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醋酸饮料的生产及卫生质量管理的探讨
醋酸饮料的酿制,是先将酵母菌接入果蔬原计中发酵,使果蔬汁转化为带有乙醇的果蔬酒,再将事先分离出的产香醋酸菌接入发酵好的果蔬酒中进行第二次发酵,使果蔬酒中的乙醇转化成醋酸,然后再经过调配,制成发酵型醋酸饮料.醋酸饮料在发酵过程中还能形成醋酸盐(Ca++、K+、Mg++、Fe++、Zn++)及多种维生素和氨基酸.此外,醋酸饮料在酿制过程中通过产香菌产生香味,并利用醋酸本身具有的抑菌作用抑制各种细菌的侵入和生长,同时又有各种果蔬汁中所含天然色素为饮料的颜色.因此,它既不需要添加香精,也不需要添加防腐剂及合成色素,是一种纯天然饮料制品.
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利用枯草杆菌降低甘油发酵原液中残糖浓度的研究
甘油发酵原液中的残糖浓度高达3.0%~5.0 %,给后提取工作造成很大的困难.利用一株枯草杆菌66331,进行甘油发酵原液的二次发酵,使得残糖浓度降至1.0 % 以下,且甘油含量基本不变,有利于下一步的提取精制.
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城市生活垃圾处理厂卫生学评价
城市生活垃圾处理是城市发展及文明的表现,也是近几年来城市发展面临的一项十分迫切的环境卫生问题.目前我国垃圾处理的方法主要有卫生填埋、堆肥以及焚烧等,我市采用"快速高温堆肥二次发酵"工艺,对城市生活垃圾100吨、粪便15吨进行无害化处理,使处理后的生活垃圾得到综合利用.
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含高浓度酵母提取物基质的乳酸发酵实验研究
酵母广泛应用在食品加工行业,因其自溶作用可产生干酪味、鲜肉味、香味等特殊风味,而且酵母自溶后经二次发酵还可改变或产生新的风味,所以它作为一种天然风味物质早在1973年已被美国食品与药品管理局批准为调味品应用于多种食品加工工艺中[1].