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HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究
随着学校后勤社会化改革的不断深入,学校食品卫生的整体水平有了明显的提高,但食堂集体食物中毒事件仍时有发生,在社会上引起了极大的反响.引起学校集体食物中毒的原因主要表现在食品加工过程中食品的交叉污染、员工卫生安全意识不强等方面,且多发生在学校食堂、学生餐送餐企业及学校周边的餐馆等.HACCP体系即危害分析和关键控制点体系,是一种确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一个新的质量保证系统.它通过系统分析食品生产过程,从而确定其潜在的可能发生的生物、化学、物理的具体危害,将可能发生的食品安全危害消除在萌芽状态,达到控制食品安全的目标.现将HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究报告如下.
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HACCP在疗养院饮食服务中的应用
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析与关键控制点)指对于特定食品生产工序或操作有关的风险(发生的可能性和严重性)的鉴定、评估,以及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法[1].它由HA(危害分析)和CCP(关键控制点)两大部分组成[2]:HA是对敏感性(易污染、腐败变质的)原材料、关键操作环节以及有碍食品卫生的各种原因进行鉴别和判定;CCP是指加工过程中对食品的安全及卫生起决定性作用的,若失去控制将产生严重危害的环节.
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手术室潜在物理性危害因素及防护进展
通过对手术室物理性危害因素的全面阐述以及各种危害的防护方法的介绍,让手术室的工作人员和管理层对手术室的工作环境有一个比较深入的了解,使大家可以得到更多重视和更多的防护,将手术室的危害降到低,以确保手术中患者及医护人员的人身安全.
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GMP-HACCP量化指标体系及其应用初探
执行良好的生产规范(GMP)与应用危害分析和关键控制点(HACCP)均是食品等产品卫生质量管理的先进方法,对保证产品安全卫生,实现产品卫生管理标准化和规范化,起到积极的作用[1].HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一种新的对生产过程各环节进行控制的质量保证体系[2].GMP则采用HACCP方法,对整个制造过程进行系统管理,是产品生产、加工、包装和贮存中的一般良好制造标准,即制定严密的日常卫生和质量管理制度在产品制造过程中切实加以实施[1],事实上,在卫生监督管理过程中发现大多数企业都或多或少地离这项标准还存在差距.如何定量地描述这个差距,正是建立GMP-HACCP量化指标体系的理念之所在.本文通过建立GMP-HACCP量化指标体系对卫生行业生产经营企业的卫生状态进行了定量研究.报告如下.