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风味分析文献资料
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固相微萃取技术在食品风味分析中的应用分析
随着食品行业的不断进步,食品质量要求逐渐提高,利用固相萃取技术针对食品在风味方面展开分析,这不仅能够优化食品质量,而且还会提高食品食用的安全性,为食用者提供健康保障.本文首先对固相微萃取技术进行简要介绍,探究这一技术在各类食品风味分析中的具体应用.
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卤蛋营养成分及风味物质测定与评价
鸡蛋营养丰富,被誉为全营养食品.鸡蛋经卤煮、干燥、包装、杀菌等工艺制作而成的卤蛋,是我国的传统蛋制品之一,因其风味独特,食用方便,深受消费者喜爱.目前,有关卤蛋的研究多集中在配方和工艺方面[1-2],对营养和风味研究较少.本文研究了卤蛋加工前后营养成分和风味物质的变化,对卤蛋进行了综合的分析与评价.