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严把四个关口确保饮食安全
饮食安全是指饮食本身对就餐者的安全性,即在平时的饮食中不能让有毒,有害物质对人体健康造成影响.通过食物进入人体的有害因素有很多,常见的有致病微生物、天然毒素、寄生虫和有毒化学物质等.现代社会的工业化,丰富了食物的品种,也增加了各种有害物质对食物的污染机会,如残留农药、残留兽药、重金属、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害食物添加剂等.近年来的甲醛、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全问题和全国多所院校食堂集体食物中毒频发的事故,也给饮食健康和饮食安全敲响了警钟.因此,在食物从田间到餐桌的过程中,应牢固树立食品安全第一的理念,筑牢饮食安全的"防火墙",注意把好一下几个关口.
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浅谈食品中毒及防范措施
食物中毒的症状
食物中毒是指食入含有大量的致病菌、天然毒素或化学物质的食物,而发生身体不适的症状,通常以消化系统或神经系统的障碍为主。常见的症状为头晕、头痛、呕吐、腹痛、腹泻或伴随发烧等症状。日常发生的食物中毒具有以下的特性:是潜伏期短。二是急性肠胃炎。三是中毒之发生与进食某种食物有密切关系。不过,除了引起急性肠骨炎的食物中毒之外,也有些毒素或有害物质是在长期累积人体之后,才引起人体器官、系统方面功能的障碍,亦或有致癌性,但由于是慢性中毒,因此经常被我们所疏忽。 -
食品中的氰化物来源及其安全性的研究进展
从食物中毒防控角度出发,阐述食品中氰化物的背景值、来源、生物代谢及安全标准,为快速应对处置突发性公共安全事件及食品安全风险评估提供参考.
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一起雪卡毒素中毒事件中裸胸鳝毒性的研究
目的 研究厦门一起引发食物中毒的裸胸鳝毒性及种类,以预防雪卡毒素中毒.方法 对中毒事件进行流行病学调查,采集裸胸鳝样品共5份,采用小鼠生物法、雪卡毒素免疫膜检测试剂盒检测毒性大小,高效液相色谱-串联质谱法测定太平洋雪卡毒素(P-CTX-1),同时提取中毒鱼肉组织中的mtDNA,PCR技术扩增细胞色素b(Ctyb)后测序鉴定中毒鱼种.结果 小鼠生物法试验检测5份样品,鱼肉毒性为无毒性(ND) ~0.052 MU/g,内脏毒性为ND ~ 0.23 MU/g;高效液相色谱-串联质谱法未检出P-CTX-1.5种鱼种经鉴定均为裸胸鳝属(Gymnothorax),其中中毒鱼种经基因测序为波纹裸胸鳝(Gymnothorax undulates).结论 引发该起食物中毒的是一种含有雪卡毒素的波纹裸胸鳝.
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引发食源性疾患的天然毒素研究概况(综述)
目前普遍认为致病性微生物(有害菌、病毒和寄生虫)和毒素是食源性疾患的直接病原.[1]其中毒素的主要来源是:(1)食品中自然存在;(2)有意和无意添加于食品中的添加物及环境污染物;(3)细菌、病毒、真菌和寄生虫产生的病原体等.[2]它们或者在肠道中破坏有益菌群引起代谢紊乱,或者通过胃肠道吸收后作用于中枢神经等使摄取者中毒,甚至危及生命.具体表现为:[3](1)胃肠道刺激;(2)在一些重要器官的疾病中充当抗原和病原;(3)辅助抗原,形成辅抗原,改变免疫响应过程;(4)错误地活化巨噬细胞,导致人体对过氧化物的有害选择;(5)干扰细胞外传导;(6)引发细胞内突变;(7)引发肿瘤和癌症;(8)作为表面活性剂诱发细胞内自由基.
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中国食源性疾病现状及管理建议
食源性疾病是由于食用或饮用了被致病因素污染的食物或饮料引起的疾病.常见的致病因素有致病微生物、天然毒素、寄生虫和有毒有害化学物质.近年来食源性疾病受到国际社会越来越多的重视,食品安全成为公众所关心的热点.这对于提高全社会对食品卫生的重视,不断提高食品卫生总体水平将发挥重要的作用.与此同时,国内食品卫生监管方式和监管机制也面临必要的变革,其中,将食物中毒与其他食源性疾病割裂开来的管理方式将越来越难以适应食品卫生安全管理的变化.本文通过收集、分析国内外相关资料,对我国食源性疾病的现状及管理提出分析和建议.
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河豚毒素治疗阿片类药物依赖的研究进展
河豚毒素(Tetrodotoxin,TTX)是一种剧毒的非蛋白天然毒素,具有选择性阻断快钠离子通道作用,是一种快速可逆的钠离子通道阻滞剂,阻止钠离子进入细胞,从而阻断神经肌肉产生兴奋活动.长期以来,TTX仅作为工具药广泛地用于生理学和药理学研究,目前其潜在的临床应用价值研究越来越多.
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"水莽草"的联想
水莽草,类似于扁豆,是一种含有天然毒素的豆科植物.含有血球凝聚素A、B,豆荚呱啶等有毒成分;人们在使用扁豆时,如不在高温下焯一下,或炒一下,或煮一下,就有可能中毒.由于科学知识所限,水莽草中毒事件,在蒲松龄活着的年代经常发生.尤其是在湖北桃花江一带,几乎村村栗栗危惧,人人忐忑不安.<水莽草>说的就是因"扁豆"中毒而引发的故事.
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怎样应对蔬菜中的毒素
新鲜的蔬菜常是人们餐桌上的主角.但近年来,人们因食用含有天然毒素、人为添加的有毒物质或残留有较多农药的蔬菜而发生中毒的事件屡见不鲜.专家指出,人们应掌握辨识各种有毒蔬菜的方法,并小心处理和加工这些蔬菜,以免摄入有毒物质.下面就介绍一下可能含有毒素的7类蔬菜及去除这些蔬菜中所含毒素的方法:
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筑牢饮食安全的“防火墙”
饮食安全是指饮食本身对就餐者的安全性,即在平时的饮食中不能让有毒、有害物质对官兵身体健康造成影响。通过食物进入人体的有害因素有很多,常见的有致病微生物、天然毒素、寄生虫和有毒化学物质。
现代社会的工业化,丰富了食物的品种,也增加了各种有害物质对食物的污染机会,如残留农药、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害食物添加剂等。近年来的苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全问题,也给饮食健康敲响了警钟。因此,在官兵的饮食保障中,应牢固树立食品安全第一的理念,筑牢饮食安全的“防火墙”,注意把好以下几个环节。 -
宝宝饮食安全大意不得
幼儿宝宝胃肠道功能尚未健全,屏障功能弱,食物中的有害物质常常会影响宝宝身体健康,甚至导致疾病的发生.通过食物进入人体的有害物质很多,常见的有致病微生物、天然毒素、寄生虫及有毒化学物质.
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食品安全存在的问题及对策
人类的生存离不开食物,食物为人类提供了必须的营养素,然而如果食物受到细菌性、病毒性、寄生虫性及非传染性(化学毒物、天然毒素等)物质的污染,就可能给人的身体带来潜在的危害,从而导致食物中毒和食源性疾病.食物中毒和食源性疾病是全球性的问题,也是我国普遍存在的问题,每年全国各地发生多起群体性食物中毒和食源性疾病事件,造成了大量的人员伤亡和财产损失.为了确保我国的食品安全,需要认清国际上宏观环境的变化,把握我国宏观环境和微观环境的变化对我国食品安全的影响.
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食物中毒患者的护理体会
食物中毒,又称食源性疾病,指因为进食受污染食物(如致病细菌、病毒、化学品、天然毒素等感染)而引起发热,休克,腹泻,恶心,呕吐,腹痛,脱水,代谢性酸中毒等临床症状的感染[1].食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系.由细菌引起的食物中毒占绝大多数.
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我国食品毒理学回顾与展望
毒理学是一门既古老又现代的学科,其起源可追溯到数千年前.古代人早认识一些动植物中的天然毒素以及有毒的矿物质,如蛇毒、毒芹、乌头尾植物、铅和砷,应用动物毒汁或植物提取物于狩猎(如用乌头碱作箭毒)、战争或行刺,5000年前神农尝百草区分食物、药物与毒物等,都是毒理学原始的起源,有人把明代著名医药学家李时珍《本草纲目》视为世界上第一部毒理学的专著[1].