首页 > 文献资料
-
优美的花
数年前，在一次团队旅行中，有一个人饮食的方式，以其强烈的执着性引起我的注意。不管是吃白米饭，还是西式煎蛋，比萨饼，或者烤年糕，都会要求侍者拿来番茄酱和辣椒油。一律蘸上佐料食用。如同有些人不管在哪里吃饭，吃什么东西，一律放上很多辣酱。人的喜好并未有对错或高下之分。事实上，这些习惯受到地域，家庭，童年经历，个性等诸多因素的影响，也是一个长年形成的行为和心理模式：如果不这样做，也许他觉得这顿饭根本就食之无味，或形同没有吃到。
-
How Are “油”？
“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，粮油是百姓生活基本而至关重要的食品。而一件件“黑心油”事件，让百姓谈“油”色变，早起开门便愁眉苦脸。
为了解瓶装食用油的质量，台湾彰化县检方和卫生局对市面上各厂牌的橄榄油、葡萄籽油、葵花油、苦茶油、玄米油及调和油进行了抽验。结果发现台湾知名企业”大统长基食品公司“的100多种产品中，高价位的橄榄油、葡萄籽油和花生油，共有59种品项都添加食用油禁用的铜叶绿素。其中的15款花生味调和油，是用色拉油、芥花油调和后，滴进花生香精而成。更甚者，大统生产的花生油没花生，标榜含有橄榄油益多酚成分的葵花健康油，也没有橄榄油成分。另一种声称百分百的特级橄榄油，几乎完全用棉籽油、葵花油调制，橄榄油成分更是微量。此外，检方与卫生局还发现，大统所产制的3个品牌辣椒油，同样完全没有辣椒成分，而是使用色拉油，添加化学合成的辣椒红色素以及辣椒精所合成产制。而大统代工生产的葡萄籽油，其纯度也只有10%，其余9成是棕榈油和芥花油。 -
皮冻造假成“健康杀手”
在鱼肉云集，大摆筵宴的时刻，肉皮冻是一道好菜。肉皮冻的肉皮里含有丰富的胶原蛋白，有美容的功效，一口咬下去，柔韧爽滑的气息在唇齿之间生腾，肉的清香和皮质的嫩滑，留下了细致的口感。在很多人家的餐桌上，在大大小小的餐馆里，都缺不了肉皮冻这一味传统手艺制作的菜肴。一碟白嫩透亮肉皮冻，被小心地切块码盘，均匀打上锯齿形花刀，上面星星点点撒上蒜苗碎，淋上几滴香油和辣椒油，在丰盛的宴席队伍里，显得卓尔不群，默默散发出独特的气质。
-
翡翠无骨冻
[主料]小块排骨100克[配料]猪皮50克、鸡爪50克、西兰花50克、鲜豌豆50克[调料]盐2克、醋5毫升、辣椒油1毫升、麻油1毫升、生抽1毫升、葱段、姜片和蒜蓉适量[做法]1.将西兰花洗净切成小朵焯水过凉,鲜豌豆煮熟后用打碎机打成蓉备用.2.将猪皮、鸡爪、排骨一同焯水,取出后将猪皮上的肥肉刮除,然后锅里放水烧开,加入焯好的猪皮、鸡爪、排骨,放入葱段和姜片用小火熬1个小时左右,待汤汁粘稠时把汤里面的所有原料捞出,然后把捞出的排骨去骨备用.
-
不同液相色谱仪测定辣椒油中维生素E的含量分析
目的：建立不同液相色谱仪测定辣椒油中维生素E的含量测定方法。方法在相同试验条件下，采用不同液相色谱仪测定辣椒油中维生素E的含量。以维生素E为标准物质，C18柱（4.6 mm×250 mm，5μm）为分离柱，甲醇为流动相洗脱，紫外检测，流速1.0 ml/min。结果维生素E线性范围10～80μg/ml，3台仪器测得维生素E的相关系数分别为0.9978、0.9990、0.9998，加标回收率和相对标准偏差（RSD）分别为97.8%、1.8%，98.2%、0.92%，99.4%、0.53%。结论超高效液相色谱法试剂简单，操作简便，结果重现性好，准确快速，回收率高，适用于辣椒油中维生素E含量的测定。
-
卤煮火烧的由来与传承
卤煮火烧对于北京人来说，实在是再熟悉不过了。卤煮火烧，又名卤煮小肠，简称卤煮，是北京的一道传统小吃，已有百年历史。其主要原料是猪肠、猪肺、猪肝和豆腐，用大锅卤制后，与戗面火烧一同切块，再放入适量的腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、醋、香菜等等，从大锅里舀一勺老汤往碗里一浇，顿时香气四溢，待火烧变软后即可食用。一碗热腾腾的卤煮端上来，火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道厚重的还是小肠，酥软、浓郁，满口脂香。就是这样一道早已街知巷闻的传统美食，曾几何时也是只有皇帝才能享受的“御膳”，而卤煮火烧的由来还要从一位厨师讲起。
-
清肠美食五款
荞悠悠原料:养麦面、莜麦面各100克,红黄彩椒、紫苏叶适量,油、辣椒油、盐、香油、醋各适量.制法:先将荞麦面、莜麦面分别和成团状,制成贰分硬币大小、薄厚适中的面片,上锅蒸熟盛盘.将调味汁(油、辣椒油、盐、香油、醋)浇入盘中,用横切成条状的黄红彩椒将荞麦片与莜麦片分隔开来,盘边放些紫苏叶.
-
主食双椒笋丁拌面条
原料袋装鲜笋200 克,盐5 克,青红椒各4 根,香辣酱30 毫升,白糖5 克,新鲜面条200 克,辣椒油10 毫升,花椒粉3 克1.新鲜笋子切成小圆粒,青红椒也切成小粒.汤锅中的水烧沸后加入盐搅匀,放入笋粒焯烫,水再次烧沸后关火将笋粒捞出用凉水浸泡.2.凉透的笋子沥水捞出,炒锅中加入油烧到三成热放入香辣酱和白糖,慢火炒出红油,然后放入笋粒翻炒均匀.
-
烤牛肉干
原料:牛里脊500克,葱白1段,姜3片,蒜3瓣,香叶2片,大料1个,桂皮1小段,花椒20粒,麻椒20粒,干红辣椒5个,小米辣椒2个调料:盐1茶匙(5克),生抽2汤匙(30毫升),老抽2茶匙(10毫升),蚝油1茶匙(5克),黄酒2茶匙(10毫升),糖1汤匙(15克),蜂蜜1茶匙(5毫升),黑胡椒碎1/2茶匙(3克),辣椒粉1茶匙(5克),花椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克),辣椒油1汤匙(15毫升),香油2茶匙(10毫升)
-
咖喱蟹
原料:肉蟹1个,香茅1/4根,香芹2根,干葱2个,红辣椒(美人椒)2根,大蒜2瓣,葱白1小段调料:善黄粉1汤匙(15克),咖喱粉5茶匙(25克),盐1/2茶匙(约3克),糖1茶匙(5克),椰浆300毫升,红辣椒油1汤匙(15毫升),水50毫升步骤①原料:肉蟹、香茅、香芹、干葱、红辣椒、大蒜等②刮下蟹鳃等内脏,保留蟹肉,敲碎蟹钳③油热后放入蒜末、香茅等,炒香后加入姜黄粉、咖喱粉④接着倒入水、椰浆、螃蟹,盖上盖子煮至汤汁变黏稠⑤煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,后淋上辣椒油即可.
-
家常面条5款
担担面原料:切面500克,豌豆苗50克,芽菜50克,芝麻酱50克,味精2克,香油25毫升,辣椒油10毫升,熟猪油50克.
-
高效液相色谱法测定辣椒油中苏丹红的不确定度评定
目的 建立高效液相色谱法测定食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ(GB/T 19681-2005)的不确定度分析方法,以评定测定结果的质量,找出主要影响因素.方法 根据方法GB/T 19681-2005,建立不确定度的数学模型,系统分析计算不确定度各分量.结果 当苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ含量分别为0.30、0.22、0.38、0.40 mg/kg时,其扩展不确定度分别为0.01、0.01、0.02、0.02 mg/kg(k=2).其中回收率对测量不确定度影响大.结论 此方法适应于评估按照GB/T 19681-2005测定食品中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ含量的不确定度.
关键词： 高效液相色谱 辣椒油 苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ 不确定度 评定 -
辣椒油中过氧化值测定方法的探讨分析
目的 本文运用活性碳吸附前处理方法,解决国家标准方法[1]测定辣椒油中的过氧化值时,由于辣椒油中的色素存在而影响滴定终点的判断问题.方法 利用活性碳吸附法前处理辣椒油样品后再按照国标法测定过氧化值,其结果与准确度和精密度都较高的自动电位滴定法相比较.结果 用活性碳吸附法处理样品后再滴定可以清晰观察到滴定终点;辣椒油试样量在2～3g,用活性碳吸附法与自动电位滴定法结果无统计学差异,结果准确,精密度达到检验要求.结论 对于深色油脂如辣椒油中的过氧化值测定首选自动电位滴定法,如没有自动电位滴定仪的基层单位,可以用活性碳吸附前处理方法.活性碳吸附法可以作为国标法测定辣椒油中过氧化值的有效补充.
-
警惕电视药品虚假广告
2013年央视3.15晚会上曝光高老太降糖贴、慕容氏糖贴、丁三怪拔喘膏、平老太降压贴等大量虚假广告产品,通过包装神医、虚假广告,向消费者兜售药品.一位自称是御医世家高氏家族第五代传人——高老太;一位自称是慕容家族第八代传人——慕容康;而另一位平老太来头更大,号称清朝御医平秋鹤第十三代传人.这些生产厂家为了规避药品监管,他们在审批的时候打了擦边球,把膏药贴产品都申请为有静电理疗功效的医疗器械.所谓的高老太祖传降糖秘方就是膏药里面加西药,为了让患者贴上之后有发热的感觉,辣椒油更是必不可少的.
-
水晶猪皮冻
主料:猪前蹄髈1只约1800克,猪皮600克配料:糯米酒1杯、生姜一小块蘸料汁:蒜泥、辣椒油、酱油、米醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、香油、香菜制作步骤:1、蹄髈去骨,纵向对半切开.
-
冬至馄饨香
“冬至馄饨夏至面”。这冬至节吃的馄饨，在唐朝以前，常把它与饺子混为一谈。唐朝以后，馄饨自成体系。它与饺子的区别在于皮的厚薄不同，形状也不一样，而且饺子大馄饨小。美食家袁枚撰的《随园食单》说的很明白，“小馄饨似龙眼”，皮薄滑爽，冬至吃馄饨之俗源于祭祖活动。宋代《梦梁录》一书说：“冬至岁节如大年，以美食祭祖。”由于馄饨香软，入口易化，味道鲜美，成了冬至祭祖的美食佳馔。久而久之，冬至吃馄饨成了习俗，沿传至今。馄饨，各地名称不一，新疆唤“曲曲”，四川称为“抄手”，福建叫“扁食”，广东谓“云吞”，还有清汤、便食、包袱之称。馄饨的做法很讲究，馄饨用小麦面粉加鲜肉馅制成，把精致面粉加水揉团擀成薄片，切成约7厘米大小的方片用来包馅，馅大多是用鲜精猪肉剁成，也有鸡肉、蟹、虾肉馅。一只手捏皮，一只手用筷子将馅抹在皮中间，把皮的上下两角折合，左右两角向中间交叉粘合，一只手刮馅，一只手捏皮包馅，制作好的馄饨，放入清水烧开的水中煮，几分钟便熟，捞起放入已盛鸡汤或肉汤的碗里，并随各人的口味放辣椒油、蒜泥、葱末、酱油、醋、胡椒粉、味精就可食用，味醇香浓。食馄饨，南方重馅，北方重汤，馄饨主要是煮吃，也有蒸、煎、炸后蘸佐料吃的。有名的馄饨是天津的“锤鸡馄饨”，做法别具一格，将鸡胸肉剁成茸，加点水和鸡蛋清搅匀合面，揉擀成片，把鲜猪肉末加酱油、水搅拌成泥，再加入麻油、猪油、味精、盐，调匀成馅，煮熟后放进盛有高汤的碗里，食之非常的鲜香。
-
UPLC-MS/MS法测定辣椒油(酱)中苏丹红染料的研究
目的 建立辣椒油和辣椒酱中苏丹红的UPLC-MS/MS的快速测定方法.方法 样品经正己烷提取,用SPE小柱萃取、净化,用Shim-pack XR-ODS(3.0 mm i.d.×75 mm,2.2 μm)色谱柱进行分离,以0.1％甲酸的乙睛-水溶液作为流动相,经串联四级杆质谱正离子模式(ESI+)进行质谱分析.结果 方法中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ检出限分别为2.0、2.0、4.0和4.0 μg/kg,定量限分别为6.0、6.0、12.0和12.0 μg/kg,相关系数分别为0.9942、0.9990、0.9928和0.9996,线性关系良好;3个不同浓度标准的加标回收率为82.5％～ 102.0％,相对标准偏差RSD为1.05％～5.39％.结论 该法较液相色谱法操作简便,分析时间短,灵敏度高、定性准确,可用于辣椒制品中苏丹红的测定.
关键词： 苏丹红 UPLC-MS/MS 辣椒油 食品检测 -
凝胶渗透色谱-超高效液相色谱-串联质谱法测定辣椒油中的苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ
目的:建立了用凝胶渗透色谱(GPC)净化,并用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)同时检测辣椒油中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的方法.方法:样品经环己烷/乙酸乙酯1/1 (V/V)溶解,经GPC凝胶渗透色谱除去油脂,UPLC-MS/MS测定.结果:采用外标法定量.辣椒油中苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的检出限分别为:6 ng/kg、0.6ng/kg、0.06 ng/kg、120 ng/kg.当添加浓度在1μg/kg～10 μg/kg时,其加标回收率范围为:苏丹Ⅰ:88.1％～110.7％；苏丹Ⅱ∶88.1％～119.6％；苏丹Ⅲ:98.1％ ～ 118.2％；苏丹Ⅳ:75.7％ ～ 115.6％,RSD为1.28％～5.19％.结论:本方法具有样品前处理简单、净化方法可靠、选择性好、灵敏度高、重现性好等特点.
-
活性炭吸附色素测定辣椒油中的酸价
目的:建立活性炭吸附色素测定辣椒油中酸价的方法.方法:经活性炭吸附色素后,测定辣椒油中的酸价含量.结果:实验相对标准偏差为0.55％ ～2.86％；油样色素经活性炭吸附过滤后,可以相当清晰观察到滴定终点；经比对,本法与国标法检测结果之间无显著性差异.结论:方法可靠,测定结果准确、精密度较高,可以适合于辣椒油中酸价的测定.
-
RP-HPLC同时测定辣椒油中苏丹红Ⅰ～Ⅳ
目的:采用RP-HPLC法建立辣椒油中苏丹红Ⅰ～Ⅳ含量的测定方法.方法:辣椒油样品经提取、净化后,以所选流动相梯度洗脱,在波长480 nm(苏丹红Ⅰ)和520 nm(苏丹红Ⅱ,苏丹红Ⅲ,苏丹红Ⅳ),柱温35℃,流速1.00 ml/min色谱条件下进行测定.结果:苏丹红Ⅰ～Ⅳ在0.32 μg/ml～8.00 μg/ml时具有良好的线性,相关系数均为0.9999;加标回收率在87.9%～100.5%,相对标准偏差在0.90%～2.07%;苏丹红Ⅰ～Ⅳ的检出限分别为4.0 μg/kg,5.0 μg/kg,5.5μg/kg和4.5 μg/kg.结论:该方法操作简单,准确性高,易于操作,能够满足实际检测的需要.
