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饮水危害管理策略会议Ⅱ
由美国国家卫生基金会(NSF International)、世界卫生组织(WHO)及美国环保局(EPA)等组织的"饮水危害管理策略会议Ⅱ"于2004年5月4日至5日在美国密歇根州的安娜堡举行.来自10个国家的80多人参加了会议,会议的主题是危害分析和关键控制点体系(HACCP)、系统管理工具与供水安全计划在供水安全中的作用.这是"饮水危害管理策略会议"的第二次会议,第一次会议是在2003年4月由WHO饮水卫生合作中心在柏林组织召开的.来自7个国家的27名专家在今年的会议上作了发言,下面就会议的议题和与会专家的主要观点作一介绍.
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基于133个超市食品安全事件分析超市食品安全监管对策
超市食品安全问题的提出
超市作为食品供应链的低端,与广大市民接触为频繁,相当于食品供应链后一道关卡,因此确保超市供应的食品为安全状态非常重要。我国食品生产企业普遍使用危害分析和关键控制点体系(HACCP)来保证食品安全,因此这个方法可以在超市中。国外方面,各国对超市的管控也很严格,如日本实行追溯体系,确保超市中销售的食品都可以追溯到生产企业、物流公司等信息,澄清食品身份,找到问题环节。我国食品安全工作主要由政府牵头,一般以地方政府为单位,地方政府统筹管理当地食品供应链的生产、运输、储存、销售环节,当地政府负责协调各个部门,综合监管。对于超市的管理主要是卫生局等相关部门,依据2006年的《超市食品安全操作规范(试行)》。 -
英特乐:卫生输送专家
卫生操作是确保食品安全的重要环节,不良的卫生操作易导致食品污染从而影响食品的安全性,企业也会因此蒙受经济和信誉损失.为保证食品的安全性,企业需建立卫生操作规程,包括良好操作规范(GMP),危害分析与关键控制点体系(HACCP)及卫生标准操作程序(SSOP)等.由于输送机连接着不同的食品加工阶段,因此在整个食品生产过程中发挥着重要作用,输送机的设计与传送带的选择均被列入良好操作规范.
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HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究
随着学校后勤社会化改革的不断深入,学校食品卫生的整体水平有了明显的提高,但食堂集体食物中毒事件仍时有发生,在社会上引起了极大的反响.引起学校集体食物中毒的原因主要表现在食品加工过程中食品的交叉污染、员工卫生安全意识不强等方面,且多发生在学校食堂、学生餐送餐企业及学校周边的餐馆等.HACCP体系即危害分析和关键控制点体系,是一种确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一个新的质量保证系统.它通过系统分析食品生产过程,从而确定其潜在的可能发生的生物、化学、物理的具体危害,将可能发生的食品安全危害消除在萌芽状态,达到控制食品安全的目标.现将HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究报告如下.