首页 > 文献资料
-
调整巴氏杀菌工艺防止糠氨酸超标
2005年底,广州地区3家乳品企业被抽查出巴氏杀菌乳中糠氨酸超标,鉴定超标原因为在产品加工中使用了复原乳.其依据是2005年9月30日农业部发布的<巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定>标准(NY/T 939-2005).标准规定当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时,则鉴定为含有复原乳,其原理是复原乳在加热过程中会发生美拉德反应从而生成糠氨酸(ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸).但是,不久3家企业便联合发文向有关监督部门提出异议,称他们所生产的牛奶,包括被抽检的批次产品,绝对未使用复原乳,其原料全为100%的生鲜纯牛奶,但糠氨酸超标却是不争的事实,问题出在了哪,如何防止问题发生,相信很多企业都很关心.
-
加工过程对食品中农药残留的影响
食品加工过程,是一个受各种各样外在因素影响的过程。在这个过程中,不仅会改变食品本身所具有的特质,而且还会对食品产生一些安全隐患。例如在食品加热过程中,高温可能会导致食品中残留的农药发生意想不到的化学反应,人吞食之后可能会出现安全隐患。基于此,本文以食品加工过程为出发点,阐述清洗、去皮、榨汁、加热等食品加工过程中农药残留的影响。
-
台湾HUXLEY快速消毒炉特殊故障维修一例
设备型号:HL-321故障现象:无规律的漏电引起漏电开关跳闸.设备工作过程:(1)加热过程加热过程分为两阶段:(a)排废气废水过程.其间加热管开始加热,流水器打开,将炉腔和管道内的废气废水排走.
-
西红柿熟吃更有营养
中国旅美学者发现,加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少,但与此同时,西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升.加热时间越长,番茄红素和抗氧化剂增幅越大.
-
烹调方式与食物营养
众所周知,食物好是生吃,这样不至于让有关的营养素白白流失或是遭到破坏.但是,以熟食为习惯的人们一般消化不了生的食物.千百年来,形成了煮、炒、炸、烤、蒸、焖等丰富多彩的烹调法,在厨师的千变万化之中,一种食物能制成花样繁多的品种.烹调方法是饮食文化的核心和精华.然而,在加工、加热过程中,食物的某些营养往往会流失.而不同的烹调法由于加热时间的长短、使用火力的大小,对食物营养成分的影响也有不同.在人们日益注重饮食科学和营养的今天,了解不同的烹调方法对食物营养的影响很重要.
-
自制桂花藕粉
原料:藕一根辅料:水、蜂蜜、干桂花适量.做法:将藕洗净,去皮,切块,放入搅拌机中,加入半碗水,搅打成藕泥(越细腻越好,这样淀粉更容易出来);打好的藕泥,倒入干净的容器中,置于明火上,开小火慢慢加热,加热过程不停的搅拌,直到熬煮的藕粉变得粘稠的半透明状,关火.之后根据个人口味加入蜂蜜等调味,后撒上些许干桂花.
-
碘伏在腹腔镜手术中镜头防雾的应用
腹腔镜手术因具有视野清晰、微创、手术时间短、安全性高等优点而广泛应用于临床,然而术中镜头防雾处理既需要加热过程,还要配备电吹风、酒精等,且要求巡回护士和洗手护士通力合作,费时费力[1].近年来我科采用碘伏棉球擦拭镜头法防雾并与镜头加热法防雾进行了比较,结果显示碘伏棉球擦拭镜头法防雾临床效果更好.现报告如下.
-
花生油炸油条在高温加热过程中酸价及过氧化值的变化
一般认为,高温加热油脂可使油脂氧化及不饱和脂肪酸聚合,从而影响油脂的营养价值,并可能具有毒性作用.油脂在不适当环境中储存可导致酸败,引起游离脂肪酸和过氧化物增加即酸败,酸价、过氧化值是检测油脂酸败程度的重要指标,我国规定,食用植物油的过氧化值≤0.15%.酸价一般不超过3.油脂在烹调过程中,相对短时间高温,是否会产生大量的游离脂肪酸和过氧化物,从而直接污染烹调食品,是一个值得注意的问题.为此,我们对油脂高温加热过程中酸价及过氧化值的变化进行了测定.
-
食用植物油中羰基价测定方法的改进
羰基价是反映油脂加热过程中产生的二聚体、三聚体、羧基、环氧基等有害物质的指标,它会对人体产生不同程度的急慢性毒性,所以测定这一指标对了解油脂的卫生,尤其是煎炸过程中的油脂质量显得更为重要.按GB/T5009.37-2003食用植物油测定方法,对样品进行溶解、稀释等步骤,使用苯溶剂量大、对人体和环境污染也大.笔者通过多次实验对这一步骤作了改进,采用直接取样法测定,既简化了操作、节约容器和试剂,又减少了对人体和环境的污染,且不影响测定结果,现介绍如下:
-
对食品包装材料中高锰酸钾消耗量测定方法的改进
高锰酸钾消耗量是食品包装材料中一项重要的卫生指标,GB/T5009.60-1996规定在电炉上直接加热,由于电炉温度不易控制,且常有突沸现象,往往造成结果精密度不好,可比性差,进而影响对产品的卫生学评价.有基于此,本人经过反复试验,对该方法的加热过程进行了以下改进:
-
离子色谱法测定食盐中的硫酸盐
食盐中硫酸盐的测定通常采用铬酸钡分光光度法[1],该法中使用了有毒性的物质铬酸钡,容易对环境造成污染.另外,该方法操作繁琐,样品在加热过程中容易产生爆沸,铬酸钡悬浮液在加入前需充分混匀,且磷酸盐因对测定会产生干扰,测定前需加热除去.因此,我们采用离子色谱法测定食盐中的硫酸盐,利用氯离子和硫酸根离子分离度大的特点,可直接进样测定大量基体物质氯离子中的硫酸根离子.结果表明:该法干扰因素少,操作简便,灵敏度高,线性范围广,检出限低.
-
用加借味 用减去腥
常言道,菜之美在于味,味之美在于调.味正则菜成,味失则菜败.由此可见,调味对菜肴的品质起到举足轻重的作用.山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华说,菜肴的美味来自烹和调,烹是通过加热的方法将原料制成菜肴,调则是通过原料和调味品的恰当调和,经过加热过程以除去原料的不良滋味,发扬其原有的鲜美,增加菜肴的美味.烹调也有一套数学法则,合理运用能为菜肴加分.
-
食物中的晚期糖基化终产物对5/6肾切除大鼠肾脏损害的作用的研究
晚期糖基化终产物(AGEs)是蛋白质的氨基与糖的醛基之间非酶性糖化反应的终产物,正常情况下体内AGEs水平随年龄增长而增长[1].但在慢性肾衰患者中,由于排泄减少和氧化应激增强使之合成增加导致AGEs水平升高,且AGEs与糖尿病肾病及尿毒症并发症的发生发展有关,被认为是一类新的"尿毒症毒素"[2].食物在加热过程中会产生大量AGEs,且能吸收进入体内[3],是慢性肾衰患者体内AGEs水平升高的一个重要原因.
-
喝了电水壶烧的水会痴呆?
[事件]高锰钢"毒水壶"让大家"蒙了圈""马上停用这种水壶,后果很严重","当心!用这种壶烧水喝会变傻、致癌"……近日,一则关于市场上不少不锈钢电水壶系"高锰钢"材料制成,加热过程中会使"锰"析出,长期使用会对身体造成伤害,并建议市民在选用此类产品时认准"304不锈钢"的报道在网站、微信朋友圈中疯传.