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尝小吃品文化——湖南篇
湖南人爱吃辣椒,湖南人很热情,而湖南人的爱吃和会吃,更是在全国都出了名,湖南的小吃以油重色浓为标志,以酸、辣、香、鲜见长,满城遍地都是好吃的餐馆.有人说到了湖南可以不逛景点,但美食小吃却一定要吃个遍,才不枉来一趟湖南.在上了点年纪的长沙人中流传着一句老话:"杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷."足可见这三样小吃在长沙人心目中的重要位置.除了"徐长兴的鸭"现已更名为其它字号,寻不见当年"北有全聚德,南有徐长兴"的繁荣景象,令人着实有些遗憾.另外的两样小吃,"杨裕兴的面"和"德园的包子"依然是长沙地标性的特色小吃."德园"创建于清朝光绪年间,初为一唐姓人士在现如今的长沙八角亭附近开的一家夫妻店,取名为"德园",是取自《左传》中"有德则乐,乐则能久"之意."德园"的生意并不尽如人意,经店家几经易手也算是能够维持经营.
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雀巢:优质产品源于严格的质量管理
在中国,一家企业如果拥有上百年甚至更长的历史,人们会习惯的称其为"老字号".在北京这种老字号有很多,像同仁堂、全聚德、东来顺、六必居等等.
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君啃炸鸡我啜羹中西文化"和"不同
近年来,以肯德基和麦当劳为头领的洋快餐大军长趋直入,四处跑马圈地,大有一统国人快餐天下之势.土生土长的北京"全聚德"与天津"狗不理"及上海的"荣华鸡"也曾结盟三剑客起而应战,但那种微弱的抗衡仅有如唐·吉诃德骑士挑战风车,没能伤及洋快餐一根毫毛.可悲的要算曾经在全国红火一时的连锁店"红高粱",它在天津佟楼的后一家店铺也于去年冬天在毗邻麦当劳之灯火辉煌中熄火打烊,闹了个"无可奈何花落去".届此,中洋快餐大战的第一个回合,可说是胜负已分,没有什么可以多说的.
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老北京的清真饮食文化
说起中国饮食文化,北京的饮食文化在全国具有相当的代表性,其内容丰富多彩还多趣,典型例子亦有不少。
京城烤肉
老北京时,京城不仅有著名的老字号--“便宜坊烤鸭店”和“全聚德烤鸭店”,还有烤肉,著名的有“南宛北季”。其实,烤肉为北京传统性清真名菜,是把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料得味后,放炙子烤熟烤香即可食。对这种传统清真名菜,《明宫史》就有记载:宫廷内“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉”。明《宋氏养生部》曰:“酱炙羊把肉切片……研酱末、缩砂仁、花椒屑、葱白、熟香油揉和片时……慢火炙熟。”清《帝京岁时纪胜》说:“烤羊肉、热烧刀,此又为游人之酌具也。”所以说,北京流传下来的以烤羊肉著名的饭庄是“烤肉季”;以烤牛肉著名的是“烤肉宛”。因此,老北京人就归纳概括为北京烤肉著名的是“南宛北季”。 -
姜俊贤企业家的健康之道
身心健康,精神富足、沉静内敛、眼神淡定,让周围的人感受到他儒雅、可信赖的风度魅力,这是记者采访完中国全聚德(集团)股份有限公司董事长姜俊贤先生的印象.
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香溢祖国大地的神州四鸭
在中国传统名特产中,北京烤鸭、南京板鸭、白市驿板鸭、苏州酱鸭誉满中外,并称为"神州四鸭".北京烤鸭,妇孺皆知,"吃烤鸭"已被人们视为京城一绝.烤鸭成为北京名产,首创者当推明代的宣武门外米市胡同"老便宜坊"老板.清同治三年,山东小贩杨全仁从北京肉市24号买过一家叫"德聚全"的杂货铺来,改名"全聚德",采用从清宫御膳房里流传到民间的"挂炉烤鸭"技术,精制烤鸭,不久便名满京城,到今天,全聚德烧鸭已成为独步京城的名特产.北京烤鸭,色呈酱红,皮脆肉细,醇香美味.将北京烤鸭片成片,蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用荷叶饼卷着吃,别有风味,片净的鸭骨架加冬瓜、白菜熬汤,其味更佳.
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全聚时刻烤鸭香
编者按:在中国,无人不晓中华老字号--全聚德.接受过全聚德服务的朋友发自内心的赞誉之辞"不到长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾"!全聚德以独特丰富的饮食文化和"货真价实、童叟无欺"的良好信誉,吸引着来自世界各地的朋友,他们来这里吃烤鸭、补营养、品文化,全聚德为什么有这么大的吸引力……
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质量关注
北京袋装烤鸭质量问题增多近期,北京袋装烤鸭质量投诉增多.9月份共接到涉及烤鸭问题的来电20件,较去年同期增长87.5%.有的烤鸭保质期内出现变质发霉的现象,有的"全聚德"烤鸭经鉴定为假冒商品.
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健康是对爱的责任
因健康而夭折的初恋我的初恋是大学同学,且叫她然吧.我们为爱选择北京,双方父母相约,等我们工作都稳定后,他们便在北京会合,一起商谈我们的婚事.那次双方会谈却成为我们爱情的终点.晚宴定在著名的全聚德,老爸高兴,多喝了几杯.三两白酒下肚,老爸突然晕倒.在协和医院,老爸的体检报告一个比一个坏,且不说这次突发的脑出血,他还被确诊患有糖尿病、心梗早期、早期肺癌.从小到大,老爸一直是我的偶像.在家乡,他早做土特产贸易生意,带领当地农民从事农产品深加工,让我们那个地处偏远的小县从贫困县变成了全国各地争相学习的富庶之地.他旺盛的精力和吃苦精神无人能敌.
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“五福蔬菜卷”的营养奥秘
2014年的北京APEC会议上,全聚德为水立方国宴供应的烤鸭菜品“盛世牡丹”通过美食文化向世界传递了华夏饮食精华,给众人留下了深刻的印象。当时,晚宴中有三个国家的元首及夫人不吃烤鸭,全聚德王府井店总厨师长亲自敲定换做素菜“五福蔬菜卷”,原材料选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝,调制专用酱汁,外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起,不但营养丰富,口感俱佳,更有“五福临门”的美好寓意。国内食疗专家对这道菜也是赞不绝口,称其蕴含中医五行理念,让我们通过分析这道菜的成分和功效,一起来了解几种蔬菜的养生奥秘吧!
“五福蔬菜卷”中的黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝看似平常,实际上大有学问。细心的读者朋友会发现,这五种蔬菜丝的颜色各不相同,分别为绿、红、白、黄,对应五行的木、火、金、土,而酱汁的颜色一般偏黑,对应五行中的水。而绿、红、白、黄、黑这五种颜色与中医五脏的肝、心、肺、脾、肾也是一一对应,不但色彩亮丽,而且营养健康,是养生保健的上佳蔬菜佳肴! -
好吃不问对与错
我在新西兰有位老干妈,六十多岁,自称喜欢东方文化.前几年她来中国玩,我当然要盛情接待,带她去了各种高级馆子,比如全聚德、东来顺、大董,还去了川办和护国寺.老太太很有礼貌,每次都把东西吃干净,然后矜持地夸奖两句.旅游到了后一天,我有点疲了,心想反正马上去机场了,随便找个地方对付一口吧,就去大望路找了个专供外国人吃商务套餐的地方,菠萝咕咾肉、酸甜排骨、炸春卷、扬州炒饭.
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吃喝态度
全聚德的烤鸭,可以吃上百年,从鸭子如何产,如何填,鸭子怎么烤,到客人如何选,怎么片,片多少刀,总有一定之法.如今,因为人们怕胆固醇就把肥鸭改为瘦鸭,但问题是,这还是一层酥皮一层油一层肉"肥且关"的北京烤鸭吗?食在味中,味在意中,意在不可言传中.