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那时腰花开
只见半仙宋炜口若悬河:起一个七成油热的菜油和猪油的混合油锅,放入花椒和干辣椒及姜片和蒜片炒香,然后下腰花快炒,跟着下豌豆尖快炒,迅速下滋汁炒转起锅上桌。
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卫生部关于禁止用硫磺熏蒸干辣椒的批复
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卫生部关于干辣椒中二氧化硫残留量有关问题的批复
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沙姜干焗鸭
[主料]鸭腿肉500克[配料]沙姜50克、青椒20克、红椒20克、黄椒20克、鲜香菇20克[调料]盐、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、干辣椒(小米椒)各少许[做法]1.把鸭腿肉去骨,用刀背拍至松软后再用刀尖把肉上面的白筋斩断后撒盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟.2.不粘锅烧热(不放油)把鸭脯皮朝下放煎盘上中火煎制金黄色后把锅里面的油倒出去,然后煎另一面,同样煎制金黄色后倒出锅里面的油后改小火焗(每翻一面都要把油倒出去).
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酸辣白五味
[主料]莲藕100克、山药10克、白萝卜10克[配料]杏鲍菇15克、泡发银耳15克、鲜百合15克、红椒5克、熟花生米10克[调料]花椒5克、干辣椒5克、李锦记豆瓣酱5克、米醋20克、植物油8克、盐2克、葱10克[做法]1.将莲藕、山药、白萝卜、杏鲍菇、红椒切成1.5厘米的丁,放在清水里浸泡一会,捞出飞水过凉待用.
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足不出户,品地方小吃
陕西小吃:芹香麦饭原料:香芹500克、面粉45克、玉米面20克,大葱、大蒜各15克,干辣椒8克,盐、味精、色拉油各适量.操作方法:1.香芹去掉根,叶子保留,清洗干净,控干水分,连叶子切成4厘米长的段,待用.2.干辣椒切成段去掉籽,葱切花,蒜切片.
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绚丽时蔬,健康百味
主要材料:香芹150克,胡萝卜100克,银耳(或黑木耳)25克,水发黄豆25克.配料:盐、醋、食用油、生抽酱油少许,大蒜1瓣,芭尔糖粉(代糖),干辣椒半个(调味用).
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硫磺熏蒸食品的危害
不法商贩造假制假花样繁多,用硫磺熏蒸食品就是其中比较常见的一种.竹笋、银耳、干辣椒等各种干货以及馒头、包子等食品都是被硫磺熏蒸的常见对象.
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干煸鸡丝茶树菇
原料:煮熟的鸡胸肉200克,新鲜茶树菇200克,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒3个,花椒30粒,花生碎、芝麻碎随意调料:盐1/2茶匙(3克),豆豉辣酱1汤匙(15克)做法1.煮熟的鸡胸肉撕成细丝,茶树菇洗净后也撕成细丝,葱姜蒜切末备用.2.锅呙内倒油,放入干辣椒和花椒,小火加热到辣椒和花椒变色,有香味飘出后捞出不要.3.倒入葱姜蒜末,改中火煸炒出香味后放茶树菇丝,保持中小火炒到茶树菇丝变软变干(大约两三分钟).
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香辣水煮鱼
原料:草鱼一条(约3斤),黄豆芽150克,花椒450克,干辣椒450克,葱1根,姜1块,蛋清2个调料:盐3茶匙(15克),土豆淀粉2汤匙(30克),料酒2荼匙(10毫升),山柰6个,草果3个,大料3个,香叶4片,丁香15粒,桂皮2段
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腌酸豇豆
原料:长豇豆1把(约300克),花椒30粒,八角3个,干辣椒4个调料:腌制用粗盐300克,高度白酒1汤匙(15毫升)做法1.豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干.在干净无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色.2.干净无油的锅中倒入清水,放入花椒、八角、干辣椒,煮开后晾凉,然后加入剩余的盐和高度白酒.
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醋烹韭黄
做法1.韭黄洗净后切成5厘米长的段,鸡胸肉切成薄片,再切成2毫米粗细的丝.将鸡肉丝放入容器中,加入盐(1克)、糖(1克)、生抽(5毫升)、料酒、蚝油(2克)、干淀粉和香油(3毫升)抓匀腌5分钟.2.锅烧热倒入油,大火加热,待油温五成热时,调成中火,放入花椒、干辣椒,煸炒出香味后,加入鸡丝快速滑散,炒至鸡肉变白.
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干锅菜花
原料:白菜花1棵(散的那种),干辣椒6根,花椒15粒,姜2片,葱1小段,蒜1瓣,香叶1片调料:郫县豆瓣酱1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),生抽1/2茶匙(3毫升),糖1/2茶匙(3克),香油1/2荼匙(3毫升)做法1.菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水分.郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半.2.把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油后,放入干辣椒、花椒、香叶,炒30秒,接着放入葱姜蒜片炒香后,放入菜花,大火炒至菜花变软,约3、4分钟左右,倒入生抽、糖、盐炒匀后,淋入香油即可.
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怎样去除食物中的腥膻异味
烹饪菜肴时,由于有些原料存在着程度不同的腥膻异味,如不加以处理除去,就会严重影响菜肴质量.对腥膻异味一般采用浸、漂、洗、刷和加辅助调料的方法处理.辅助调料有桂皮、茴香、丁香、花椒、陈皮、香叶、胡椒、五香粉和盐、酱油、酒、糖、醋、葱、姜、蒜、干辣椒等.几种常见腥膻异味的处理方法如下:
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春节食谱八款
1.土鸡焖冬瓜原料:土鸡肉200克,口蘑50克,冬瓜150克,香葱、大葱、姜各15克,精盐、白糖、辣椒酱各1小勺,酱油、蚝油各2小勺,干辣椒5克,胡椒粉2克,植物油30克.
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怎样识别易被商家掺毒的食物
干辣椒警惕:硫磺熏过,颜色不能太亮丽.识别方法:硫磺熏过的干辣椒亮丽好看,没有斑点,正常的干辣椒颜色是有点暗的.用手摸,手如果变黄,是硫磺加工过的.仔细闻闻,硫磺加工过的多有硫磺气味.
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怎样吃辣不上火
鲜辣椒代替干辣椒调味烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味,可减小上火.因为,鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻.如果菜中已经放了辣椒,就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料,否则"热上加热",更容易上火.
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餐桌上的小清新
南瓜尖:润肠通便好食材南瓜尖就是南瓜藤上前端嫩的部分,含有丰富的膳食纤维,还含有维A、维C、钙和磷等,能起到很好的润肠通便效果,营养价值也很高.南瓜尖好的食用方法是炝炒.先将外皮绒毛撕干净,洗净后焯水,捞出沥干备用.将蒜瓣切片,干辣椒切段,锅内烧油,大火下蒜、辣椒炒香,迅速下南瓜尖一起翻炒,放盐后炒匀出锅.不需其他调料,更能吃出蔬菜本身的味道.
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辣椒百味
许多人说吃辣椒上火,其实是个误区.名老中医王福恒先生提出,辣椒吃多了只是会生肠风,特别是干辣椒,可能加重痔疮,便秘等肠道疾病.但吃辣椒不仅不会上火,反而能清肺火.五味调和五脏,辣味正好入肺经,提肺气.因此,适量吃点儿新鲜辣椒,对健康大有助益.而更让人开心的是,辣椒能吃出各种各样的味道,让人百吃不厌.下面,我们搜集了几种辣椒做法,让大家同飨.
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贵州省燃煤污染型氟中毒病区市售干辣椒氟含量的调查研究
目的 研究贵省燃煤污染型地方性氟中毒病区市售干辣椒氟含量的动态情况及其变化规律,为地氟病防治提供科学数据.方法 根据2000年和2007年贵州省流行病学调查结果,采用分层随机抽样方法,按照氟中毒流行程度不同的轻度、中度、重度标准,选择3个病区县,每县选3个乡.在各乡赶集时随机购买10户村民的干辣椒样品,并在其市场周边随机采集10户村民家样品及其信息,并对样品进行氟化物含量的测定.结果 3个病区县,随煤火烘炕干辣椒率(龙里县3.33%,关岭县41.66%,织金县76.67%)的升高和密闭保存率(龙里县65.00%,关岭县21.67%,织金县15.00%)的降低而含氟量递增,差异有统计学意义(P<0.01);病区的轻重随干辣椒的氟含量升高而加重(t=8.32、4.13、6.74,P<0.001);相同地区市场与农户的干辣椒氟含量变化不大(=0.47、0.46、0.42,P>0.05).结论 ①辣椒的干燥与储存方式不当是导致辣椒被氟化物污染的主要原因;②病区的轻重与干辣椒的氟含量密切相关;③市售干辣椒在市场上的流动受区域局限性影响较大,同时市售干辣椒与家庭干辣椒氟含量水平相近.