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杂环胺代表物PhIP对大鼠不同组织脂质过氧化作用的影响
目的 研究杂环胺代表物2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-b]吡啶(PhIP)对雄性大鼠心、肺、肝、肾组织脂质过氧化作用的影响.方法 对大鼠进行PhIP(5、10和15mg/kg)灌胃染毒,24 h后取大鼠心、肺、肝、肾组织,采用生化方法测定这4种组织的脂质过氧化作用相关指标.结果 与对照组相比,15 mg/kg的PhIP可显著诱导大鼠心和肺组织超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性(P<0.05或P<0.01);而在肝组织中,10和15 mg/kg的PhIP显著抑制了这3种酶的活性(P<0.05或P<0.01).肾组织中SOD、CAT和GPx活性的变化与对照组相比没有显著性差异.同时,随着PhIP浓度增加,大鼠心、肺、肝、肾组织中丙二醛(MDA)含量也随着增高,呈现浓度-效应关系,在较高浓度下(10和15 mg/kg的PhIP)与对照组相比差异有显著性(P<0.05).结论 PhIP引起大鼠心、肺、肝、肾脂质过氧化,这种效应存在组织差异性.
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烟熏肉类摄入和磺基转移酶基因多态性与乳腺癌患病风险的病例对照研究
目的 分析磺基转移酶1A1( Sulfotransferase 1A1,SULT1A1)基因多态性、烟熏肉类摄入及二者联合作用与乳腺癌的关系.方法 收集四川省某肿瘤医院2007年5月至2009年7月经组织病理学诊断为原发性乳腺癌的汉族女性新发病例400例,作为病例组;以成都市某医院健康体检的400名健康女性作为对照组.通过问卷调查收集研究对象的一般人口学特征、乳腺癌相关危险因素,采用半定量频数调查表调查研究对象各类食物摄入量,采用残差法计算能量校正的烟熏肉类每日摄入量,通过测序法确定SULT1A1基因型,以多因素条件logistic回归分析SULT1A1基因多态性、烟熏肉类摄入水平以及二者联合暴露与乳腺癌的关系.结果 病例组和对照组能量校正烟熏肉类摄入量的中位数(第25百分位数,第75百分位数)分别为8.65(3.63,18.44)、4.44(0.19,8.71 )g/d.病例组SULT1A1突变等位基因携带率为14.63%( 59/400),对照组为12.75% (51/400).烟熏肉类高摄入(≥4.44 g/d)可增加绝经前(0R=2.31,95%CI:1.46 ~3.66)、绝经后(OR=3.13,95% CI:1.89~5.17)女性乳腺癌患病风险.烟熏肉类高摄入和携带SULT1A1 His突变等位基因可协同增高绝经前(0R=3.31,95% CI:1.66 ~6.62)以及绝经后(OR=3.81,95%CI:1.79~8.10)女性乳腺癌患病风险.结论 烟熏肉类高摄入可增加乳腺癌的患病风险,携带SULT1A1突变等位基因可增加烟熏肉类暴露者的乳腺癌患病风险.
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食品中遗传毒性致癌物的危险性评价
食品中的致癌物,有的来源于环境污染,如二噁英、多氯联苯和多环芳烃等;有的是天然存在的,如黄曲霉毒素等;也有的产生于烹调过程,如丙烯酰胺和杂环胺等.
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您知道吗?营养素也需要呵护
营养素也需要呵护,作为糖尿病患者,也许您只关注自己吃了什么,而忽略了烹饪方式,错误的方式会破坏营养素,甚至产生有毒有害物质.蛋白质说:我怕糊!富含蛋白质的鱼、肉等食物如果烹饪时糊了会产生杂环胺类致癌物.蛋白质在高温烹饪时容易产生杂环胺物质,如果食物中的水分较少,更容易产生这种不好的物质.烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹饪方法,因为食材中的水分会很快丧失且温度较高,因此相比炖、焖、煨、煮及微波炉等烹饪方式更容易产生杂环胺.
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烤肉、啤酒、海鲜巧食用
近年,“烧烤风”开始流行,除了传统的街边烤翅、烤羊肉串,各式各样的韩式烤肉也兴旺起来.烤肉,啤酒,海鲜为成今夏火热的饮食搭档.但是,这种饮食方法是否合适呢?研究发现,明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串,至少含有400种以上的致癌物,如苯并芘、杂环胺、四甲苯等.而且烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多.
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浅谈膳食营养与癌症预防
肿瘤(tumor)是机体中正常细胞在不同的始动与促进因素长期作用下,产生的增生与异常分化所形成的新生物。新生物一旦形成后,不因病因消除而停止增生。它不受生理调节,而是破坏正常组织和器官。根据肿瘤对人体的影响,可分为良性与恶性,恶性肿瘤可转移到其他部位,治疗困难,常危及生命。饮食致癌物或直接前体:杂环胺、多环芳烃及亚硝胺化合物。烧焦(碳化)、烟熏、盐渍、卤制食品。从烘烤油煎(炸)肉和鱼类食品中分离出有致突变作用的杂环胺类物质启动癌变过程。饮食富含蔬菜和水果等生物活性物质,可诱导解毒酶,减少或消除致癌物对DNA损伤。
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肿瘤的风险因素
现在的研究尚未完全阐明肿瘤的病因,但某些风险因素可能会增加易感者肿瘤发生的机会,常见的风险因素包括衰老、烟草、日照、电离辐射、某些化合物、某些病毒和细菌、某些激素、家族癌症史、乙醇、不良饮食、缺乏运动或超重.笔者对现在已知的肿瘤风险因素进行了综述.
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207萝卜中异硫氰酸酯类成分萝卜子素抑制食物衍生的杂环胺类化合物的诱变作用
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有趣的防癌方法
美味的烤肉令人垂涎,但它却含有高温烧烤时产生的致癌物——杂环胺,容易导致食管癌,因此,应尽量少吃烧烤.如果实在想吃,好将肉用柠檬汁、酱汁等腌制至少1小时,这样可以减少八成的杂环胺,预防食管癌的发生.
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芳香烃受体的结构和多态性及相关的毒理学问题
卤代芳烃(halogenated aromatic hydrocarbons, HAHs)杂环胺(heterocyclic amines, HCA),多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是几类严重威胁人类健康和生态环境的环境污染物。
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食品加工中非环结构有害物检测方法研究进展
随着对食品安全的关注,发现经过加工的食品中出现了一些对健康有害的物质.起初人们关注的大多是环状结构的化合物,如多环芳烃和杂环胺等,而忽视了那些非环状物质.自20世纪末期,发现丙烯酰胺、氯丙醇和反式单烯脂肪酸等非环状结构的有机类有害物质,并对食用者的健康构成了威胁.
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某些富含蛋白质烹调食品中致突变物形成的研究
目的 筛查产生杂环胺类化合物的富含蛋白质食品并研究其产生致突变性的影响因素.方法 采用丙酮-二氯甲烷提取法对研究样品进行提取;采用Ames氏预培养法进行致突变检测;考察温度、烹调时间、被烹调食物本身特性、油量多少对形成杂环胺化合物量的影响以及油酸、倍半氧化羧乙基锗(Ge-132)抑制致突变的作用.结果 实验样品在致突变实验中均呈现阳性结果,烹调温度高致突变性强,加热时间延长致突变性升高,不同被烹调物产生的致突变性不同,油量少的样品的致突变性强,油酸和Ge-132都对杂环胺的致突变性有抑制作用.结论 温度、时间、被烹调食物本身的特性及用油量多少均影响致突变物的形成,油酸具有显著的抑制致突变活性,Ge-132呈现中等强度的抗突变作用.
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谷胱甘肽转移酶基因多态、饮食暴露与结直肠癌关系的研究
结直肠癌是常见消化道恶性肿瘤之一,谷胱甘肽转移酶(glutathione S-thransferases,GST)是体内重要的Ⅱ相解毒酶家系,参与如多环芳烃、杂环胺等致癌物质的解毒过程,GST Mu(GSTM1)和GST Theta(GSTT1)基因缺失会导致相应酶活性的降低[1].本研究对象来自浙江省嘉善县,采用以人群为基础的结直肠癌随访队列,进行GSTM1和GSTT1基因多态性、饮食与结直肠癌易感性的病例对照研究.
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非油炸食物一定健康吗
时下,走进超市,会发现很多食品都打出"非油炸"的宣传口号来吸引消费者.通常来说,非油炸的方便面、膨化食品要比同类型的油炸食品销量更大.可以说,油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的,这是因为油炸食品的油脂的含量都比较高,会带来过多的的能量,从而导致肥胖;蛋白质、淀粉在油炸时,很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物,油炸的温度往往比较高,不利于食物中对热敏感的维生素的保存.因此,油炸的食物还是要少吃一些.那么,只要是非油炸的产中,就一定有利于健康吗?就一定意味着低脂肪吗?未必如此!
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α-咔啉类化合物的制备方法及其生物活性研究与应用
α-咔啉是具有三环结构的杂环胺,于大豆蛋白热解产物中可分离得到.α咔啉可通过多条途径制得,本文集中讲述3种制备途经.现已证实α咔啉类化合物具有多种生物活性,如抗焦虑,抗炎,中枢神经系统应激活性等[1].α-咔啉化合物如今广泛应用于药物,农用化学品,食品,化妆品等领域.本文主要综述α-咔啉类化合物在生物领域的应用及其制备方法.
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西芹有3个意外功效
预防癌症杨梅酮是存在于西芹中的一种黄酮醇,它被证实对皮肤癌具有化学预防作用。此外,西芹中含有大量的叶绿素,它能有效地阻断杂环胺的致癌作用。杂环胺多在高温烧烤食物时生成。如果你喜欢吃烧烤食品,不妨同时多吃些西芹。
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炸食物的剩油咋处理
生活中,很多人都会遇到这种情况——炸完食物的剩油是丢掉呢,还是继续炒菜用?营养专家提醒消费者,油炸过食物的油,往往会有许多渣子在里面,这些渣子含有蛋白质、脂肪或是淀粉,反复高温加热此油可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物.当然,这并不代表加热过的油、油炸过食物的油绝对不能用.
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四种坚果不要买
1.霉变坚果有致癌危险。很多坚果容易受到如黄曲霉素的浸染,黄曲霉毒素引发的急性中毒,主要是损害肝脏,能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
2.炒焦的坚果可致癌。坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,当坚果被炒焦时,这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。 -
咪喹莫特在真皮色素性皮肤病治疗中的作用
咪喹莫特(imiquimod,S-26308或R-837)1997年由美国首先开发上市,作为非核苷杂环胺小分子免疫调节剂,目前5%的咪喹莫特制剂(进口的Aldaa,国产的明欣利迪)在临床上已作为病毒性皮肤病和皮肤浅表肿瘤的治疗药物被广泛应用.
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细胞色素P450 1A2的转基因细胞及其应用
1引言细胞色素P450(CYP是一种含血红素酶,广泛分布于从细菌到动物中,能代谢各种外源性和内源性化合物.动物肝微粒体中的CYP能代谢外源性物质,如药物、农药、环境污染物、前突变物和/或前致癌物.细胞色素P450 1A2(CYP1A2)能代谢芳香胺、杂环胺、黄曲霉素B1等许多类化合物.转CYP1A2的各种细胞系的建立为研究CYP1A2的功能提供了新的工具.到目前为止,已经建立的细胞系有细菌、酵母菌、昆虫细胞和哺乳动物细胞.近,CYP1A2和其他微粒体电子转运系统如NADPH-细胞色素P450还原酶共同表达成功,提高了异源性CYP1A2的代谢能力.另外,为了重建杂环胺的完全代谢活化系统,建立了同时表达CYP1A2和二相酶(phase Ⅱ enzyme)N-乙酰转移酶的细胞系.各种永生的细胞系已经在毒理学试验领域内取得发展.下面按不同的细胞系说明它们的应用.