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可食用豆荚类食品的营养价值
豆类、扁豆、鹰嘴豆和其它可食用的豆荚类食品中富含蛋白质、纤维及其它营养物.在素食食谱中,豆荚的蛋白质含量很高.近,豆科植物家族的一个分支受到了国际关注.豆荚类食品是指从豆荚中收获的豆类干种子,如鹰嘴豆、扁豆、干豌豆、干豆等.它们是非常重要的蛋白质来源,联合国因此将2016年宣布为“国际豆荚类食品年”.“我们营养学家所谈论和关注的豆类,大多是指可食用植物性豆类,如四季豆、海军豆、黑豆、蚕豆、利马豆、棉豆等.”
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腹泻上火红眼病立夏防病妙方多
腹泻当要补脾胃食用扁豆山药粥腹泻是夏季的常见病,也就是平时说的拉肚子.这是由于夏日的暑湿之气损害了脾胃,脾胃是讨厌湿气的,比如夏日的暑热让脾胃懒得工作,脾胃无法正常的完成消化吸收,吃下去的食物没有被消化好就被排出体外,就形成了腹泻.
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146 二花扁豆种子和舌形岩白菜根茎提取物的体外抗结石活性
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山药、薏苡仁、扁豆、芡实同是健脾药,儿科临床如何运用?
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糖友补维生素注意5点
糖友补充维生素等营养,需要视自身病情而定,糖尿病患者补充维生素之前好征求医生建议.1.2型糖友补点B族维生素.2型糖尿病的主要代谢特征是胰岛素抵抗,胰岛素抵抗过程中会消耗大量的B族维生素.所以,糖友必须适当补充,如多吃猪肝、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、酵母、大豆、扁豆、杏仁、腰果、核桃、菜花和蘑菇等.
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细数粗粮的优缺点
粗粮具有保健作用,是当今流行的多种疾病的"克星".近年的研究表明,进食粗杂粮及杂豆类后的血糖变化小于小麦和稻米,有利于糖尿病患者血糖控制,成其是燕麦、荞麦、黑米、赤小豆、扁豆等,可明显缓解糖尿病患者餐后高血糖状态.
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降血糖餐桌上别少了扁豆
扁豆、蚕豆、豌豆、豇豆……各种豆类蔬菜新鲜上市了,中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜提醒大家,什么季节吃什么菜,时令蔬菜更有利于健康.
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北京地区食物中毒状况调查——调查结果显示:细菌性食物中毒所占比例大,有毒动植物引发的食物中毒不容忽视
2006年9月,北京市建工一建京信第十项目部施工队,辽宁天源在京建筑工地承包食堂等先后发生11起由食用未熟的东北大油豆而引起的扁豆中毒事件.
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夏日扁豆餐
扁豆,又名蔽豆、藤豆、峨眉豆,为豆科植物扁豆的种子,我国南北各地均有栽培.临床观察发现,扁豆为甘淡温和的健脾化湿药,主要用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻,白带以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症,为夏季祛暑利湿,药食两用的食疗佳品.现介绍几则扁豆食疗方,供选用.
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一起因食用扁豆引起食物中毒的调查报告
2006年10月13日,常熟市某服饰有限公司发生1起因食用扁豆引起的食物中毒.现将调查结果报告如下.1 中毒经过事发日中午,该公司食堂就餐职工600余人.主食为米饭,菜肴有萝卜烧肉、炒扁豆、咸菜汤.就餐方式为分餐制.食后,先后有56名职工出现恶心、呕吐、头晕等症状,到当地卫生院就医.经临床对症处理后,于第2天全部痊愈出院,无继发病例.
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一起食用扁豆致某厂工人集体食物中毒事件的调查
目的 查找引起食物中毒事件的原因,提出控制措施.防止类似事件再次发生.方法 用卫生部统一的食物中毒事故个案调查表,采用流行病学回顾性调查方法,对疑似食物中毒事件中的患者逐一进行调查,获取现场流行病学证据;用病例对照研究的方法,作出判断.结果 可能危险餐次调查中,2008年2月28日午餐结果显示,病例组与对照组比较,差异有统计学意义(P<0.05),其他餐次差异无统计学意义.计算OR值,只有28目的午餐的OR值的95%可信区间大于1;进食8种饭菜中,只有清炒扁豆进食组和未进食组比较,差异有统计学意义(P<0.05),其他差异无统计学意义;计算OR值,只有清炒扁豆的OR值的95%可信区间大于1.结论 这是一起因食用未煮熟扁豆引起的食物中毒事故.
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简述决明属中草药
豆科决明属(Cassia L.)曾称番泻属或山扁豆属,该属在我国约有十多种植物供药用,其中常见的为决明子、望江南和番泻叶,这3类中草药均含有蒽醌类成分.
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411 双花扁豆种子和舌状岩白菜根茎的体外抗结石作用
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皮的药用(八)
扁豆皮扁豆皮又称扁豆衣、扁豆壳,为豆科植物扁豆的种皮.原植物扁豆亦食亦药,具有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效,剥下的种皮,也可入药.
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小小验方五则
1.中老年人小腿抽筋即腓肠肌痉挛、脚转筋.取虎杖、芍药各50克,木瓜、扁豆各15克,伸筋草20克,鲜猪脚一只,加水、文火炖,熟后吃肉、喝汤,1剂分3次吃完,1日1剂,临床效果,十分显著.连服5~7剂.
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食物的相生配伍
1.牛肉与土豆:牛肉营养价值很高,可补脾胃、益气血、强筋骨.土豆(马铃薯)健脾益气、和胃调中,二者相得益彰.2.羊肉与当归:羊肉温中暖下,益气养血.当归益中气,补血养血.两者配合加强温元阳、补精血之效果.3.山药与扁豆:山药健脾止泻、扁豆补脾和胃.二者组合,利于调理脾胃,尤其适合糖尿病患者食用.4.牛肝与菠菜:牛肝与菠菜都有补血之功效,十分利于贫血患者食用.5.羊肉与生姜:羊肉温中生阳,生姜发表散寒.二者配搭大大加强保暖驱寒功效,宜于冬日食用.
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三红元勋猪血扁
猪血扁是扁豆的一种,被园艺家誉为扁豆中的"元勋".上海市嘉定、宝山、川沙、上海四县,是猪血扁的主产地,其他县也有少量种植.质地脆嫩、味香糯、煮而易酥,是猪血扁的显著特点.它比较晚熟,在夏末秋初的长达4个月的时间里都是收获期.这使它在国庆佳节和10月后秋菜纷纷落市时,赢得了上市的时机.
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扁豆好吃防中毒
扁豆是夏秋季节的佳蔬,又名鹊豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆,为豆科植物扁豆的种子,我国南北各地均有栽培.据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质25.3克,脂肪0.4克,糖类55.4克,膳食纤维6.5克,胡萝卜素30微克,维生素B10.26毫克,维生素B20.45毫克,尼克酸2.6毫克,钾439毫克,钠2.3毫克,钙1 37毫克,镁92毫克,铁19.2毫克,锰1.19毫克,锌1.9毫克,铜1.27毫克,磷218毫克,硒32微克.还含有豆甾醇、磷脂(主要是磷酯酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶.扁豆营养价值高,味道鲜嫩可口.它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等,是人体摄取植物蛋白的重要来源之一,称得上是蔬菜中的肉类.
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"水莽草"的联想
水莽草,类似于扁豆,是一种含有天然毒素的豆科植物.含有血球凝聚素A、B,豆荚呱啶等有毒成分;人们在使用扁豆时,如不在高温下焯一下,或炒一下,或煮一下,就有可能中毒.由于科学知识所限,水莽草中毒事件,在蒲松龄活着的年代经常发生.尤其是在湖北桃花江一带,几乎村村栗栗危惧,人人忐忑不安.<水莽草>说的就是因"扁豆"中毒而引发的故事.
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一起由扁豆引起的食物中毒调查
2004年10月29日某职工食堂发生一起食物中毒,经调查证实是因食用未炒熟的扁豆所致.1中毒经过与临床表现2004年10月29日中午,某职工食堂供应米饭、扁豆炒肉、炒菜花、鸡腿鸡翅、炒白菜、火腿肠及茄.13:30开始,逐渐有食用者发病,截至10月29日19:00,合计有25人发病,其中男性12人、女性13人,年龄小的13岁,大的46岁,发病与年龄性别无明显关系.