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醋酸饮料文献资料
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吃醋者健
中国是醋的故乡,用醋的历史至少有3千年。近年来醋酸饮料在国际市场大受欢迎。
李时珍说:“醋治诸疮肿积块,心腹疼痛,痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,……而又有散瘀,解毒之功。”经实践证明,醋确有开胃健脾、养肝强筋、解毒杀虫、消肿散瘀、养阴止血、消食下气的功效。还能降低餐后血糖,改善胰岛素抵抗,因此具有抑制血糖值升高的效果。 -
醋酸饮料的生产及卫生质量管理的探讨
醋酸饮料的酿制,是先将酵母菌接入果蔬原计中发酵,使果蔬汁转化为带有乙醇的果蔬酒,再将事先分离出的产香醋酸菌接入发酵好的果蔬酒中进行第二次发酵,使果蔬酒中的乙醇转化成醋酸,然后再经过调配,制成发酵型醋酸饮料.醋酸饮料在发酵过程中还能形成醋酸盐(Ca++、K+、Mg++、Fe++、Zn++)及多种维生素和氨基酸.此外,醋酸饮料在酿制过程中通过产香菌产生香味,并利用醋酸本身具有的抑菌作用抑制各种细菌的侵入和生长,同时又有各种果蔬汁中所含天然色素为饮料的颜色.因此,它既不需要添加香精,也不需要添加防腐剂及合成色素,是一种纯天然饮料制品.