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鲜奶可带袋加热吗
目前,市场所售鲜奶,很多用塑料袋包装.这种奶不宜带袋高温加热.现有的袋奶包装材料主要是聚乙烯.聚乙烯在摄氏115度就会发生分解变化,可能有某些非食用成分渗入奶中,对人体健康产生影响.
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炒菜时哪些行为易致癌
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问.不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物.炒菜后不刷锅接着炒.很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道.然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物.因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相.
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安全使用煎炸油的方法
食油是食品加工和饮餐业的必备原料之一.反复煎炸和高温加热可使油脂发生一系列的化学变化,同时还会产生某些毒性物质.
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烹调油烟的危害及防治
烹调油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟,广泛存在于居民家庭和餐饮业厨房内.近年来,随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展,食用油消耗量不断增加,烹调油烟已经成为室内空气的主要污染物之一.烹调油烟中含有多种有毒化学成分,对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性.
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急性河豚毒素中毒抢救预案的临床初探
急性河豚毒素(TTX)中毒是指进食河豚鱼后发生中毒的一种急症.TTX是一种氨基全氢喹唑啉型化合物,是目前所发现的毒性大的神经毒素之一,其毒性比氰化钠还要高1 250多倍,摄入0.5 mg即可致死[1].TTX主要存在于河豚鱼的卵巢、卵、脾脏、肝脏、肾脏、血液、眼睛、腮、皮肤等,其性质稳定,日晒20 d或盐腌30 d均不能被破坏,一般烹煮也不易被破坏,只有在高温加热30 min以上或在碱性条件下才能被分解[1].
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炒菜时的4个不良习惯
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问.不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物.炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道.然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物.因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感.
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厨房油烟的“新去向”
在许多的家庭中,主妇往往是厨房的主角.但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等不适症状.如果呆在厨房里的时间过长,严重的话还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等综合症.这主要是因为厨房中的油烟污染所致.厨房中的油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟,而高温烹调是我国独特的烹饪习惯,在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染源之一,也成为了家庭厨房的第一大杀手.油烟给人们带来一系列的危害,逐渐引起公众的关注.可是厨房里的油烟成分到底是什么?对身体有什么样的危害?
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烹调油烟对健康危害的研究进展
烹调油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟,广泛存在于居民家庭和餐饮业厨房内.近些年来,随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展,食用油消耗量不断增加,烹调油烟已成为室内空气主要污染物之一.80年代中期以后,国内对烹调油烟的毒性、主要成分以及监测方法等方面做了较多的研究.本文就近年来这方面的研究情况作一综述.
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高温加热牛奶营养损失多
在日常生活中,一定有很多朋友喜欢将牛奶加热后饮用.那么,牛奶到底需不需要加热呢?首先让我们看一看牛奶加热后的变化吧.1.牛奶中的蛋白质在高温加热后,会由溶胶状态变成凝胶状态,出现沉淀物,从而营养价值降低.2.牛奶中含有乳糖,牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、甲酸,打破了离子的平衡,使牛奶变棕色,还会出现焦化现象.3.牛奶中的脂肪虽然在高温的情况下不会发生化学变化,但其中的球蛋白与脂肪结合后,使得稀奶油不易分解.
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高低温肿瘤治疗系统
近日,中科院理化所与海杰亚(北京)医疗器械有限公司联合开发创新的高低温肿瘤治疗系统,并已进入招募临床志愿者试验阶段。
该系统通过将靶向深低温技术与高温加热系统融合于一体,专用于肿瘤治疗的设备。解决了大功率高密度冷热量强化输送与快速切换问题。制冷系统采用液氮进行降温,制冷量更大,冷冻能力更强,使靶区的度低温达到-190 oC以下。高温加热系统使靶区温度达到80 oC。该系统的开创了冷冻和热疗相结合的微创治疗肿瘤的新方法。 -
蔬菜熟食七招
人们通常认为蔬菜只有生吃才会吸收更多的营养,然而蔬菜中的一些对人体健康有益的营养素只有经过烹饪后才能释放出来.如吃蒸菠菜而非菠菜色拉,人体会获得更多的类胡萝卜素.胡萝卜煮软了吃才好 生的胡萝卜为人提供大量的维生素C、类胡萝卜、素和β胡萝卜、素等抗氧化剂.这些营养素有助于眼睛的健康,还能降低心脏病发作和某些癌症的风险.而煮熟的胡萝卜中含有的类胡萝卜素浓度提高了14%,因为生的胡萝卜细胞壁中含有的膳食纤维阻碍了类胡萝卜素的释放,但如经过高温加热,它就很容易释放出来,浓度也会提高,使人体更易吸收.
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内源性生物素对免疫组化染色结果的影响
免疫组化染色实验过程中,在选择使用生物素--卵白素或生物素卵白素检测系统时(如ABC、LSAB、SP法),由于有些组织中内源性生物素含量比较高,特别使用高温加热修复方法.
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花生油炸油条在高温加热过程中酸价及过氧化值的变化
一般认为,高温加热油脂可使油脂氧化及不饱和脂肪酸聚合,从而影响油脂的营养价值,并可能具有毒性作用.油脂在不适当环境中储存可导致酸败,引起游离脂肪酸和过氧化物增加即酸败,酸价、过氧化值是检测油脂酸败程度的重要指标,我国规定,食用植物油的过氧化值≤0.15%.酸价一般不超过3.油脂在烹调过程中,相对短时间高温,是否会产生大量的游离脂肪酸和过氧化物,从而直接污染烹调食品,是一个值得注意的问题.为此,我们对油脂高温加热过程中酸价及过氧化值的变化进行了测定.
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炒蔬菜真能炒出致癌物吗
新闻背景香港食物安全中心发布的报告称,该中心于2010年至2011年间,共收集了133种食物样本,包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等.结果发现47%的食物含有疑似致癌的丙烯酰胺,其中零食类含量高,平均达到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克.该中心又将22种蔬菜样本送到实验室,将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒,时间为3分钟和6分钟.发现无论干烤还是油炒,炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多.其中西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克).
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四类菜不吃为好
地三鲜地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒.这道菜有道制作工序是往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸至金黄色后捞起,沥油.需要注意的是,土豆虽然是个健康的素菜,但是油脂反复高温加热会产生有毒有害物质.其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物毒性较强,不利于健康.
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怎样放醋更有味
坚持“两头原则”做菜时,醋的佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋,以及莱肴临出锅前加醋.炒素菜时在蔬菜下锅后适当加一点儿醋,如炒豆芽、芹菜、土豆丝、海带丝之类,不仅味道好,而且营养价值保全得好,可以软化蔬菜纤维,帮助肠胃消化吸收.由于维生素C在酸性环境中更加稳定,所以这样可以减少高温加热对蔬菜中维生素C的破坏,保护蔬菜中的营养素,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率.
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剩油巧变调味油
煎炸后的剩油让人烦心.扔掉舍不得;不扔,再次加热时会有致癌的油烟,炒菜品质下降.今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理.剩油要避免再次高温加热冒油烟,好是油没下锅之前,就把它的用途提前想好.
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炸食物的剩油咋处理
生活中,很多人都会遇到这种情况——炸完食物的剩油是丢掉呢,还是继续炒菜用?营养专家提醒消费者,油炸过食物的油,往往会有许多渣子在里面,这些渣子含有蛋白质、脂肪或是淀粉,反复高温加热此油可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物.当然,这并不代表加热过的油、油炸过食物的油绝对不能用.
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一类容易忽视的食物中毒
食物中毒一般都是由于食品贮存不当,温度升高,导致细菌、微生物的生长、繁殖,导致食物腐败引起中毒。然而豆角如果烹调时间、温度不够,也会引起食物中毒,需要日常饮食注意。方法流行病学调查,实验室检测。结果豆角烹调不当会残留皂甙素。结论烹调豆角一定要长时间高温加热。
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慎吃!沙拉酱几乎全是油
一边是看起来滑润细腻,点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱,一边是一碗泛着白沫,碗底里还有大量沉渣的“油污”,两者是同一种食物吗?将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热,短短1分钟,就化成一碗咕嘟冒泡的热油。