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肉制食品亚硝酸盐含量的检测方法
目前人们将亚硝酸盐作为肉制品的防腐剂或抗氧化剂,在肉制品加工过程中添加适量防腐剂.科学家们也在寻找亚硝酸盐的替代品,但是至今都没有结果,因此亚硝酸盐目前广泛用于食品加工行业.
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大庆市肉制品卫生同状专题调查报告
为了解大庆市肉制品卫生现状,我们于2009年4月~10月间对肉制品生产、销售企业进行了专题调查,现场随机采集监测样品169份,其中生产加工业采集85份,销售业采集84份,现将调查汇报如下.1 材料和方法1.1 根据肉制食品污染特征,对生产加工、销售环节进行了卫生现状调查,并现场随机抽样,在2 h内送至市卫生防疫站中心化验室化验.
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催化分光光度法测定肉制食品中亚硝酸盐
一、材料与方法1.仪器与试剂 WFZ800-D3分光光度计,组织捣碎机.试剂:1.5mol·L-1硫酸;0.01mol·L-1硫酸亚铁溶液;500g/L尿素溶液;1mol·L-1氯化钠溶液;2mol·L-1硫氰酸铵溶液;亚硝酸钠标准溶液(200ug·ml-1,5ug·ml-1,);硼砂饱和溶液;200g/L乙酸锌溶液;100g/L亚铁氰化钾溶液(所用试剂均为分析纯).样品为红肠和方火腿.
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肉制食品中亚硝酸盐含量检测分析
研究表明:亚硝基化合物是强致癌物质.因此,我国食品卫生标准中对亚硝酸盐含量做出了严格规定:Gbn137-81,GBn138-81中规定咸肉类,香肠(腊肠)中亚硝酸盐含量≤30mg/kg.为了解我市肉制品中亚硝酸盐含量的分布状况,我们采集了75份熟肉制品,并对其亚硝酸盐含量进行了检测.1 方法从熟食加工厂或销售点以无菌方式取样250g左右,置已灭菌的塑料袋中,水箱保存、备检.测定选用GB5009*33-85食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定方法中的盐酸萘乙二胺法.