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008 溴酸钾的安全性毒理学研究进展
溴酸钾是一种化学物质,在食品工业主要用作面粉处理剂,鉴于研究发现溴酸钾有致突变和致癌作用,因此溴酸钾能否作为面粉处理剂使用在国际上引起了广泛争议.本文就溴酸钾的毒理学研究从急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性、遗传毒性和致癌性及人体毒性等方面进行综述.
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食品中微量溴酸钾的离子色谱偏离标准检测方法
引言溴 酸 钾(KBrO3,Potassium bromate),分子量167.01.危规分类:GB5.1类51510;原铁规:二级无机氧化剂,23019;UN No.1484;IMDG CODE 5.1类.白色结晶或颗粒,相对密度3.27 (17.5℃),熔点:370℃,可溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮.溴酸钾在焙烤业被认为是好的面团调节剂之一.2005年6月21日,国家质检总局通知自2005年7月1日起停用溴酸钾作为面粉处理剂.因此,建立快速准确的面粉中溴酸钾检测方法十分重要.
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食品行业中添加剂应用存在的问题及措施
食品添加剂的使用在我国有着源远流长的历史,并且在《食经》、《齐民要术》等古代文献中有所记载.随着世界经济快速发展,人们的饮食水平有了质的飞跃,人们对食品的品质与需求量也水涨船高.在这个大背景下,食品添加剂犹如雨后春笋,得到了很好的发展.但是前几年发生的苏丹红、三聚氰胺、染色馒头以及溴酸钾和孔雀石绿得一系列的食品添加剂引起的食品安全事故仍然历历在目,从而使人们对食品添加剂产生了偏见,缺少理性的认识.
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矿泉水中溴酸盐的形成与控制
正常情况下,自然界的矿泉水中溴酸盐的含量几乎为零,但是因其富含矿物离子的原因,溴离子(Br-)却是普遍都含有。在使用臭氧对含有溴化物的矿泉水进行杀菌消毒时,溴化物容易与臭氧发生反应,被氧化成为溴酸盐,并以Br03-的形式存在于水中。由于国家饮用水标准对菌落数量的要求非常严格,不少饮用水厂家采用O3对其水产品开展杀菌消毒的工作以降低菌落数量,由此也就顺理成章地产生出了溴酸盐这类毒副产物。国际癌症研究中心做了与溴酸盐之一的溴酸钾(KBrO3)的相关实验,并且证实其对于实验动物产生了致癌作用,但就目前而言,世界上还未曾发现任何一例人因为溴酸盐而患上癌症的医学事实,因此,国际上一般把溴酸盐列为2B级潜在致癌物。
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离子色谱法检测面制品中溴酸钾
溴酸钾(KBrO3)作为面粉处理剂已有非常悠久的历史.1914年溴酸钾作为氧化剂初次用于美国焙烤工业中;1926年德国在酵母发酵面团中使用溴酸钾;1941年美国食品及药品管理局(FDA)正式通过溴酸钾在面粉中的使用,规定添加量为75 mg/kg.
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毛细管气相色谱法测定面包中溴酸钾含量
溴酸钾能与小麦面筋组织中的蛋白质发生反应,增强面筋的强度和弹性,形成良好的面筋网络,从而显著改善面粉的烘焙效果,因此在增大面包体积、改善质构方面具有极佳的效果,在烘焙业中曾经被认为是好的面团调节剂之一,
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天然水中痕量苯酚的罗丹明B-溴酸钾抑阻动力学荧光光度测定法
目的 建立了罗丹明B-溴酸钾体系测定微量苯酚的抑阻动力学荧光光度法.方法 水样经预处理后加入1×10-5mol/L罗丹明B溶液1.0 ml,1×10-2 mo/L溴酸钾溶液0.6 ml,0.184 mol/ml硫酸0.4 ml,在80℃水浴条件下加热12 min,于580.0 nm处测定阻抑体系F值和非阻抑体系的荧光强度F0值,计算ΔF(ΔF=F0-F).结果 在0.02~0.44 μg/ml的线性范围内,所得苯酚的回归方程为lgΔF=5.502c+4.260 4,r=0.998 0.该方法的检出限为0.017 6 μg/ml,该方法的平均回收率为96%~103%,RSD为0.4%~5.7%.结论 该方法操作简单,快速,灵敏度和准确度较高,适用于天然水中苯酚的测定.
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水中苯酚的酸性铬蓝K-溴酸钾催化动力学光度测定法
目的 建立水中苯酚的酸性铬蓝K-溴酸钾催化动力学光度测定法.方法 水样经预处理后加入0.1g/L酸性铬蓝K、0.1 mol/L溴酸钾溶液、0.2 mol/L硫酸溶液,45℃恒温水浴.以不加水样为空白,于522 nm处测量二者吸光度差值(△A),绘制标准曲线,计算检出限.结果 当苯酚浓度在0.02~0.8 μg/ml时,与△A呈良好的线性关系,回归方程为△A =0.368 1c+0.030 7,R2=0.995 8,检出限为0.019 4μg/ml.平均回收率为96.6%~101.6%,RSD为0.76%~1.21%.结论 该方法操作简单,反应快速,灵敏度和准确度较高,适用于水中苯酚的测定.
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面粉和面制品中痕量溴酸盐的离子色谱测定法
目的 建立并完善面粉及面制品中溴酸盐的离子色谱测定法.方法 用电导检测.离子色谱仪.以IonpacRAS9-HC色谱柱,9.0mmol/L碳酸钠为淋洗液,流量为1.0ml/min.样品经纯水经微波超声提取BrO-3,用超滤杯去除样品提取液中的水溶性大分子,直接进样测定.结果 该方法的低检出限为0.01mg/L,定量检出限为0.1 mg/kg.相对标准偏差为0.6%~7.6%.样品回收率为97.8%~103.6%结论该方线性范围广,操作简单,快速,准确,分离效果好,可与常见共存阴离子同时分析,灵敏度高,重现性好,可满足对面粉和面制品中溴酸盐含量的测定要求,适合推广使用.
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它们真是『十大危险食品添加剂』吗?
近,有一条微信被广泛转发,该条微信列出了十种食品添加剂的名称,并冠之以“十大危险食品添加剂”.微信劝人们在购买食品时一定要慎重选择.这“十大危险食品添加剂”是——1.蔗糖聚酯.一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中.2.焦糖色素.存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中.3.糖精.属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中.4.溴酸钾.在烘烤过程中,它可以帮助面包膨胀,也可作为增白剂用于面粉制作中.5.BHA和BHT.丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂.6.氢化植物油.广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中.7.亚硫酸盐.一种能够保持食物光鲜的防腐剂,多用于酒类行业中.
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芹菜中芹菜素的阻抑溴酸钾氧化结晶紫褪色光度测定法
目的 建立一种阻抑溴酸钾氧化结晶紫褪色光度法测定芹菜中芹菜素的新方法.方法 在0.05 mol/L盐酸介质中,结晶紫在588 nm处有大吸收,当温度升高到85℃时,结晶紫能被溴酸钾很快氧化而褪色,而芹菜素能很好地抑制此褪色反应,并使体系在λmax=614 nm处的吸收随其浓度的增大而增强.体系吸收强度的变化值(△A)与芹菜素浓度在一定范围内呈现良好的线性关系,由此建立阻抑光度法来测定芹菜中的芹菜素含量.结果 体系大吸收波长为λmax=614 nm,而且其吸收强度变化值(△A)与芹菜素浓度在0.017~8.0 μg/ml内线性关系良好,回归方程为△A=39.94 C(mg/ml)+0.106 1,相关系数r=0.998 6,检出限为5.1 ng/ml,加标回收率为98.4%~102.2%,RSD为0.62%~2.65%(n=6).该方法用于芹菜中芹菜素含量的测定,结果满意.结论 该方法操作简单、灵敏,仪器易得,能很好地应用于实际样品的分析.
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痕量亚硝酸根的溴酸钾-甲基绿体系测定
亚硝酸根广泛存在于环境中,常用作食品添加剂,进入人体后会使正常血红蛋白转变成高铁血红蛋白而失去携氧功能,还可形成具有强烈致癌作用的亚硝胺,严重影响人体健康,是水质、食品和环境检测的重要指标之一.近些年,文献报道测定亚硝酸根的方法很多,有分光光度法[1]、动力学分光光度法[2]、极谱法[3]、荧光分析法[4]等等,其中动力学分光光度法灵敏度高.我们发现在磷酸介质中,基于亚硝酸根对溴酸钾氧化甲基绿有显著的促进作用,据此建立测定亚硝酸根的方法.
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离子色谱法测定面粉中溴酸盐的方法改进
目的 对离子色谱法测定面粉中溴酸盐的方法进行改进.方法 样品经超纯水溶解、微波超声加热30rin、高速离心沉淀、上清液过C18固相萃取小柱等前处理,用电导检测一离子色谱仪测定.结果 该方法的低检出限为0.01 mg/kg,定量检出限为0.1mg/kg.平均回收率为92.5% ~98.5%,RSD为0.27% ~ 1.68%.结论 该方线性范围宽、前处理简单、快速准确、分离效果好,可与常见共存阴离子同时分析,灵敏度高、重现性好,满足对面粉中溴酸盐含量的测定要求.
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溴酸钾-溴化钾法测定饮水中汞需注意的几个问题
饮用水卫生标准中规定汞含量不得>0.001 mg/L.天然水中一般不含有汞,汞的检出说明水质已受到了工业污水和废气的污染.测定水中微量汞的方法很多,目前,我国国标[1]和生活饮用水卫生规范[2]中规定采用冷原子吸收法和双硫腙分光光度法.通过长期的工作实践,我们认为冷原子吸收法中的溴酸钾-溴化钾消化法测定饮用水中汞,具有灵敏度高、准确度好、操作简便等优点.但由于饮水中汞含量很低,消化过程对测定结果影响较大,所以,使用该法时应注意以下几个问题.
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蔬菜中痕量亚硝酸根催化荧光光度法测定
亚硝酸根广泛存在于环境、食品和土壤中,在适宜酸度或细菌的作用下,亚硝酸根能与脂肪族和芳香族的胺类化合物进行反应,生成-N-亚硝胺化合物,-N-亚硝胺化合物是公认的强致癌物质之一,可在人体中积累,危害人体健康.因此,亚硝酸根是环境、水质、食品等检测的重要指标之一.常见的检测亚硝酸根的方法有光度法[1~3]、荧光法[4,5]、电化学法[6]等.本文以核固红为显色剂,溴酸钾为氧化剂,催化荧光光度法测量亚硝酸根,建立了催化荧光光度法测量亚硝酸根的方法.本方法操作简单,用于蔬菜中痕量亚硝酸根的测量,结果满意.现报告如下.
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催化光度法测定水发食品浸泡液中微量甲醛
微量甲醛的测定有光度法和比色法[1],但用这些方法测定的灵敏度不高,而气相色谱法[2]和液相色谱法[3]虽然灵敏度较高,但仪器昂贵.动力学分析法灵敏度较高,所用设备简单,操作简便,但用于甲醛测定较少[4].本法利用甲醛在室温下对溴酸钾氧化甲基红褪色有显著的催化作用,建立了在室温下测定微量甲醛的动力学分析新方法,该法用于水发食品浸泡液中微量甲醛的测定,结果满意.现报告如下.
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催化光度法测定水中痕量亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种对人体有害的物质,是水质和食物被污染的一个重要指标,因此测定水样中的亚硝酸盐有十分重要的意义.亚硝酸盐的测定多采用Griess法[1],但其中的一种试剂α-萘胺是致癌物质,对操作者的健康带来不利.近年来,动力学法测定痕量亚硝酸盐的文章已有许多报道(2,3].本文在此基础上进行研究发现,亚硝酸盐在稀磷酸介质中,对溴酸钾氧化食用色素胭脂红有很强的催化作用,由此建立了一个测定亚硝酸盐的新方法.该法低检出限为1.8×10-6g/L,线性范围在0.5~8.0μg/25m1,大吸收波长在510nm处.用于水样中的亚硝酸盐的测定,结果令人满意.现介绍如下.
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ICS-1000型离子色谱仪一步梯度法检测面粉中溴酸钾含量
目的 建立面粉中溴酸钾含量一步梯度离子色谱测定方法.方法 用纯水提取样品中溴酸根离子,经Ag/H柱除去样品提取液中干扰氯离子,超滤法除去样品提取液中水溶性大分子,采用一步梯度法测定,外标法定量.结果 该法精密度RSD为3.69%~5.18%,样品平均回收率在96.9%~97.4%之间,检出限为0.5mg/kg,线性范围0.05~5.00 μg/ml,相关系数为0.999 96.结论 该方法建立了测定小麦粉和面粉改良剂中溴酸盐一步梯度的方法程序,该法灵敏度高,回收率好,适用于基层单位测定面粉中溴酸盐.
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酸性溴酸钾/溴化钾消解原子荧光法测定尿汞
[目的]研究不同的尿样消解方法,寻求一种快速、准确、高通量的适用于样品量大的职业性人群尿汞测定方法. [方法]采用微波消解法、低温高锰酸钾氧化法及酸性溴酸钾/溴化钾氧化法在一定的条件下处理尿样,比较3种方法的准确度、精密度、灵敏度、回收率以及检测时间. [结果]微波消解法与酸性溴酸钾/溴化钾氧化法测定尿汞含量吻合.两种方法相对标准偏差分别为2.4%、1.7%;加标回收率分别为101.5%~ 112.2%及105.5%~110.0%;样品前处理耗时分别为6h、15 min.低温高锰酸钾氧化法测定尿汞结果偏高,加标回收率约为130%.采用酸性溴酸钾/溴化钾氧化法测定冻干人尿汞质控样品,结果与标准值吻合性良好. [结论]本研究比较3种尿汞样品消解方法,结果表明以酸性溴酸钾/溴化钾氧化法较为新颖、准确、高效、快速,适合大批量职业性人群尿汞的简便快速测定.
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动力学分光光度法测定盐酸羟胺
催化动力学分析法在国内有广泛的研究,但大多数是用以测定无机离子,对于测定有机物的报道尚属少见.羟胺是一种重要的工业原料,常被用作许多化学过程的还原剂.因此,研究羟胺具有重要意义.关于羟胺的测定,目前主要有氧化还原滴定法、酸碱滴定法[1] 和分光光度法[2]等,而催化光度法报道少见.我们经实验发现,在磷酸介质中,盐酸羟胺对溴酸钾氧化甲基红褪色具有明显的催化作用,吸光度的变化值在一定的条件下与盐酸羟胺浓度呈线性关系,借此建立了测定废水中盐酸羟胺的方法,结果满意.