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"千人涮"火锅您敢吃吗
如果告诉那些吃麻辣火锅上瘾的食客,您涮肉用的那锅红油汤其实是上一桌客人用过的,而下一桌客人还会接着用您用过的红油汤,您会有什么感受?可事实就这么让人难以置信,一些火锅店用筛子将上桌客人用过的红油汤中的食物杂质过滤,然后将这锅汤烧热后再给下桌客人端上去.一位火锅店经营者说,这样反反复复煮的"老汤红油"才香呢.
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在安康吃蒸面
只见粉白厚实的蒸面鼓囊囊地卧在鲜红油亮的汤汁中,上面盖着翠色诱人的黄豆芽,与点缀其间的芝麻粒相映成趣,再加上那氤氲开来的酸香味,愈发令人胃口大开。
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春季使用胰岛素要注意两件事
警惕低血糖[案例1]张先生是位糖龄4年的中年糖友,两年前开始胰岛素治疗,血糖很快得到了控制.前年入冬以后,张先生的血糖比平时升高了不少,胰岛素也增加了6个单位.他以前特别爱吃红油火锅,不过自从用上胰岛素之后,饮食控制得比较严,虽然冬天常吃火锅,但锅底改成清汤,蘸料、肉类等高脂肪的食物也严格控制进食量.为此他专门请教医生,饮食和之前没什么变化,为什么血糖会变化这么大.医生告诉他,即便饮食、运动和体重都没有明显的改变,但寒冷的天气会导致具有对抗胰岛素作用的肾上腺素分泌增加,导致血糖升高,此外对于注射胰岛素的患者来说,冬季血管收缩,胰岛素吸收减慢,导致胰岛素用量通常需要增加.
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食用猪内脏的安全处理不容忽视
猪肉是百姓家中常见的一种肉类食品。聪明的中国人不仅对猪肉的做法有各式各样的研究,对猪内脏的做法也有独特的探究。炒肝、卤煮火烧、火爆腰花、夫妻肺片、溜肥肠、红油肚丝、杀猪菜,都是深受大众喜爱的家常菜。但是由于猪的内脏大多为代谢器官,可能会产生对人体有害的物质,因此挑选和清洗都需要特别仔细。正规市场出售的冷鲜食品,都是经过检疫合格而上市的产品,但是农贸市场上的食材品种繁多,如何挑选更新鲜、相对好清洗的内脏?买回家后又该如何清洗?记者就此采访了某国企生肉直营店店主孙师傅和姚记炒肝的经理姚燕。
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维生素E、紫红油治疗新生儿硬肿症50例疗效观察
我院自2001年1月~2003年1月对新生儿硬肿症患儿除常规综合治疗外加用维生素E、紫红油涂于硬肿部位并按摩治疗,取得显著疗效.现报告如下:
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邛崍小吃
奶汤面其特色如其名,汤如奶汁,色白而浓却不腻.汤以猪骨熬炖而成.熬炖前先把"棒子骨"(即腿、胫骨等)反复冲洗干净,入沸水锅中炖开片刻,再进行冲洗,然后将骨捣断,用大火熬炖,直到汤浓成为乳白色.调味品主要是胡椒粉、味精和用菜油拌炒透的食盐.食时,以汤注入其中,捞入煮好的细面条,伴以酱油和切碎的鲜青海椒或"钵钵鸡"(即凉拌鸡片)即可.由于碗内不加红油海椒,所以本地也称之为"清汤面".属于价廉味美,营养丰富的晨餐小吃.
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泰式酸辣鱼锅
1.不粘锅烧微热后倒入油,待油七分热将鱼放入,煎至两面金黄后取出。
2.锅中留少许底油,待油五成热时加入姜片、蒜片和泰酸辣汤酱,小火翻炒到出香味和红油。
3.锅中放入煎好的鱼,倒入清水(水量到鱼的1/2处即可)煮开后,盖上盖子中火炖煮10分钟。 -
主食双椒笋丁拌面条
原料袋装鲜笋200 克,盐5 克,青红椒各4 根,香辣酱30 毫升,白糖5 克,新鲜面条200 克,辣椒油10 毫升,花椒粉3 克1.新鲜笋子切成小圆粒,青红椒也切成小粒.汤锅中的水烧沸后加入盐搅匀,放入笋粒焯烫,水再次烧沸后关火将笋粒捞出用凉水浸泡.2.凉透的笋子沥水捞出,炒锅中加入油烧到三成热放入香辣酱和白糖,慢火炒出红油,然后放入笋粒翻炒均匀.
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干锅菜花
原料:白菜花1棵(散的那种),干辣椒6根,花椒15粒,姜2片,葱1小段,蒜1瓣,香叶1片调料:郫县豆瓣酱1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),生抽1/2茶匙(3毫升),糖1/2茶匙(3克),香油1/2荼匙(3毫升)做法1.菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水分.郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半.2.把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油后,放入干辣椒、花椒、香叶,炒30秒,接着放入葱姜蒜片炒香后,放入菜花,大火炒至菜花变软,约3、4分钟左右,倒入生抽、糖、盐炒匀后,淋入香油即可.
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美味的酸辣菜
酸辣乌鱼片原料:活乌鱼(俗称黑鱼)1条(重1 000克),酸辣汁1小碗,红油50克,生菜叶、油炸花生仁各适量.制法:
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东北特色凉菜五例
三丝爆豆原料:土豆300克,洋葱、香菜各150克,花生米100克,精盐、味精、白糖、红油、料酒、白芝麻各少许.
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四川鸡丝凉面
鸡丝凉面,咸香麻辣,而且只要按照步骤来,配齐原料,绝对零失败.即使你是新手也不要担心,先认真地准备原料吧.主料:手擀面(细的那种)6两、黄瓜两根、鸡腿一个.凉面小料:酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱(类似吃涮羊肉的稀稠度即可)1汤匙、蒜蓉水(拍碎的蒜放人少许凉白开)2汤匙、香辣酱2汤匙(依据个人口味适量)、红油适量、鸡精适量.其他配料:葱、姜、烧熟的色拉油(用的时候要晾凉)、料酒少许.
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漫话营养说川菜
川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻、辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名在外。据悉,川菜起源于四川、重庆等地,原料多选用山珍、江鲜、野蔬和畜禽等。在烹调方法上,川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上则特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。富于变化的众多味型中,以鱼香、红油、怪味、椒麻为突出,令人馋涎。以取材广泛、调味多样、菜式适应性强为特征,川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成了一个完整的风味体系。“食在中国,味在四川”的美誉,一点儿不假。
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凉菜考验真功夫
越是不起眼的东西越考验真功夫.其实像佛跳墙这类“高级杂烩”的东西,讲究的是一个备材料的实力,如果我手头的货齐,照本宣科也差不到哪里去.反而是像凉菜这样一些“雕虫小技”的东西足以考验出厨师的功夫.粤菜不怎么讲究凉菜,而川菜和淮扬菜里凉菜要配专门的师傅.川菜中凉菜成功的地方就是发明了红油这一概念,泡菜上淋一点红油就不觉得太斋,水煮的白肉拌进一匙红油便回味绵长.
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麻婆配小二
去一个饭店怎样吃才专业,不要问服务员,服务员一般是以让你消费为第一的,当然也不要看那些呼啦啦一大桌子的外地游客怎么吃,要看当地模样的人怎么品味.去成都印象深的是四川博物馆对面那家陈麻婆.当时我本不怎么饿,进店就要了一份麻婆豆腐,当然要配米饭了.18元的标价让我吃惊.红油肉末盖满碗的麻婆豆腐上来后,我马上改变了初的判断,绝对值18元.再一尝之后我又改变了判断,这是超值的.我又想,这要是再有点啤酒就更好了.于是问服务员都有什么酒.服务员的回答令我迷惑,只有“小二”(二两装二锅头高度白酒,俗称“小二”).怎么会只有“小二”,那么多的啤酒、白酒跑哪儿去了.由于下午还有事,我拒绝了“小二”.
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偏方帮你轻松战胜口腔溃疡
冬天里,火锅成为我们聚餐的主打.下班后约几个朋友到火锅店,点一个红油飘香的锅底,鱼肉菜蔬想吃什么随自己便,吃着热气腾腾的食物,天南地北地神侃,真是一件非常惬意的事.
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关于植物油脂和动、植物提取物的拉丁命名
1油类药物的命名油类药物包括①植物材料经水蒸气蒸馏得到的挥发油,如满山红油,莪术油等;②植物材料经压榨(榨取)并精制得到的脂肪油,如麻油,蓖麻油等.
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温情美味“夫妻肺片”
晚上妻打电话过来,让我下班买份夫妻肺片带回去.我笑着说:“是不是嘴馋了,又想起了那个味”.夫妻肺片是川菜中一道特色小吃.主要是以牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香.
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咸蛋,一顿多吃半个
不少人喜欢吃咸蛋黄,不仅松沙可口,而且香气浓郁,切开后还有红油流出,这流出的油其实是蛋黄的脂肪。
正常情况下,蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制,蛋黄中的蛋白质发生凝固变性,并和脂类分离,脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。 -
酱爆扁豆
原料:扁豆250克,鸡蛋1个,豆豉酱15克,花生油5克,料酒、葱、蒜适量.做法:1.扁豆洗净择去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;鸡蛋打散,里面滴入几滴料酒和几滴清水;2.锅放少许油,将鸡蛋炒至基本凝固后关火,然后用铲子铲成小块;3.另起锅入油,爆香姜蒜;倒入扁豆,翻炒至颜色略深,调入适量酱料翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少许水;扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可.除豆豉酱外,还可选择红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱或韩式辣酱.