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《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)问答
一、实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为,防止食品生产过程的各种污染,生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准.《食品生产通用卫生规范》既是规范企业食品生产过程管理的技术措施和要求,又是监管部门开展生产过程监管与执法的重要依据,也是鼓励社会监督食品安全的重要手段.
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关于我国绿色食品的检测和监测分析
近年来,我国食品检测技术和标准得到了不断提高,然而,和发达国家相比,我国的食品检测技术和标准有待进一步的和国际接轨,本文就我国绿色食品的检测现状进行了简要的说明,并就目前我国食品检测中存在的问题做了详细的分析,提出了通过采取多种措施来解决食品生产过程中的安全问题,从而促进我国绿色食品的健康发展.
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抓住生产中的细节确保食品生产环境安全
有人说,细节决定成败,一些看似细小的环节,有时候往往成为造成问题的关键,所谓"千里之堤,溃于蚁穴",讲的就是细节的重要性.在食品生产过程中有很多细节需要食品企业高度重视,比如生产用水的处理、设备润滑油的选用、车间环境维护等等,这些看似与食品质量安全相距甚远的环节,却会因为处理不当实实在在的给企业带来一些麻烦.
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HACCP体系在校园餐饮安全中的应用
校园餐厅的饮食安全作为校园安全重要组成部分,受到社会各界的普遍关注。HACCP(危害分析与关键控制点)体系是国外一种对食品生产过程进行评价和控制的一种系统方法。高校餐厅是学校师生饮食的主要场所,多数高校餐厅是由学校外包给餐饮企业,交由企业进行经营和管理,这使其本身具有一定的管理体系。在此基础上引入HACCP管理体系,具有极高的可行性,将其引入校园餐饮安全管理,可有效地预防和减少危害的发生。
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食品业员工对持证上岗的认知与需求
前言
近年来,国家和各省市政府都颁布了一系列的扶持措施和政策,在食品从业人员中推广持证上岗制度,推广食品检验工从业资格证。但是食品检验人员与普通生产一线操作工人的工作性质是有本质区别的,一个侧重于生产机械操作,一个侧重于理化微生物检验,它们是食品生产过程中的两个不同的、互相平行的工作。 -
广州试行食品安全“黑名单”制度
本刊讯(记者孟雯)根据日前印发的《广州市食品安全“黑名单”管理试行办法》,凡在该市有收购、加工、销售病死、毒死禽畜动物肉类的企业和个人,在食品生产过程中添加食品添加剂以外的化学物质或其他可能危害人体健康物质等10种行为,且被追究行政责任或刑事责任的,今后一律列入食品安全“黑名单”,纳入全市公共联合征信系统。
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挤压膨化参数对大豆质量及营养的影响
物料在挤压机中,通过螺杆的强制作用,经过挤压、剪切及加热,在高压高温的条件下完成多单元复合操作处理,经过瞬间膨化,产生多孔状物质称为挤压膨化。经过膨化加工后,原本不容易被人体消化吸收的有益物质,会变得味美酥香,便于食用和贮藏,大豆挤压膨化生产工艺是将调配好的物料在挤压套筒内通过螺杆进行挤压,使物料所受压力随着物料的逐步推移和挤压套筒内的空间缩小而不断增大。在移动过程中,物料在强大的揉合、剪切、磨擦等外力的作用下获得热量,导致物料温度骤然升高,使淀粉成分发生糊化;在挤压过程中,虽然物料中还有较高的水分,但是由于腔内的具有较高的压力,没有汽化的水分在物料从模孔挤出时,压强瞬间变低,水分变为水蒸汽使体积变大。在膨化食品生产过程中,影响其质量及抗营养素质、维生素、蛋白质、香味剂的主要因素为挤压温度。有研究证明,脲酸的活性随着水分及温度的升高而降低;在压力相近的情况下,较高的温度对物料的破坏强度越大。在筛孔的直径相同的情况下,大豆物料粒度受水分含量影响,粒度与水分对蛋白质产生的影响尤为突出,水分越高粒度越大;膨化大豆的加工温度与蛋白质的溶解度在80~120℃范围内呈负相关,在温度升高时,脲酸酶的活性降低;运用微粉碎化方法处理的膨化大豆,其膨化温度应当控制在125℃左右,这样可使大豆中的氨基酸等营养成分的损失较少。在膨化物质形成微孔结构的重要前提是水分的作用。如果在膨化过程中,物料所含水分不足,将会影响到蛋白质产生胶溶的效果,造成物料的黏性较差,形成气孔量较少,膨化程度不理想;水分较多,则物料产生的塑黏性较大,不能确保稳定的挤压力,使膨化机出现喷料,影响产品成型。
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诺维信 酶制剂应用的行业领导者——访诺维信工业销售经理李晓红
诺维信是世界酶制剂和微生物领域的先导,拥有100多种、近700个酶制剂和微生物制剂产品,国际市场份额超过45%,产品销售遍及全球130多个国家.总部位于哥本哈根的诺维信公司在30个国家和地区建立了分支机构,员工总数超过5000多人.日前,我们有幸采访了诺维信工业销售经理李晓红女士,让她为我们介绍一下诺维信公司的酶制剂产品.记者:酶制剂应用在食品生产过程中,其主要作用是什么?它属于食品添加剂吗?
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略论食品企业生产过程中的质量控制措施
食品生产过程中的质量控制包括很多个环节,从生产理念到生产原材料,从生产方式到生产工艺,每一项过程的质量控制都会直接或是简介的影响到食品质量,所以,做好各个环节的质量控制显得十分必要.食品企业生产环节存在的安全问题食品及其原料的采购渠道不规范食品生产的第一道工序就是采购原材料,但是,很多食品生产企业由于规模较小或是出于节省采购成本的想法,并不会设立固定的采购基地或是原材料采购商,而是从市场上进行筛选,大批量采购,在这个过程中,食品生产企业并不会仔细的对原材料进行好坏的挑选,甚至在对原材料进行清洗时都不按照规定的程序进行,时常发生以及处于代加工的原材料上还存在明显的污垢.采购渠道的不规范致使食品从根源上就受到污染,极易引发食品安全事件.
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用实时响应降低食品生产过程中的质量风险
2009年4月16日,第二届国际食品安全高峰论坛在北京首都大酒店召开.结合当前食品行业所面临的诸多挑战,参会人员对中国以及全球的食品安全问题和相应对策进行了热议,并分享了各自对食品安全问题的看法和管理经验.在这一过程中,盈飞无限所主张的"用实时响应降低食品生产过程中的质量风险"成为本次论坛上受关注的热点话题之一.
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天然,食品添加剂发展之趋势
1999年,中国绿色食品发展中心颁布了绿色食品相关标准,其中规定在AA级绿色食品生产过程中,禁止添加任何化学合成添加剂,只允许使用天然添加剂.
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莫迪维克全心全意提供专业的包装方案
包装是食品生产过程中必不可少的环节,随着工业化进程的加快和社会对食品安全的重视,食品企业对设备的效率、自动化、速度等方面提出了更高要求,并且对产品的安全性及清洁卫生也有更多的期望。莫迪维克包装设备(上海)有限公司(以下称“莫迪维克”)作为一家跨国性的私营企业,客户遍布全球140多个国家。莫迪维克始终致力于推进包装技术的革新,产品应用覆盖食品、药品、日常消费品和工业制品等多个行业。基于在包装领域多年的专业经验,莫迪维克成为该领域行业领导者之一。在2015年德国科隆Anuga FoodTec展会上,莫迪维克展示了多款先进的包装设备,为了解产品性能优势和发展趋势,莫迪维克市场部接受了本刊记者的采访。
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从恒天然事件看正确SPC软件对食品安全的意义
对于国内食品企业而言,SPC软件还是一件新事物。但对于国际顶级食品企业而言,SPC软件已然是食品安全的根本保障。恒天然乳品事件再次在食品安全领域掀起轩然大波。面对容不得有些许差错的食品生产过程,众多国内食品企业尚处起步学习阶段。领袖级食品企业的成功是否有迹可循?SPC软件对于食品安全又有哪些指导意义?
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做正确的SPC软件让食品生产过程更可控——访盈飞无限(InfinityQS International)中国区总经理王金萍
产品质量对一个企业或一个国家所带来的影响,相信大家并不陌生,远到二战后日本的崛起,近到三鹿奶粉事件、惠普笔记本召回事件,以及丰田汽车全球召回事件,无不体现着质量的力量.因此,对于产品质量的监控,时刻都不能放松.
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英特乐:卫生输送专家
卫生操作是确保食品安全的重要环节,不良的卫生操作易导致食品污染从而影响食品的安全性,企业也会因此蒙受经济和信誉损失.为保证食品的安全性,企业需建立卫生操作规程,包括良好操作规范(GMP),危害分析与关键控制点体系(HACCP)及卫生标准操作程序(SSOP)等.由于输送机连接着不同的食品加工阶段,因此在整个食品生产过程中发挥着重要作用,输送机的设计与传送带的选择均被列入良好操作规范.
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糕点食品生产过程中菌落总数超标的解决措施
糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,既可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠礼品。但大多数烘焙食品都是现做现卖或前店后场的加工模式,微生物是其品质的大拦路虎,即菌落总数、大肠菌群、霉菌3指标超标。
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卫计委发布《食品生产通用卫生规范》
国家卫生计生委近日公布新修订的《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),该标准将替代《食品企业通用卫生规范》(GB 14881-1994),将于2014年6月1日起正式施行.我国《食品安全法》对食品生产经营过程应符合的要求做了明确规定.第四章“食品生产经营”对厂房布局、设备设施、人员卫生等提出了详细要求,还特别规定了禁止用非食品原料生产食品、食品中添加食品添加剂以外的化学物质等行为.食品生产经营过程的卫生要求是食品安全标准的重要组成部分,《食品生产通用卫生规范》就是规范食品生产过程卫生要求的一项重要基础标准.
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如何确定食品安全危害
食品危害性的确定及控制构成了每一个HACCP体系的基本内容.如果食品生产过程中的危害没有得到有效控制可,可能导致食品中毒、产品召回,让负面新闻充斥报端,影响企业品牌及形象.那么如何判断哪些危害容易在企业中发生呢?获取这方面信息的渠道有多种,对于刚刚步入该领域工作的人员来说,这里有一些简单易行的方法.
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自动学习型Rapid 5000金属检测器
近两年,食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素.在添加剂的生产过程中,常会因研磨等设备的磨损,人工的疏忽等原因造成金属杂质混入产品中,给添加剂的安全性带来危害,同时,对生产商的信誉造成很大影响.因此企业常采用金属检测设备来对产品进行检测,以提高产品纯度,保证产品质量.在食品生产过程中,纯净的添加剂才能从源头保证终成品的安全性.
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做好食品安全第一责任人
国家食品安全监管体系“十二五”规划指出,在“十二五”期间,着力建成较为完善的保障食品安全的法规标准等10个体系.而在建立食品安全诚信体系方面,强调了要强化食品生产经营者第一责任人意识和诚信意识,督促食品生产经营者细化并落实主体责任.我们常说食品安全要从源头抓起,就是指的食品生产过程.我们的食品生产者,就是源头的责任人,也即食品安全的第一责任人.只有生产者生产出来的食品是安全的,我们的消费者才能吃得放心,吃得安心.如果生产出来的食品本身就不合格,那后续的检测、监测体系再严格缜密,也不能解决安全问题,充其量只能把它们从食品中剔除出去,防止它们上到消费者的餐桌.从这个意义上说,食品生产问题是食品安全的首要问题.