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浅谈膳食营养与癌症预防
肿瘤(tumor)是机体中正常细胞在不同的始动与促进因素长期作用下,产生的增生与异常分化所形成的新生物。新生物一旦形成后,不因病因消除而停止增生。它不受生理调节,而是破坏正常组织和器官。根据肿瘤对人体的影响,可分为良性与恶性,恶性肿瘤可转移到其他部位,治疗困难,常危及生命。饮食致癌物或直接前体:杂环胺、多环芳烃及亚硝胺化合物。烧焦(碳化)、烟熏、盐渍、卤制食品。从烘烤油煎(炸)肉和鱼类食品中分离出有致突变作用的杂环胺类物质启动癌变过程。饮食富含蔬菜和水果等生物活性物质,可诱导解毒酶,减少或消除致癌物对DNA损伤。
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蔬菜中痕量亚硝酸根催化荧光光度法测定
亚硝酸根广泛存在于环境、食品和土壤中,在适宜酸度或细菌的作用下,亚硝酸根能与脂肪族和芳香族的胺类化合物进行反应,生成-N-亚硝胺化合物,-N-亚硝胺化合物是公认的强致癌物质之一,可在人体中积累,危害人体健康.因此,亚硝酸根是环境、水质、食品等检测的重要指标之一.常见的检测亚硝酸根的方法有光度法[1~3]、荧光法[4,5]、电化学法[6]等.本文以核固红为显色剂,溴酸钾为氧化剂,催化荧光光度法测量亚硝酸根,建立了催化荧光光度法测量亚硝酸根的方法.本方法操作简单,用于蔬菜中痕量亚硝酸根的测量,结果满意.现报告如下.
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离子色谱法测定矿泉水中亚硝酸盐氮
矿泉水中亚硝酸盐氮是常检项目之一.亚硝酸盐钠和亚硝酸盐钾在食品生产过程中广泛用作防腐剂和颜色固定剂.亚硝酸盐是氮循环中的一种中间状态,存在于土壤、水体和废水中.在工业上,亚硝酸盐用来抑制工业用水的腐蚀作用.人们已经注意到亚硝酸盐在胃里可与胺类和酰类化合物生成致癌性很强的亚硝胺化合物.
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食管癌预防诊治现状
食管癌(esphageal cancer EC)的发病率与死亡率世界各国差异很大.它在我国一直高居不下,占男性恶性肿瘤的第二位,女性的第三位.1病因除了烟、酒、亚硝胺化合物、微量元素与饮食习惯外,目前对食物霉菌污染、维生素缺乏、病毒感染也有所研究.新近在我国高发区随机维生素补充试验有降低EC发病的趋势.瑞典在食物中补充VitB2可降低EC的发病率.香港大学医院证实人乳头状病毒(HPV)感染与EC的发生或发展有关.吴志远等认为镰刀菌是EC高发区农作物主要污染菌.动物试验可诱导消化道肿瘤.Stefan等认为Barrett's食管癌病人中肠上皮化生与下端括约肌情况及食管暴露在酸性环境中的情况有关[1].