证实疫点，1991、1992、1995年扩大对右所乡焦石村，江尾乡青索村及全县兽医的调查，总检测718人，血清阳性8人，分布右所乡焦石村3人，江尾乡青索4人，兽医1人。2.2 分年度血清阳性率及发病情况 1990—1992年的3年间在江尾乡青索村，右所乡焦石村均检出血清阳性，1995年监测全县12个乡（镇）的兽医95人，未检出阳性。共检718人，阳性8人，阳性率1.11％。在血清阳性的8人中，有临床体征和症状者2人，占25％。其临床表现多为关节、肌肉疼痛，四肢发冷，四肢麻木等慢性布病的体征症状。患病2例，分别为青索1例，焦石1例，患病率0.28％。2.3 不同职业布病感染情况以放牧、饲养人员高，分别是1.44％、1.09％，且有发病人员；兽医阳性率0.82％，在屠宰、乳品加工的职业人员中未检出阳性感染者。2.4 不同性别、年龄血检情况共检718人，男性351人，检出阳性3人，女性367人，检出阳性5人，阳性检出率男女之间无显著差异(χ2=0.09,P>0.05）；感染者年龄分布在17～62岁之间，感染有随着不同年龄增加而升高的趋势。
-
牛初乳功能特性研究综述
牛初乳(Colostrum)又称胶乳,是奶牛分娩后7天、特别是3天内所分泌的乳汁.牛初乳色黄,有苦味和异臭味,其蛋白质、脂肪、无机盐以及维生素的含量均显著高于常乳.因其含丰富的乳蛋白和乳球蛋白,耐热性能差,加热至60度以上即开始形成凝块,故不能直接出售,也不能直接混入常乳中用于常规乳品加工.随着现代乳品工业和生物科学的发展,牛初乳,作为一种新型的功能性食品,其独特的功能组分越来越受到人们的重视,本文将就牛初乳的功能特性和保健作用作一简单综述.
