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杏鲍菇工厂化生产存在的问题及措施分析
随着社会的发展,以及人们生活水平的提高,杏鲍菇产业得到了快速的发展.很多杏鲍菇工厂的兴起,使得我国杏鲍菇产量在不断地增多,市场上杏鲍菇的供应量要远远大于其需求量,这就造成杏鲍菇市场的饱和.还有就是,这些年劳动力成本在不断增加,杏鲍菇工厂种植技术的缺乏,杏鲍菇工厂的管理不合理,造成杏鲍菇生产成本的过高.除此之外,在杏鲍菇市场发展的过程中,存在着恶性竞争的情况,这样就造成杏鲍菇产业的利润低下.
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行业自律 我们先行--叶华贵节前到北京食用菌市场随机检查会员企业
春节前夕，为让首都市民和周边百姓吃上安全、放心的新鲜金针菇、杏鲍菇等食用菌，北京水产农特产企业商会会长叶华贵率当月轮值会长、副会长王金小，专职秘书长杨谊兴一行考察了北京新发地中央批发市场食用菌专区和商会食用菌专委会会员企业。
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杏鲍菇饮料的研究进展
本文介绍了杏鲍菇的营养价值及杏鲍菇饮料的发展，根据现有的杏鲍菇饮料生产中的问题，为杏鲍菇饮料研究者提供了一点建议。
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天凉了应该这样吃
“哈啾,哈啾!”天气转凉,许多人们的过敏症状又犯、病号此起彼落.季节交替之际,身体容易产生变化,依据个人体质,有不同的饮食建议.但总体而言,饮食原则为选用当季盛产食材、避免过敏食物、补充蛋白质增加抵抗力.吃秋季盛产 自然强身秋季盛产食物主要有瓜类,如南瓜、苦瓜、小黄瓜等;菇类如杏鲍菇、金针菇、香菇等.
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养生石榴包
[主料]猪肉馅80克[配料]马蹄10克、香菇10克、黑木耳10克、杏鲍菇10克、笋10克、鸡蛋2个、香菜2根[调料]盐3克[做法]1.鸡蛋磕到碗里加水打散.2.不粘锅加热到四成热放入刚刚打好的蛋液摊成饼备用(蛋液放入锅中要迅速翻转,不要让蛋液凝固到一起).
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菌菇烩竹丝
[主料]竹荪20克、丝瓜50克[配料]虫草花10克、杏鲍菇10克、金针菇10克、菜心20克、葱花少许[调料]盐2克、植物油5克、香油0.5克[做法]1.竹荪用温水泡发半个小时,切成1指长的段.2.丝瓜去皮同样切成1指长的段后放入竹荪里面做成"竹丝".
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麻油菌菇荟
[主料]杏鲍菇50克、海鲜菇50克、虫草花10克、香菇20克、春笋50克[配料]青红椒各20克[调料]植物油、盐、生抽、藤椒油、葱花、姜丝和蒜片各适量[做法]1.杏鲍菇、海鲜菇、香菇、春笋洗净切成条,虫草花洗净备用.2.青红椒洗净去籽切成同菌类一样大小的条备用.3.锅中烧水,开锅后放入切好的菌菇焯熟捞出控干水分.
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黑椒杏鲍菇
[主料]杏鲍菇1 50克[配料]腰果10克、花生米10克、洋葱10克[调料]植物油3毫升、黑胡椒碎2克、生抽2毫升、白兰地1毫升、盐2克、味精0.5克、鸡蛋1个[做法]1.杏鲍菇洗净切丁,鸡蛋液打散,把杏鲍菇丁放入蛋液里面.2.把不沾锅烧至5成热后加少许油,然后把沾有蛋液的杏鲍菇一个一个放进去煎熟备用.3.洋葱切碎后放入锅中,加入油、黑胡椒碎煸香,放人生抽、盐、水、味精和准备好的杏鲍菇小火烤入味后大火收汁,出锅前烹白兰地,再倒入花生,腰果翻炒均即可.
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酸辣白五味
[主料]莲藕100克、山药10克、白萝卜10克[配料]杏鲍菇15克、泡发银耳15克、鲜百合15克、红椒5克、熟花生米10克[调料]花椒5克、干辣椒5克、李锦记豆瓣酱5克、米醋20克、植物油8克、盐2克、葱10克[做法]1.将莲藕、山药、白萝卜、杏鲍菇、红椒切成1.5厘米的丁,放在清水里浸泡一会,捞出飞水过凉待用.
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芦笋菜谱
芦笋吾飓菇主料:芦笋150克,杏鲍菇1个,鲜虾仁10个,胡萝卜1小块.调料:生抽、糖、料酒、盐、蛋清.制法:①芦笋洗净切成小段,杏鲍菇洗净后切成小滚刀块,胡萝卜切小丁,虾仁挑去虾线,加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会儿.②烧一锅开水,将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分.③锅烧热后倒入油,先将胡萝卜丁放入翻炒,随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒.④炒至虾仁变色,倒入焯好的杏鲍菇,调入生抽和少量糖,炒1分钟即可出锅.
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杏鲍菇菌糠多糖对小鼠脾指数、脾淋巴细胞增殖及免疫因子的影响
目的 观察杏鲍菇菌糠多糖对小鼠脾指数、脾淋巴细胞增殖及免疫因子的影响.方法 将超声法提取制备的杏鲍菇菌糠多糖与基础饲料混合制成低剂量(200 mg/kg)、中剂量(400 mg/kg)及高剂量(800 mg/kg)三种多糖饲料.用48只KM小鼠,随机分为空白组,杏鲍菇菌糠多糖低、中、高剂量组.连续饲养60 d后,测定小鼠脾指数、脾淋巴细胞增殖和免疫因子IFN-γ、TNF-α及IL-6含量指标.结果 杏鲍菇菌糠多糖组与空白组相比,低剂量组显著提高脾指数(P＜0.05),中剂量组能显著提高脾指数和脾淋巴细胞增殖(P＜0.05),同时能提高免疫因子TNF-α、IL-6含量(P＜0.05);高剂量组能显著提高小鼠的IFN-γ含量(P＜0.05),极显著提高小鼠的脾指数、脾淋巴细胞增殖、TNF-α及IL-6含量(P＜0.01).结论 杏鲍菇菌糠多糖对小鼠的脾指数、脾淋巴细胞增殖及免疫因子具有调节作用.
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芝麻素鸭
原料:腐皮10张,干香菇4朵,胡萝卜1/2根,笋1个,杏鲍菇1个,黑白芝麻各20克,面粉40克,清水40毫升调料:盐1/2茶匙(约3克),糖1/4茶匙(约1克),生抽1汤匙(15毫升),白胡椒粉1/4茶匙(约1克)做法1.干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用.胡萝卜去皮,笋去掉外皮,杏鲍菇清洗干净.将香菇、胡萝卜、笋、杏鲍菇分别切成4厘米长,火柴棍粗细的丝.2.面粉加入清水,调成微微黏稠的面糊.3.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时改成中火,先放入香菇丝翻炒半分钟,接着放入胡萝卜丝、笋丝、杏鲍菇丝,炒3分钟后,放入生抽、盐、白胡椒粉炒匀盛出备用.4.把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上,均匀地抹一层面糊,四边都要抹到,把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2厘米处,左右也要留出3厘米的宽度.然后把腐皮卷起,并用手按扁,卷两下后,将左右两边的腐皮折起,并涂上面糊,然后继续卷,后,在收口处也抹些面糊粘好.
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杏鲍菇营养成分及生物活性物质分析
食用菌中蛋白、多肽、多糖、三萜类等活性成分为当前研究热点[1].杏鲍菇[Pleurotus eryngii(DC.et Fr.)Quèl.]又名刺芹侧耳,属伞菌目,侧耳科,侧耳属[2],是药食两用的珍稀食用菌,兼具杏仁香味和鲍鱼味,肉质鲜嫩,营养丰富,有抗癌[3]、抗氧化[4-5]、降血脂[6-7]、缓解骨质疏松症[8]、润肠胃[9]等功效,素有"平菇王"之称,并被列为"神舟九号"宇航员食品.本研究系统地分析杏鲍菇营养成分和活性成分,为其进一步开发提供科学依据.
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杏鲍菇多糖泡腾颗粒剂的制备及其抗氧化活性
目的 制备杏鲍菇多糖泡腾颗粒剂并考察其抗氧化活性.方法以碳酸氢钠、柠檬酸的用量及PEG-6000的添加方式3个因素进行正交优化试验,确定佳工艺配方,并考察该泡特颗粒剂的杏鲍菇多糖含量并通过DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除试验考察该颗粒剂的抗氧化活性.结果杏鲍菇多糖泡腾颗粒剂的佳配方为柠檬酸含量12％,碳酸氢钠含量10％,并用PEG-6000对柠檬酸进行包裹.该颗粒剂对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较强的清除能力.结论该工艺制备的杏鲍菇多糖泡腾颗粒剂质量稳定,且产品具有较强的抗氧化活性.并且工艺简便,质量可控,适用于工业化生产.
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重口味的诱惑之血制美食
毛血旺火锅食材:鸭血300克,百叶200克,白菜,杏鲍菇,豆泡,黄豆芽.辣酱、麻椒、酱油、辣椒适量,油、葱姜、高汤适量.做法:1.准备好所用食材.2.准备好辣椒,麻椒,郫县辣酱.3.把黄豆芽洗净备用.4.百叶洗净切丝.5.豆泡一切两开.6.杏鲍菇洗净切片.7.将鸭血切成条块.
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节后,给肠胃“清洗”一下
芦笋杏鲍菇原料:芦笋150克、杏鲍菇1个、鲜虾仁10只、胡萝卜1小块、糟卤、生抽、糖、料酒、盐、蛋清做法:1.芦笋洗净切成小段,杏鲍菇洗净后切成小滚刀块,胡萝卜切小丁,虾仁挑去虾线,加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会;2.烧一锅开水,将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分;3.锅烧热后倒入油,先将胡萝卜丁放入翻炒;4.随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒;5.炒至虾仁变色,倒入焯好的杏鲍菇,调入生抽、糟卤和少量糖,炒一分钟即可出锅.糟卤是从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁再经加工制成的调料汁,一般都用来浸泡肉类凉菜.炒素菜时也可放一些,味道很独特.
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秋高气爽『贴秋膘』
杏鲍菇炒肉丝材料:里脊肉,杏鲍菇,红椒,青椒,姜,蚝油,生抽,玉米淀粉,盐.做法:1.肉丝切好,用淀粉、水拌匀.加入蚝油、生抽、食用油和水抓匀,盖好,腌制15分钟.2.杏鲍菇手撕细条,切好红绿椒丝,姜葱.另备一碗,添入生抽、少许盐、淀粉、水或高汤拌为料汁.3.锅中入油,炒香姜葱,加入肉丝,炒至变色后出锅,备用.4.煸炒杏鲍菇,加入肉丝、红绿椒丝.后加入料汁,炒匀即可装盘食用.
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杏鲍菇子实体多糖的提取和纯化工艺研究
杏鲍菇是一种珍贵食用菌,杏鲍菇多糖具有多种生物活性,本文对杏鲍菇子实体中多糖的佳提取条件进行了筛选,同时,应用sevage法除蛋白,乙醇沉淀,离心,真空干燥,得到多糖粗品.再用DEAE-纤维素层析法进行多糖的分离和纯化,后采用紫外光谱扫描、琼脂糖凝胶电泳和高效液相色谱进行分析检测,后获得单一多糖组分.
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“五福蔬菜卷”的营养奥秘
2014年的北京APEC会议上，全聚德为水立方国宴供应的烤鸭菜品“盛世牡丹”通过美食文化向世界传递了华夏饮食精华，给众人留下了深刻的印象。当时，晚宴中有三个国家的元首及夫人不吃烤鸭，全聚德王府井店总厨师长亲自敲定换做素菜“五福蔬菜卷”，原材料选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝，调制专用酱汁，外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起，不但营养丰富，口感俱佳，更有“五福临门”的美好寓意。国内食疗专家对这道菜也是赞不绝口，称其蕴含中医五行理念，让我们通过分析这道菜的成分和功效，一起来了解几种蔬菜的养生奥秘吧！
“五福蔬菜卷”中的黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝看似平常，实际上大有学问。细心的读者朋友会发现，这五种蔬菜丝的颜色各不相同，分别为绿、红、白、黄，对应五行的木、火、金、土，而酱汁的颜色一般偏黑，对应五行中的水。而绿、红、白、黄、黑这五种颜色与中医五脏的肝、心、肺、脾、肾也是一一对应，不但色彩亮丽，而且营养健康，是养生保健的上佳蔬菜佳肴！ -
响应面分析法优选杏鲍菇中多糖的提取工艺
目的 优选杏鲍菇多糖的佳提取工艺.方法 采用响应面分析法,以多糖含量为指标进行实验,考察温度、醇沉浓度、料液比等因素对提取工艺的影响.结果 杏鲍菇多糖的佳提取工艺为:加药材40倍量的水,回流提取1h,提取2次,醇沉浓度为70%.多糖得率为7.74%.结论 该优化工艺简便易行、重现性好,可用于杏鲍菇多糖的提取.
