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食品理化检验中样品前处理方法研究
当代人们生活质量的不断提高,对食品检验水平提出了更高的要求,因而在此基础上,为了迎合当代社会发展趋势,满足人们对食品安全的需求,在食品样品质量检验工作开展过程中,应采用食品理化检验方法,同时在样品处理过程中规范处理流程,进而保障食品安全性,规避食品中毒等现象以免影响到人类健康。本文对食品理化检验中样品前处理方法进行了详细阐述,望其能为当代食品制造领域的发展提供有力的参考。
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浅谈食品中毒及防范措施
食物中毒的症状
食物中毒是指食入含有大量的致病菌、天然毒素或化学物质的食物,而发生身体不适的症状,通常以消化系统或神经系统的障碍为主。常见的症状为头晕、头痛、呕吐、腹痛、腹泻或伴随发烧等症状。日常发生的食物中毒具有以下的特性:是潜伏期短。二是急性肠胃炎。三是中毒之发生与进食某种食物有密切关系。不过,除了引起急性肠骨炎的食物中毒之外,也有些毒素或有害物质是在长期累积人体之后,才引起人体器官、系统方面功能的障碍,亦或有致癌性,但由于是慢性中毒,因此经常被我们所疏忽。 -
肉毒杆菌食品中毒的认识与防治探讨
在我国食物中毒报告中,时有肉毒杆菌食品中毒的病例发生。人体的胃肠道是一个良好的缺氧环境,适于肉毒杆菌居住。在厌氧环境中,此菌能分泌强烈的肉毒毒素,能引起特殊的神经中毒症状,致残率、病死率极高。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
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食品中重金属的检测方法
随着我国社会经济的快速发生,人们的饮食中的食品安全问题越来越受到人们的关注,食品中的重金属污染是影响人们饮食安全的重要因素之一,存在于生产、包装、加工等各个环节中.如果经过重金属污染的食品,仅通过高温蒸煮、清洗等方式是很难去除的,而这些诸如汞、铅、镉等贵金属一旦摄入人体,将会导致严重的后果,轻则食品中毒,重则威胁人们的生命安全.所以,检测单位需要对食品中的重金属加强检测,从源头控制重金属的污染,通过采取抽样检测、仪器检测等多种检测方法来保障食品的安全,从而保障人们的饮食健康.
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如何确定食品安全危害
食品危害性的确定及控制构成了每一个HACCP体系的基本内容.如果食品生产过程中的危害没有得到有效控制可,可能导致食品中毒、产品召回,让负面新闻充斥报端,影响企业品牌及形象.那么如何判断哪些危害容易在企业中发生呢?获取这方面信息的渠道有多种,对于刚刚步入该领域工作的人员来说,这里有一些简单易行的方法.
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HACCP系统在学校食堂管理中的应用
目的 在学校食堂应用HACCP管理系统,保证食品质量安全,预防食物中毒发生.方法 分析学校食堂餐饮加工流程,找出存在的危害环节,制订控制措施,实施HACCP计划.结果 在实施HACCP管理单位中,未再发生食物中毒.结论:在学校食堂应用HACCP管理是有效的.将HACCP原则作为执行标准是必要的.
关键词: 危害分析与关键控制点 学校食堂 食品中毒 -
食物中毒应急要点
食物中毒是指摄入了含有毒、有害物质的食物或把有毒、有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病,可分为化学性食物中毒、细菌性食物中毒、霉菌毒素与霉变食品中毒、有毒动植物中毒四类.食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,如起病急,伴有腹痛、腹泻、呕吐等,另外常伴有畏寒、发热,严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克.由细菌引起的食物中毒占绝大多数.由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品(如肉类、鱼类、奶类和蛋类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等).
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防腐剂知识扫盲篇
什么是防腐荆?防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为月的的食品添加剂,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期.为什么要加防腐剂?添加食品防腐剂是为了延长食品的保质期,防腐剂除了防止食品变质外,有时也可以防止食品中毒的发生.合理使用防腐剂更方便,成本低,有时对保持食品原有的营养、风味也很有好处,这无疑是有益于消费者安全消费的.
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10株沙门菌分型鉴定及药敏试验
沙门菌是人群中重要的肠道传染病病源,其菌型多样,致病性具有种系特异性.该菌属不仅能引起人类沙门菌感染,而且也常引起家禽的沙门菌感染,并且污染食物引起食物中毒.了解该菌属的菌型分布及生物学特性,掌握菌型变迁规律和抗菌药物情况,对防治沙门菌感染,搞好食品卫生管理及预防食品中毒有着十分重要的意义.本文对温州市疾病预防控制中心2002年健康人群体检中获得菌株进行血清分型及药敏试验.现报告如下.
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一起亚硝酸盐食物中毒调查报告
我县磨盘张乡某村民一家5口人同桌进餐后,出现食物中毒,相继出现头晕、恶心、呕吐、全身无力、口唇青紫等症状.
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重视食品卫生安全问题
我国食品卫生安全存在的问题 首先,食品中的有毒有害物质严重危害消费者的健康和生命安全.据报道,我国每年有20~40万人发生食品中毒.一些不法分子为了谋取私利,生产、加工有毒有害的食品:如为了使大米变得光亮,用工业石腊油抛光陈旧的大米;为了使鸭蛋黄变红好看,给鸭子喂食含有苏丹红的饲料;在食用油中掺人变质油,收集剩余食品(如泔水)提炼"猪油"及劣质奶粉事件等等,均可以看出食品卫生安全存在着重大的隐患.
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浅谈突发性公共卫生事件特点及应急对策
突发性公共事件卫生直接关系到公众的健康、经济的发展和社会的安定,并日益成为社会普遍关注的热点问题.在我国由于食品中毒、职业病中毒、毒气泄漏等引发的公共卫生突发性事件屡有发生,与此同时我国还是一个受地质气候影响多灾的国家,我国每年因交通事故,车祸死亡人数约10万人.针对突发性公共卫生事件特点,构建我国公共卫生突法事件应急机制,对于有效预防、及时控制和消除突发性公共卫生事件的危害,保障人民群众的身体健康和生命安全,维护正常的社会和经济秩序具有重要意义.
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1起鼠伤寒沙门菌食物中毒的调查分析
目的 为防范食物中毒事件提供参考.方法 分析1起某医院职工集体聚餐引发鼠伤寒沙门菌食物中毒事件的调查资料.结果与结论 有关人员及时向当地卫生监督部门报告,调查人员全面取证留样、缜密调查分析,对于食物中毒的判断和认定至关重要.
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一起因婚宴引发食品中毒的调查
2005年5月2日下午4时,朝阳区疾病预防控制中心值班室接到朝阳区卫生监督所举报:当日下午该所接到东城区卫生监督所传来调查笔录及个案调查表,同时某医院报告,有10余人因参加5月1日的婚宴而发生可疑食物中毒,正在医院就诊.接到报告后,疾控中心公共卫生所的工作人员与监督所的监督员立即赶到上报医院及婚宴的举办地某酒楼进行调查.经过现场流行病学调查和实验室诊断,确诊为一起由奇异变形杆菌和副溶血性弧菌引起的食物中毒,现将有关情况分析如下.
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一起副溶血性弧菌食物中毒病因分析及反思
2003年8月4日上午10时,中心办公室接到某厂职工医院电话报告,8月3日23时至4日10时,职工医院收治了11名呕吐、腹泻伴阵发性腹痛患者,怀疑为群体性食物中毒.接到报告后,立即组织了人员前往医院和就餐场所进行了调查处理.
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松潘县2003~2004 8起食物中毒综合分析报告
松潘县位于川西北高原的阿坝州东部,县内有著名的4A级世界名胜风景区黄龙景区和九寨黄龙机场,随着改革开放和旅游事业的快速发展,各项基础建设正在加强,外地投资者、建设者、游客逐年增加,发生食物中毒明显增多.预防和控制食物中毒,应对群体性食物中毒事件,为广大群众和游客提供食品安全、卫生的环境显得十分紧迫.为此,松潘县疾病预防控制中心对医疗单位报告的食品中毒案例及时进行了现场调查和处理,并提出了预防措施.现将8起较完整的食物中毒资料统计分析,报告于后:
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一起导致脏器损害的食品中毒毒蕈动物急性毒性研究
脏器损害型毒蘑菇属剧毒毒蕈,是导致严重人体健康危害的植物性食物中毒的主要因素之一,人体食用毒蕈后主要引起肝损伤,重者肝坏死、肝衰竭,转氨酶等提示肝脏损伤的特征性生化指标呈现的增高改变,病情凶险,死亡率高.贵州由于气候温和、湿度大,是适宜蘑菇生长的地区,加上当地群众有采食野生蘑菇的习惯,故每年剧毒毒蕈食物中毒的发生率在全国居于较高水平,由于脏器损害型毒蕈食物中毒有一定假愈期,发生中毒后导致中毒的样品(尤其是鲜品)不易获得,难以及时进行生物形态学鉴定,目前又无有效的方法进行毒素检测分析,故给脏器损害型剧毒毒蕈食物中毒的调查诊断和预防控制带来了一定困难.
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小心以下的食物中毒
在冰箱冷藏时间过长引起的食物中毒人们都以为,食物放在冰箱里冷藏,细菌不会生长,也就不会引起食物中毒.其实不然,冷藏的食物有时也可能引起食物中毒.虽然冰箱里的低温环境对许多致病菌和腐败菌有抑制作用,但对耐冷菌的作用却很小.如酵母菌及某些致病菌,在摄氏零度以下还能生长繁殖,如嗜盐杆菌能在零下20摄氏度的低温环境中生存3个月.由上可知,冰箱不是保险箱.如果食品在存入冰箱前就受到细菌污染,或者生熟食品在冰箱里混放,加之存放时间过长,食用后仍可能引起食品中毒.所以,在冰箱里贮放食品,尤其是肉食品,一般不宜超过5天至7天,而且存放前要新鲜未污染,不要生熟混放,食前仍要烧煮充分.