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素味盛宴
琥珀冬瓜原料:冬瓜300克,山楂糕20克,白糖50克,冰糖100克,熟猪油30克.制法:1.将冬瓜洗净,削皮去瓤,切成4厘米长、1厘米厚的菱形片.山楂糕切成薄片.
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鲜香的粤式焗菜
西汁焗明虾用料:鲜大虾12只,鸡脯肉75克,肥膘肉25克,鸡蛋清1个,柠檬1个,西汁150克,盐5克,鸡精3克,糖35克,鲜汤100克,料酒10克,熟猪油100克,葱姜末共15克,香油、米酒、香菜叶各适量,干淀粉10克.
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家常面条5款
担担面原料:切面500克,豌豆苗50克,芽菜50克,芝麻酱50克,味精2克,香油25毫升,辣椒油10毫升,熟猪油50克.
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传统浙菜
龙井虾仁主料:鲜活大河虾250克.配料:龙井新茶1克.调料:葱2克,绍酒15克,精盐3克,味精25克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克).
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鲜味浙菜
宋嫂鱼羹主料:鳜鱼1条(约600克).配料:熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克.调料:葱段25克,姜块(拍松)5克,姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30克,熟猪油50克.
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福寿之宴数徽菜
寿桃豆腐主料:豆腐400克.配料:虾仁50克,熟火腿末25克,青菜叶末25克,咸面包150克,鸡蛋清1个.调料:胡椒粉,干淀粉,盐,味精,葱姜汁,绍酒,芝麻油,熟猪油500克(约耗100克).
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风味独特徽帮菜
奶汁肥王鱼汁肥王鱼主料:肥王鱼1条.配料:猪瘦肉50克,香菜5克,大葱白段10克.调料:姜片10克,精盐5克,白胡椒粉1.5克,鸡汤1 000克,熟猪油100克.
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山药龙眼糕
配方淮山药500克,面粉100克,龙眼肉、莲子、瓜子仁、青梅、京糕条、蛋糕各25克,白糖200克,熟猪油、淀粉、蜂蜜、樱桃少许.制作方法1.将淮山药打成细粉,与面粉和匀揉成团,放入平盘内按压成饼.2.将莲子泡发去皮,煮熟;蛋糕切成菱形片;青梅切成柳叶片;京糕及余下的蛋糕切成菱形小丁.3.将莲子、樱桃、龙眼肉、蛋糕片、瓜子仁依次转圈码放在面饼上,青梅片码在中间成花瓣形.4.用一张大绵纸盖在圆饼上,入屉旺火蒸15分钟,取出揭去绵纸,撒上京糕及蛋糕丁.5.勺内放清水,加入白糖、蜂蜜,用大火熬化,撇去浮沫,用淀粉勾薄芡倒在圆饼上,再淋上熟猪油即成.
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葱烧海参
原料水发海参500克,大葱105克,鸡汤200克,青蒜15克,糊葱油50克,熟猪油150克,精盐、味精、水淀粉、姜末、姜汁、白糖、酱油、料酒各适量.制作方法1.将水发海参净膛洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,改刀.
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蒸鱼两个诀窍
在粤菜里,简单也高深的莱式莫过于一道蒸鱼.火候是蒸鱼的关键所在,如果把控得精准,大厨完全可以靠它打天下.但厨房新手一般都容易把鱼蒸得过老,有什么办法能让鱼蒸得恰好?行家表示,一靠虚蒸,二要淋上熟猪油.
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药膳汤圆味美更健康
沙参汤圆`原料:沙参50克,山药10克,核桃仁15克,花生仁15克,芝麻10克,豆沙泥30克,红糖50克,糯米粉250克,猪油适量.制法:将沙参、山药、核桃仁、花生仁、芝麻(花生、芝麻先炒熟)、豆沙泥、红糖和适量熟猪油捣成泥状,做成汤圆馅.将糯米粉加适量清水,揉和成面团,搓成直径约2公分左右的小圆球状,用大拇指压一凹陷,将汤圆馅填入,封住,搓圆,沸水中煮熟即可食用.
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便秘食疗集
油焖枳实萝卜原料:枳实10克,白萝卜60 ~ 100克,虾米、猪油、葱、姜、盐适量.制法:枳实水煎,取汁.萝卜切块,用猪油煸炸,浇药汁,爆至极烂,加葱、姜、盐调味.功效:导气行滞.用法:佐餐食.适用于气滞型便秘.竹笋拌芹菜原料:新鲜竹笋、芹菜各100克,熟猪油、盐、味精各适量.制法:竹笋煮熟切片,芹菜洗净切段,用开水略焯,挤去水分,置锅内加熟猪油、盐略炒,再投入味精即可.功效:清热通便.用法:佐餐食.适用于肠胃实热型便秘.
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剩粽子巧做老婆饼
水油皮材料:中筋面粉130克,绵白糖15克,熟猪油52克,水55克油酥材料:低筋粉110克,熟猪油55克内馅材料:白米粽250克,绵白糖60~80克(可根据个人喜好调整甜度),熟猪油40克,熟芝麻2大勺制作:1.将中筋面粉中加入清水、糖搅拌成絮状,再加入猪油;2.将面团揉成光滑并且能拉出薄膜的状态,然后滚圆(水油皮的面团需多揉一会,才能揉到能捞出薄膜的状态);3.将低筋面粉和猪油混合拌匀,揉成面团;4.将两个面团分别包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时备用.
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冬季补肾阳食膳方(下)
附片蒸羊肉原料:鲜羊腿肉500g,葱段6g,制附片5g,姜片3g,肉清汤120mL,葱花3g,料酒7mL,胡椒粉2g,味精、盐、熟猪油各少许.制法:将羊肉洗净,烙尽皮上余毛,放入冷水中浸泡,刮洗干净,将整块羊肉随冷水下锅煮熟捞出,切成八分见方的肉块,将制附片洗净.取大瓷碗1只,放人羊肉(皮朝上)、附片、料酒、熟猪油、葱段、姜片、肉清汤、隔水蒸3小时.吃时,撒上葱花、味精、胡椒粉、盐即可.
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茶叶入菜为健康加分
龙井虾仁原料:大河虾200克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量.制作:1.将虾去壳,挤出虾仁,洗净、沥干,放在碗内加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆.
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孕后期营养食谱
主食扬州蛋炒饭原料:籼米饭200g,鸡蛋半个,水发海参25g,熟鸡脯肉25g,熟净笋25g,鸡肫1只,虾仁20g,水发香菇25g,青豆25g,猪精肉20g,水发干贝10g,熟猪油10g,干淀粉2.5g,精盐3g,鲜汤25g,绍酒5g,葱10g.
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孕中期营养食谱
主食葱油锅饼原料:面粉100g,鸡蛋1个,猪板油10g,葱花10g,熟猪油、盐各适量,花生油500g.制法:鸡蛋打入盆内,打散加入面粉,再加适量水,调成稀糊;猪板油洗净,切成小丁,加入葱花、盐拌匀腌透.
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防治精子异常的药膳
海红扒鱼翅:用水发鱼翅1000g,胜芳小螃蟹1500g,胡萝卜120g,母鸡1只,火腿250g,猪油750g,熟猪油60g,清汤500g,料酒15g,玉米粉9g,葱250g,生姜30g,味精、食盐适量.
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精制营养八宝菜肴
八宝全鱼原料:黄鱼1条 (约600g),猪网油250g,熟火腿片75g,虾米25g,鸡脯肉25g,蛋糕片50g,竹笋25g,水发香菇25g,豌豆25g,葱段5g,葱结10g,姜片10g,肉清汤200g,绍酒100g,精盐6.5g,熟猪油25g.