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可食用豆荚类食品的营养价值
豆类、扁豆、鹰嘴豆和其它可食用的豆荚类食品中富含蛋白质、纤维及其它营养物.在素食食谱中,豆荚的蛋白质含量很高.近,豆科植物家族的一个分支受到了国际关注.豆荚类食品是指从豆荚中收获的豆类干种子,如鹰嘴豆、扁豆、干豌豆、干豆等.它们是非常重要的蛋白质来源,联合国因此将2016年宣布为“国际豆荚类食品年”.“我们营养学家所谈论和关注的豆类,大多是指可食用植物性豆类,如四季豆、海军豆、黑豆、蚕豆、利马豆、棉豆等.”
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群体四季豆食物中毒的原因分析和预防对策
近几年来,学校群体性食物中毒事故呈上升趋势,不但影响学生的身心健康,同时也对社会造成了不良影响.食物中毒发病快,发病人数多.涉及面广,本文介绍一群体四季豆食物的原因分析和预防对策.
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食物中毒的调查分析
2007年4月3日凌晨02:10,青山嘴水库建设工地有12人出现"恶心、呕吐、乏力、腹痛"等症状,送到州人民医院急诊科救治,楚雄州疾控中心接到州卫生局电话通知,于2时20分赶到州人民医院进行调查处理,对12名患者进行流行病学调查,并于4月3日9:00前往楚雄市青山嘴水库灌浆工程队驻地进行现场调查.根据流行病学、临床资料、现场卫生学调查,确定为一起食用四季豆引起的食物中毒事件.现将调查结果报告如下.
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儿科危重急症急救讲座第六讲植物性中毒(下)
菜豆角中毒菜豆角又称四季豆、芸扁豆、六月鲜等,各地皆有生产.中毒多发生在秋季.一、毒理菜豆角内所含毒性物质主要有豆素与皂素.豆素为一种毒蛋白,具有凝血功能,经过长时间煮沸才可被破坏.皂素对黏膜有强烈的刺激性,含有能破坏红细胞的溶血素,此种毒素常含于豆荚(外面的皮)中.
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一起因四季豆加工不当所致食物中毒调查报告
2012年7月5日下午5时,顺德区第一人民医院急诊室收到某小学师生因头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状就诊病例12例。根据现场流行病学调查、患者临床表现、可疑食物和危害因素分析,可以认为是一起因四季豆加工不当所致的食物中毒。现将调查结果分析如下。
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一起四季豆引起食物中毒的调查
2004年元月10日,汉滨区某镇教育办组织老师集中阅卷,集中供应份饭,下午14时陆续有十几个阅卷老师出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状.现将调查情况报告如下.
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一起"四季豆"加工不当引起食物中毒事故的调查
2004年9月22日,德令哈市某公司建筑工地,大小五金库临时食堂发生1起因食用加工不当的"四季豆"而引起的食物中毒.为防止类似事件再次发生,现将事故调查情况介绍如下,给今后的预防性工作提供参考.
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警惕六种易中毒的蔬菜
1、四季豆:未炒熟的四季豆中含有皂苷,人食用后会中毒。
2、鲜蚕豆:有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐及发热,若未能及时抢救,可因极度贫血而死亡。 -
四季豆皂甙急性中毒的抢救体会
1998年9月,我科收治46例四季豆皂甙中毒患者,经积极抢救,全部痊愈,现将抢救体会报告如下.1临床资料本组46例,全部为一体校学生,其中男28例,女18例,年龄12~14岁.重度中毒3例,中度中毒38例,轻度中毒5例.经过3d的抢救,全部痊愈出院.本组病例的中毒原因为食用未炒熟的四季豆而中毒,食用时间距发病时间为1.5-4h.临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,脱水症状,血压下降,少数病例并发心肌损害.白细胞总数、嗜中性白细胞均增高.
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一起民工食用四季豆引起食物中毒调查报告
目的 查清某房产开发公司引起民工食物中毒的食品及导致中毒的环节,及时采取措施,积累食物中毒资料,分析中毒发生的特点、规律,以便减少和控制今后类似事件的发生.方法 现场流行病学调查,卫生学调查,实验室检测.结果 该公司共发生27例四季豆中毒病例,罹患率为32.%(27/83);中午不在公司食堂就餐的18名民工不发病,中午在公司食堂就餐民工和不就餐民工罹患率有明显差异(x2 =6.74,P<0.05).在公司就餐发病人群中,男23例,罹患率为32.8% (23/70);女,4例,罹患率为30.8% (4/13);男、女罹患率差异无统计学意义(x2=0.02,P>0.05).主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛,伴有头晕、出冷汗.所有中毒者在当天食用过四季豆,吃剩四季豆、呕吐物检测植物中的皂苷泡沫试验阳性.结论 该事件是公司民工进食未煮熟四季豆引起的食物中毒,加强四季豆中毒知识宣教,使群众特别是厨工在这方面引起注意,是预防控制该食物中毒的关键.
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一起食用豆角引起食物中毒调查分析
保定市某县某乡中学部分学生发生食物中毒,经卫生监督人员现场卫生学调查,流行病学调查以及专家评审委员会评定,认定为一起食用未煮熟四季豆导致的食物中毒.提示餐饮单位应加强对卫生管理员、采购员及厨师的卫生知识培训,掌握一些预防食物中毒的常识,把好食品原料采购和加工关.
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四季豆中毒26例报道
2001年12月10日,我院收治四季豆中毒患者26例,经积极治疗,全部痊愈.现报告如下.
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四季豆引起食物中毒的调查分析及实验室检查
2007年1月14日,灞桥区卫生监督所接到电话报告,某单位有74名员工中午12:00在其职工食堂就餐后.陆续有29人出现不同程度的头晕、恶心、呕吐等症状,现已送往医院就诊.接报后,灞桥区卫生监督所立即前往进行调查和采样,并将所采样品即刻送往实验室进行检验.查明中毒原因后,经医院治疗,病人于1月15日全部病愈出院.
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四季豆集体中毒78例临床分析
我院于2003年8月收治因集体进食未煮熟的四季豆致食物中毒78例,现报告如下.1 临床资料
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四季豆中毒
1 概述因地区不同,四季豆又称为菜豆、梅豆角、扁豆、刀豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜.但因烹调方法不当,食用四季豆中毒的事件时有发生.
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蔬食地瓜凉拌
简单加盐、黑胡椒提味,就能凸显蔬菜清甜.材料:地瓜1个,蘑菇3朵,玉米笋2根,四季豆5根,黑木耳1片,香松少许,橄榄油1大匙,盐1/2小匙,黑胡椒1小匙.准备:地瓜、蘑菇、玉米笋切小段,黑木耳撕成小块.做法:地瓜、蘑菇、玉米笋、四季豆、黑木耳入滚水氽烫,捞起放凉.加橄榄油、盐、黑胡椒拌匀,撒上香松.
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四季豆中毒分析
四季豆又叫菜豆、豆角、扁豆,国内报告一年四季均有中毒发生.四季豆中含2种有毒物质:皂素和植物血球凝集素,前者含于豆荚,后者含于豆粒.皂素对人体消化道粘膜有较强的刺激性,可引起胃肠道症状;植物血球凝集素具有凝血作用,能引起剧烈呕吐.
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民工食用四季豆引起食物中毒
现将靖宇县火车站修路民工因食用四季豆引起食物中毒的调查结果报告如下.
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19例四季豆中毒患者的临床观察及护理体会
四季豆中含有一种皂素的生物碱,这种物质对消化道黏膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症.此外,皂素还能破坏红细胞,引起溶血.我院急诊科2006年5月24日共收入19例四季豆中毒患者,现将临床观察及护理体会报告如下:
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“贴秋膘”不仅仅吃肉
俗话说立秋要吃肉“秋贴膘”,也就是说为了抵抗即将到来的严冬的寒冷要多吃肉,以维持身体内部的平衡.但是,“秋贴膘”也要讲科学,不是一味多吃肉,而是也应多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品,这比只认准吃肉效果会更好.这里推荐三种立秋之后的佳食物.黄绿色蔬果,即橙黄色蔬果和绿叶菜.夏天需要及时补充水分,所吃蔬菜以瓜、豆为主.比如黄瓜、冬瓜、苦瓜、甜瓜、西葫芦之类,以及豇豆、毛豆等.除了西瓜、四季豆之外,瓜豆类中胡萝卜素含量较低.所以,到秋季来临时,人们体内维生素A储备容易减少,如不及时补充,到了冬春季节容易发生视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染之类的问题.因此要多吃橙黄色蔬菜,如南瓜、胡萝卜、西红柿等.