首页 > 文献资料
-
极具特色的印度美食
印度的食物在世界上独具特色。印度人做菜喜欢用调料,如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等,其中用得多的还是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料,呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟,几乎每道菜都用,咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。除了咖喱粉,印度市场上还出售各种调料粉,赤、橙、黄、绿、棕……五颜六色。
-
药食同源调味品(四)
胡椒胡椒来源于胡椒科植物胡椒的干燥果实.胡椒主要分布在热带、亚热带地区,我国华南及西南地区有引种.采收在10月至第二年4月间,当果实的基部开始变红时,剪下果穗,晒干或烘干后,即成黑褐色,取下果实,通称"黑胡椒".如全部果实均已变红时采收,再用水浸渍数天,擦去外皮,晒干,此时,胡椒表面呈灰白色,故称"白胡椒".胡椒气芳香,有刺激性,味辛辣.以粒大、饱满、气味强烈者为佳.
-
海南黑胡椒超临界萃取物中化学成分的GC-MS分析
目的:研究海南黑胡椒超临界CO2萃取物中的化学成分.方法:采用超临界CO2流体萃取法提取海南黑胡椒油,并通过气相色谱-质谱联用技术对其成分进行测定,结合计算机检索技术对分离的化合物进行鉴定,同时采用峰面积归一化法确定各成分的相对百分含量.结果:从海南黑胡椒油中共分离出32个组分,鉴定了其中的24种成分,所鉴定的成分占总挥发油成分的86.86%,其中相对百分含量较高的有胡椒碱(39.47%),柳叶藻内酰胺B(6.25%)和油酸(5.49%)等.结论:海南黑胡椒超临界CO2萃取物中主要成分为胡椒碱,本研究为海南黑胡椒油的进一步开发利用提供了依据.
-
大叶蒟和黑胡椒挥发油化学成分的GC-MS分析
大叶蒟Piper laetispicum C.DC.为胡椒科胡椒属植物,主要分布于我国的广东、广西、云南和海南省,民间异名小肠风、山胡椒、野胡椒,主要用于活血、消肿、止痛[1].本课题组以药理实验跟踪,从大叶蒟的根和茎中分离得到一些新的酰胺类化合物,其中大叶蒟素(laetispicine)有明显的抗抑郁活性,其强度为氟西汀(prozac)的5倍.在研究酰胺类化合物的同时发现其根和茎中还存在一定量的挥发油.而对其挥发油化学成分的研究从未见文献报道.
-
牛肉烧莲藕
[原料]牛肉300克、莲藕(九孔)400克、植物油10毫升、淀粉1克、盐1克、生抽3毫升、老抽2毫升,八角、陈皮、生姜、黑胡椒、豆瓣酱各少许.[做法]1.将牛肉浸泡在冷水中去除血水,捞出攥干水后撒少量淀粉抓匀静置一会儿;藕去皮切块放入醋水中浸泡片刻备用.2.高压锅放入牛肉,然后倒入牛肉两倍的水,加入八角、陈皮、生姜、生抽、黑胡椒,上汽后压15分钟,关火静置待其放气.
-
柠檬黑椒鸡排
[原料]鸡胸肉150克(或去皮鸡腿肉1个)[配料]柠檬半个、黄瓜半个[调料]黑胡椒3克(可根据个人口味进行调整)[做法]1.清洗干净鸡胸,并去除鸡胸肉上的筋膜,柠檬和黄瓜切片.2.将鸡胸肉放入开水中焯烫片刻,同时放3片柠檬去腥,待鸡胸肉变色即刻捞出控干水分.
-
黑椒杏鲍菇
[主料]杏鲍菇1 50克[配料]腰果10克、花生米10克、洋葱10克[调料]植物油3毫升、黑胡椒碎2克、生抽2毫升、白兰地1毫升、盐2克、味精0.5克、鸡蛋1个[做法]1.杏鲍菇洗净切丁,鸡蛋液打散,把杏鲍菇丁放入蛋液里面.2.把不沾锅烧至5成热后加少许油,然后把沾有蛋液的杏鲍菇一个一个放进去煎熟备用.3.洋葱切碎后放入锅中,加入油、黑胡椒碎煸香,放人生抽、盐、水、味精和准备好的杏鲍菇小火烤入味后大火收汁,出锅前烹白兰地,再倒入花生,腰果翻炒均即可.
-
心情调味--香草小牛肉冻
材料:去骨牛肋条200克,香菜15克,洋葱半个,小葱15克,明胶两大匙,大蒜2瓣,盐、黑胡椒、白葡萄酒各少许.
-
复方蛤青注射液抗菌作用的研究
复方蛤青注射液系蟾蜍、苦杏仁、五味子、黄芪、紫菀、附子、白果、前胡、黑胡椒等九味中药组成的中药制剂.具有散风、清热、祛痰、止咳之功效.临床用于感冒、咳嗽、头痛等症状.现通过实验研究观察本药在体内与体外的抑菌作用.
-
不妨常设玉米宴
鸡茸玉米汤原料与制作:鸡胸脯肉30克,玉米粒30克,火腿粒30克,盐5克,白糖3克,黑胡椒3克,干淀粉20克,蛋清2个,沸水60毫升,鸡汤750毫升,甜水淀粉60毫升,香油20毫升.
-
培根番茄串
原料:培根2袋,小番茄(和培根数量一致)调料:蚝油2茶匙(10克),生抽2茶匙(10毫升),糖1/4茶匙(1克),水淀粉1汤匙(15毫升),黑胡椒碎少许,水80毫升做法1.小番茄洗净后擦干表面水分,将一颗小番茄放在一片培根底部,由下至上卷起,用牙签固定好.2.串好的培根番茄放在刷了油的烤盘锡纸上,入烤箱中层,200℃,烤25分钟左右.3.锅中倒入水,加入蚝油、生抽、糖,大火煮开后,转小火,撒入黑胡椒碎,煮1分钟,再转大火,淋入水淀粉,收浓稠.把汤汁浇在烤好的番茄串上即可.
-
焗烤吐司披萨
原料:白吐司4片,奶酪2片,番茄罐头1/3盒,培根2片,青红黄椒各1/3个,紫皮洋葱1/3个调料:盐1/3茶匙(2克),黑胡椒碎1/4茶匙(1克),糖1/4茶匙(1克)
-
鱼类泰式柠檬烤鱼
原料新鲜罗非鱼2 条(合计约600 克),青柠檬4 个(留半个后使用),小米椒4 根,盐15 克,白糖5 克,大蒜4 瓣,姜3 片,黑胡椒5 克,柠檬草适量1.罗非鱼洗净后平分成两半,注意鱼头也要切成两半,在鱼背上稍微划几刀,先放入盐用手揉捏均匀,腌制20分钟.2.放入剩余的调料,柠檬留半个后使用.拌匀后腌制3 个小时,或者放入冰箱冷藏室隔夜腌制效果更好,期间要注意翻拌以便入味均匀.
-
烤牛肉干
原料:牛里脊500克,葱白1段,姜3片,蒜3瓣,香叶2片,大料1个,桂皮1小段,花椒20粒,麻椒20粒,干红辣椒5个,小米辣椒2个调料:盐1茶匙(5克),生抽2汤匙(30毫升),老抽2茶匙(10毫升),蚝油1茶匙(5克),黄酒2茶匙(10毫升),糖1汤匙(15克),蜂蜜1茶匙(5毫升),黑胡椒碎1/2茶匙(3克),辣椒粉1茶匙(5克),花椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克),辣椒油1汤匙(15毫升),香油2茶匙(10毫升)
-
综合果蔬面包
面团材料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖30克,盐3克,干酵母3克,全蛋液180毫升,牛奶15毫升,黄油120克配料:胡萝卜丝50克,熟南瓜丁30克,青橄榄丁15克,蔓越莓丁5克,培根丁30克,欧芹碎3克,黑胡椒碎3克,帕马森奶酪粉15克,橄榄油 15毫升份量:4个200克的面包做法1.制作面团:细砂糖、盐、面粉、干酵母放入盆中混合均匀,放入鸡蛋和牛奶不停揉合.取一小块面团抻开,能出现稍透光且较厚的薄膜时,加入软化的黄油,继续将面团和黄油完全揉合均匀,成为一个光滑的面团.2.把面团拍扁,将胡萝卜丝、熟南瓜丁、青橄榄丁、蔓越莓丁、培根丁、欧芹碎、黑胡椒碎放在面团上,大致混合一下配料和面团.然后以将面团从中间扯断,再重叠的方式,反复几次将面团和配料混合,直到完全混合均匀,滚圆后放在温暖湿润处基础发酵约45分钟到1小时.
-
奶酪焗土豆
原料:中型土豆2个,洋葱碎20克,培根3片,玉米粒15克,豌豆苗20克(或不放),蛋黄1个,马苏里拉奶酪丝50克调料:黄油20克,欧芹碎1/4茶匙(约1克),黑胡椒1/4小勺(约1克),盐1茶匙(5克),鲜奶油200毫升做法1.土豆洗净,放入锅中,倒入清水大火煮开后,继续煮10分钟左右,用筷子试试看,如果能顺利穿透土豆,就说明已经熟了,否则就再继续煮一会儿直到变熟.2.煮好后,去掉土豆皮,趁热将土豆碾成土豆泥.
-
香辣烤薯角
做法1.土豆带皮刷洗干净,纵向切成小角,擦干土豆表面的水份后,放入容器中,加入盐,辣椒粉,黑胡椒碎,香草调料和油混合均匀.2.烤盘内铺上锡纸,然后将拌好的土豆分散的摆放在烤盘上,放入烤箱中层,220℃,烤30分钟左右即可.
-
纸包三文鱼
做法1.三文鱼肉用清水冲净后,用厨房纸巾将表面的水分吸干.将盐、黑胡椒碎均匀撒在鱼肉表面,用手轻轻按压几下,并将柠檬汁挤在鱼肉上涂均,腌20分钟左右.2.胡萝卜去皮切细丝,洋葱去皮切细丝,西葫芦洗净切细丝(这三种食材基本切成等长、等粗的丝即可).3.锅中放入黄油,用小火将其融化后,先放入洋葱丝炒半分钟,接着再放入胡萝卜丝炒半分钟,后放入西葫芦丝炒半分钟,然后把所有的菜盛出.
-
黑胡椒烤牛排
肉食原料:牛排2块、洋葱2个、番茄5个、黑胡椒15克、五香粉5克、蚝油30毫升、白糖8克、酱油15毫升做法1.牛排洗净后用刀背轻轻拍散,加入黑胡椒、蚝油、五香粉,白糖、酱油,腌制2小时,好能放置于冰箱过夜,这样味道更好.
-
《药性赋》释义
胡椒 HUJIAO胡椒又称浮椒、玉椒,为胡椒科植物胡椒的果实,当果穗基部的果实开始变红时,剪下果穗,晒干或烘干后,即成黑褐色,取下果实,通称"黑胡椒".如全部果实均已变红时采收,用水浸渍数天,擦去外果皮,晒干,则表面呈灰白色,通称"白胡椒".其性热,味辛,入胃、大肠经,含有胡椒碱、胡椒新碱、向日葵素、二氢葛缕醇、隐品酮和反-松香芹醇等成分,具有温中下气、消痰解毒的功效,用于治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等症,并可解食物毒.