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认识一下焦糖色素
有环保组织在美国公布可口可乐及百事可乐产品中焦糖色素的测试结果,结果显示,该组织在美国加州以外购买的10瓶百事可乐中,焦糖色素含量均高于加州要求安全范围的4~8倍.尽管百事可乐方面宣称其产品是安全的,但消费者对可乐还是产生了一些畏惧,对焦糖色素还是有很多疑问.什么是焦糖色素?焦糖色素是用蔗糖、饴糖、淀粉等,在高温下分解、聚合而成的聚合物.分不加胺盐生产和加胺盐生产两类,主要有普通焦糖色素、苛性亚硫酸盐焦糖色素、氨法焦糖色素和亚硫酸铵焦糖色素4种.不加胺盐生产的焦糖色素又称为普通焦糖色素,其安全性高.而加入胺盐生产的焦碳色素则含有致癌物4-甲基咪唑,需要严格限制使用范围和使用量.
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高效液相色谱法检测红糖中的焦糖色素
本文采用乙醇水(4+1)沉淀法对液体焦糖进行纯化,比较了纯化前后焦糖色素的响应值大小;建立了检测红糖中焦糖色素含量的高效液相色谱法.高效液相色谱采用SCX强阳离子交换色谱柱,二极管阵列检测器.方法的检出限为20 mg/kg,平均回收率在88.3%~98.5%,相对标准偏差在1.7%~5.1%.此方法具有简单、快速、准确性高的优点.
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沃特世提供整体解决方案分析饮料中2-甲基咪唑和4-甲基咪唑含量应用沃特世ACQUITY UPLC(R)H-CLASS-PDA系统和ACQUITY UPLC/Xevo(R)TQ MS系统
焦糖色素是一种允许使用的着色剂,我国对焦糖色素使用量的规定除个别产品外均为按生产需要适量使用,其中规定仅有亚硫酸铵法生产的焦糖色素允许使用在碳酸饮料中.而以加氨或其铵盐制成的焦糖(Ⅲ类氨法焦糖和Ⅳ类亚硫酸铵法焦糖)会产生4-甲基咪唑,并且4-甲基咪唑是一种能够诱发肿瘤的高水平化学物质.焦糖色素被广泛用于食品及饮料中,所以4-甲基咪唑的含量监控也是必须被重视的,由于4-甲基咪唑分子极性很大,含量很低,所以如何快速、准确地检测出其含量,就成为人们现阶段研究的重点.
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焦糖:色素中的王者——访威廉臣配料(上海)有限公司销售部经理冯开林
威廉臣公司是全球大的焦糖色素生产企业,可提供120种焦糖色素产品,全球每天销售超过15亿份的食品及饮料,他们都选择了威廉臣公司的色素.
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丁香掺杂染色问题及检测方法研究
目的:4-甲基咪唑为焦糖色素制备过程中的一副产物,通过建立4-甲基咪唑的快速检测方法,控制丁香中花梗染焦糖色素后掺入样品.方法:采用高效液相色谱-质谱联用法,色谱柱为Phenomenex Luna C18(2mm× 150 mm,3μm),以甲醇-0.1%甲酸溶液为流动相梯度洗脱,流速0.3 mL·min-1,柱温30℃;质谱使用电喷雾离子源,正离子模式下检测.结果:4-甲基咪唑在9.28~371.11 ng·mL-1浓度范围内呈良好的线性关系(r=0.9994),平均回收率96.91%,RSD=1.0%;160批次丁香中33批次检出4-甲基咪唑,表明上述样品涉嫌染色.结论:本方法快速、简便、准确,专属性强,灵敏度高,可作为丁香中4-甲基咪唑的定性定量检测方法,为控制丁香质量提供参考.
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它们真是『十大危险食品添加剂』吗?
近,有一条微信被广泛转发,该条微信列出了十种食品添加剂的名称,并冠之以“十大危险食品添加剂”.微信劝人们在购买食品时一定要慎重选择.这“十大危险食品添加剂”是——1.蔗糖聚酯.一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中.2.焦糖色素.存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中.3.糖精.属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中.4.溴酸钾.在烘烤过程中,它可以帮助面包膨胀,也可作为增白剂用于面粉制作中.5.BHA和BHT.丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂.6.氢化植物油.广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中.7.亚硫酸盐.一种能够保持食物光鲜的防腐剂,多用于酒类行业中.
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可乐10个神奇用途
可乐对于我们都不陌生,大家都知道可乐是碳酸饮料,常见的听装可乐,每听可乐含有38克白糖,150千卡的能量,30~35毫克的咖啡因,30~40毫克磷,还有焦糖色素——可乐中几乎不含什么对人体有益的营养成分.我们日常膳食,粮食已经给我们提供糖分,不需要额外的糖分.
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同位镀汞微分电位溶出快速测定焦糖色素铅含量
食品铅的测定常见有原子吸收分光光度法和双硫腙萃取分光光度法[1],目前微分电位溶出法因其仪器简单、操作方便、灵敏度高、分辨率强等优点已备受化学分析工作者青睐[2].焦糖色素由于含糖量高、粘稠度大、杂质多的特点,因此消化前处理较为繁杂、费时.针对这种情况,通过反复试验控索样品不经消化,经稀释酸化,引入氧化剂铬酸钾,提高底液的氧化能力,采用同位镀汞技术测定焦糖色素铅含量.该方法具有灵敏度高、准确、稳定、快速等优点,适用于测定焦糖色素铅含量.
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蕉糖中4-甲基咪唑检测方法的探讨
焦糖色素是一种食品着色剂,一般是由糖煮制而成或用合成铵法生产而成的.用合成铵法生产的焦糖可能会产生一种有毒物质--4-甲基咪唑.所以焦糖色素的卫生指标对4-甲基咪唑是有规定的.目前对其的检测方法有国标GB8817-88的薄层层析法及气相色谱法.经过多次试验,可以用纸层析法进行测定.此法方便,灵敏度高,稳定性强.
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高效液相色谱法测定焦糖色素中4-甲基咪唑
目的:建立4-甲基咪唑的快速定量测定方法.方法:先用有机溶剂将焦糖色素中4-甲基咪唑提取出来,再经过显色后采用高效液相色谱法测定.结果:该法的平均回收率为91%,相对测量不确定度小于5%.结论:该方法能有效去除其他组分的干扰,并具有较高的准确度和可靠性,可对4-甲基咪唑进行快速测定.