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老北京的清真饮食文化
说起中国饮食文化,北京的饮食文化在全国具有相当的代表性,其内容丰富多彩还多趣,典型例子亦有不少。
京城烤肉
老北京时,京城不仅有著名的老字号--“便宜坊烤鸭店”和“全聚德烤鸭店”,还有烤肉,著名的有“南宛北季”。其实,烤肉为北京传统性清真名菜,是把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料得味后,放炙子烤熟烤香即可食。对这种传统清真名菜,《明宫史》就有记载:宫廷内“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉”。明《宋氏养生部》曰:“酱炙羊把肉切片……研酱末、缩砂仁、花椒屑、葱白、熟香油揉和片时……慢火炙熟。”清《帝京岁时纪胜》说:“烤羊肉、热烧刀,此又为游人之酌具也。”所以说,北京流传下来的以烤羊肉著名的饭庄是“烤肉季”;以烤牛肉著名的是“烤肉宛”。因此,老北京人就归纳概括为北京烤肉著名的是“南宛北季”。 -
温中行气化湿的砂仁
砂仁为姜科多年生草本植物阳春砂、海南砂或缩砂仁的干燥成熟果实.其中阴春砂主产于广东阳春、信宜、高州等县;海南砂生产于海南省及广东湛江地区;缩砂仁则产于越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地.以阳春砂质量为优.砂仁性温味辛,归脾、胃经.功能行气化湿,醒脾和胃,温中安胎.主治脘腹胀满、食欲不振、泄泻、妊娠恶阻、胎动不安等症.下面介绍几个以砂仁为主药的处方.
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开胃安胎话砂仁
砂仁也叫缩砂仁,为姜科多年生草本植物阳春砂仁、绿壳砂仁、海南砂仁等的成熟果实或种子.主产于福建、广东、广西、云南、海南等地.一般7月底到9月初,果实由鲜红色转为紫红色,种子呈黑褐色,此时将其采收后晒干或焙干备用.