首页 > 文献资料
-
我国果料酸奶的生产现状及发展趋势
果料酸奶是指在乳中加果肉,果味或果酱等原料,接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌,经过乳酸发酵而成的乳状产品,成品中必须含有大量相应的活菌.随着人们生活质量的提高,人们开始越来越多地关注安全健康问题,果料酸奶作为一种备受欢迎的养生品,人们对它的需求越来越大.此文将重点围绕果料酸奶来展开研究.
-
原位分离技术在乳酸发酵中的应用
乳酸发酵是指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵发酵过程,乙醇发酵同为生物体内两种主要的发酵形式。发酵好的乳酸可以用于多种行业生产中,如食品、医药、化工和新材料等的生产中,可见用途十分广泛。随着社会的不断进步,科技不断发展,用于乳酸发酵的技术越来越多,其中比较常用的一种技术就是原位分离技术,对乳酸发酵的质量起着非常重要的作用。
-
酸菜在腌渍过程中的变化及毒理学研究(综述)
用大白菜腌渍酸菜起初是我国北方普遍采用的独特贮藏蔬菜的一种方法,在腌渍过程中,借助于天然附着在蔬菜表面的专一微生物进行乳酸发酵等,使成品具有酸、甜、香等独特风味,并为冬季主要蔬菜之一.
-
370用乳酸发酵的豆腐渣治疗肝硬化、胆石症、高胆固醇血症和动脉硬化
-
不妨常喝活性乳酸饮品
活性乳酸饮品是指含有一定量活性乳酸菌的制品,是经乳酸发酵制成的.市场上代表性的活性乳酸菌饮品主要有酸奶、乳酸菌饮料等.
-
含高浓度酵母提取物基质的乳酸发酵实验研究
酵母广泛应用在食品加工行业,因其自溶作用可产生干酪味、鲜肉味、香味等特殊风味,而且酵母自溶后经二次发酵还可改变或产生新的风味,所以它作为一种天然风味物质早在1973年已被美国食品与药品管理局批准为调味品应用于多种食品加工工艺中[1].
-
乳酸发酵制品保质研究
在泡菜汁中添加柠檬酸,使其pH值达3.0,杀菌温度为80℃,即可达到商业杀菌的目的.