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趣说鸡蛋
鸡蛋虽是十分普通的食品,但在计划经济年代里,它却成了紧俏商品.城里人吃鸡蛋须凭票供应,那时候全国没有多少大型现代化的养鸡场,鸡蛋的来源主要是一家一户地从农民手中收购.老母鸡被称为农家的"家庭银行".鸡下了蛋,农民自己也舍不得吃,而是攒起来交给供销社,换出一家人的零花钱来.这鸡蛋在农户家里攒一段时间,又在供销社放一段时间,当城市居民买到手中时,已经不算新鲜了,甚至有的已经变质.正因如此,副食商店卖鸡蛋的柜台上,往往要放一个用来照鸡蛋的灯箱,以辨别鸡蛋的好坏.
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台湾菜背后的故事
近几年来,越来越多的人去台湾旅游,同样的,也有越来越多的人开始喜欢上台湾菜了.其实台湾菜吸引人的不只是菜本身,而是每道菜背后都有一个故事.三杯鸡台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜,有句话叫"不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆",足见三杯鸡在台菜中的地位.关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说.原来台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,便采来家里院子长的一种叫做"九层塔"的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧.因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事.
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我偷了阿婆的鸡蛋
阿婆出殡的那天,隔壁家的胡婶从阿婆家的鸡窝里掏出一枚鸡蛋,胡婶说,这是阿婆留给我的遗物。我的右手再也不像儿时那般灵活,这回怎么也不听使唤,哆哆嗦嗦的厉害。胡婶说,这枚鸡蛋很小,壳上沾着血丝,肯定是阿婆家母鸡生下的第一枚鸡蛋。我连连点头,用手揩了揩眼角,生怕抑制不住的泪花会弄脏或是打碎了它。那是阿婆送给我的后一枚鸡蛋,我可不能再做出令她失望的事。
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纳西美味黑白麻补
纳西族是一个古老而文明的少数民族,他们热情好客,重信讲义,主要聚居在云南丽江、香格里拉和玉龙县等地,不仅能歌善舞,擅长吟诗作画,而且还做得一手美食,诸如:火腿粑粑、雪莲花拼盘、丽春铜火锅、酿松茸、清蒸虫草鸭、贝母鸡、糯米血肠等,其中,具民族特色的可能当数糯米血肠。
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鸡兔之乐
我所居的单元楼,有许多人家发达了,搬到更好的小区,因而就住进来一些新的成员:有外地打工者,还有山里的农民。
一位住一楼的农民,在自家阳台的荫蔽处建一鸡埘,养母鸡两只,家兔一对。在山里,鸡兔是不同笼的,但到了楼宇之后,因无隙地,也只好随遇而安。它们处得很好,各自行止,互不打扰,就像这里的居民,虽同楼而栖,却像陌生人,兀自生息,不相往来。 -
二恶英事件及其影响(综述)
1事件经过及比利时采取的措施1999年3月以来,比利时的一些养鸡业者发现,其饲养的母鸡生蛋率下降,且蛋壳坚硬;肉鸡生长异常等现象.对此人们怀疑饲料有问题,经比利时农业专家调查发现,比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英(Dioxin),[1]鸡体内二恶英含量高于正常值的1 000倍.[2]污染事件影响的范围迅速扩大,波及世界多国.
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老年“鸡行操”(下)
公鸡总是与太阳同时“起床”,登高仰天长鸣,乐观向上,吐故纳新.母鸡则相反温柔缠绵土里刨食,行动稳健.老年人锻炼身体要学会“公鸡打鸣”乐观向上的生活习惯,就能够永葆青春与活力;学会“母鸡孵蛋”的耐心,就能修养心性,生活慢节奏.本期介绍《鸡行操》的“公鸡打鸣”和“母鸡孵蛋”两节动作.预备式:身体直立,目视前方,面带微笑(见图一).
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一起由氟乙酰胺引起的二次中毒的调查
2001年8月21日16时,我所接到灵川镇委月塘村一家庭因食用死鸡肉引起中毒的报告。我们立即组织人员对此事进行调查处理,现将情况报告如下。 1 事件经过 21日晨,灵川镇委月塘村村民秦某家的一只老母鸡突然不明原因死亡。秦某将死鸡拔毛、去内脏后于当日13时30分左右炖汤供在家的4人午餐时……
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卵黄抗幽门螺杆菌抗体的制备及特性研究
幽门螺杆菌(H.pylori,Hp)与慢性胃炎、消化性溃疡和胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤有密切关系.采用抗生素三联或四联疗法治疗Hp感染,但 Hp易耐药.用特异性抗体防治传染病是经典的方法,抗Hp IgG是防治Hp感染的途径,因此,我们采用鸡卵黄免疫球蛋白G抗体(又称IgY)防治Hp.IgY是母鸡血中的IgG选择性地转移到卵黄中,是卵黄中惟一的免疫球蛋白类,具有与血清IgG一样的抗体活性.这提示,可以从免疫母鸡的蛋中获得大量特异性抗体.
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鸡蛋煮老,营养减半
一次出差为了赶时间,我在宾馆里的餐厅点了一个炒饭,不到一刻钟我的美食就上桌了,颜色搭配不错,上面还有一个煎鸡蛋,唯一美中不足的是鸡蛋黄还是稀的.于是我向这家高级餐厅的服务生质疑,告诉他:"我从来不吃这样的鸡蛋",其实我担心的是食品卫生问题(因为母鸡下的蛋是从泄殖腔出来的,所以蛋壳表面会被很多细菌污染,其中危险的就是沙门氏菌,如果食物被这种细菌严重污染又没有被彻底加热杀毒的话,人体食用后很可能引起食物中毒),他告诉我这里的煎鸡蛋都是这样的,可以放心食用.后我吃掉了这个鸡蛋,没有出现身体不适,而且我发现这种溏心鸡蛋很好吃,如果我家的小朋友吃,她一定会很喜欢,因为煮透的鸡蛋黄她吃起来总是有点噎,这样呈半流动状态的蛋黄会相对滋润,咽下毫不费劲.
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滋阴补肾药膳枸杞蒸鸡
成份:枸杞子15克.子母鸡一只(未生过蛋的母鸡)料酒、胡椒粉、生薑、葱、食盐适量.制法:1.将子母鸡宰杀后去毛及内脏,洗净;将薑切片、葱切段备用.2.将子母鸡放入锅内出水片刻,然后,捞出放入凉水内冲洗乾净,沥尽水份,再把杞子装入鸡腹内,然后放入盅内,鸡腹向上,把葱、薑放入盅内,加入清汤、料酒、食盐、胡椒粉,将盅盖好,用湿纱纸封面盅盖,用沸水武火蒸2小时即成.
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劝君常喝黄芪汤
民间流传这样一句顺口溜:"常喝黄芪汤,防病保健康."意思是经常用黄芪煎汤,或用黄芪泡水代茶饮,或用黄芪与糯米煮粥喝,或用黄芪炖母鸡吃肉喝汤,或用黄芪煮黑豆喝汤吃豆,或用黄芪炖大枣喝汤,都具有良好的防病保健作用.
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祖传秘方
隔壁又传来了梅的叹气声,我知道她家的母鸡肯定又下蛋了.果然,"咯咯嗒,咯咯嗒",老母鸡欢快地叫了起来,好像故意在向梅炫耀自己的胜利.
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大杂院奇闻·黄皮
80年代初,相对闭塞的小城老百姓日子还很穷,鸡蛋被视为上好的补养品.那可是真正的自家养柴火鸡下的蛋,过节能待客,还能换柴米油盐,简直是宝贝疙瘩.大杂院户户垒鸡窝,我家也不例外.家里养的狗黑子并不咬鸡,却很喜欢围追堵截慌不择路的小鸡做游戏,脑门上常被母鸡啄出没毛的小坑:这时就连好斗的公鸡们都要让它三分.而鸡呢,怕黄皮子,也就是黄鼠狼.黄皮子有灵性,乡村关于它能迷失入本性的传说极多.据说黄皮子若有仙缘,刚修成道行时只有人身,得借人之口无意中说句它长得像人,凭这句话它才能拥有一张人脸.若是蛇仙则会问像不像龙.若然被问到的人说不像,则修行尽弃.山精野怪据说相貌比画皮有过之无不及,丑陋骇人,所以它只得用布包着头捂着脸,赶清早去问人“讨封”,以求张像模像样的人脸.
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卵黄抗体用于眼镜王蛇毒抗原检测的初步研究
目的探讨抗蛇毒卵黄抗体应用于蛇毒检测的可行性.方法以甲醛减毒的眼镜王蛇毒抗原免疫莱航母鸡,制备抗眼镜王蛇毒抗体;采用过碘酸钠法对特异卵黄抗体进行酶标; ELISA的实验条件及相关参数通过棋盘滴定法确定,并进行特异性、灵敏度、精确度及稳定性等测定.结果本检测方法的灵敏度可达32 μg·L-1,并且眼镜王蛇毒抗原浓度在32~750 μg·L-1的范围内,线性关系较好(r=0.963);卵黄抗体对眼镜王蛇毒具有较高的特异性,与蝰蛇科的五步蛇毒、园斑蝰蛇毒无交叉反应,与眼镜蛇科的金环及银环蛇毒仅在高剂量(剂量大于500 μg·L-1)时存在轻度交叉反应,但与眼镜蛇毒之间交叉反应明显.应用本方法对不同浓度(100、 300、 1 000 μg·L-1)的眼镜王蛇毒样品检测,结果平均板内相对标准差在1%~3%之内,板间相对标准差在8%以内;稳定性实验显示:卵黄抗体置于37 ℃条件6天,其检测结果与4 ℃条件下无显著差异 (P>0.05).结论特异的卵黄抗体应用于微量蛇毒检测研究是可行的,但仍需要进一步研究以降低交叉反应.
关键词: 眼镜王蛇毒 卵黄抗体(IgY) 母鸡 酶联免疫吸附测定(ELISA) -
吃鸡蛋也有讲究
不宜吃未煮熟的鸡蛋,特别是不能给婴幼儿吃半熟鸡蛋.因为即使蛋皮没有打破,鸡蛋也容易在母鸡体内被细菌污染,在半熟的鸡蛋中细菌没有完全杀死,容易感染疾病.因此,一般来说,煎蛋要煎3分钟,煮蛋则需7分钟,尽量杀死致病菌.更有人用开水或者用啤酒冲鸡蛋饮用,认为这样有营养,有滋补作用,这种做法不可取,很容易感染病菌.
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杂菌竹荪煲鸡汤
做法1.老母鸡洗净后剁成小块.各种菌洗净改刀,海鲜菇去掉硬根后撕开,白灵菇对半切开后切片,小白菇对半撕开,竹荪洗净去根,切成3段.2.锅内加水,放入鸡块,待水开后,撇净浮沫,将水倒掉不要,用清水冲掉鸡块上的杂质.3.另取一个汤锅加水,放入鸡块,大火煮开后,放入蘑菇、葱段和姜片.4.盖上盖子,转小火炖1个半小时.关火后,将汤盛入碗中,根据自己的口味加盐就可以了.
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滋补养颜女人汤
海参煲老母鸡材料:老母鸡肉500克,水发海参150克,姜5片,酒10克,水750毫升.做法:老母鸡肉斩成大块,开水氽过,待用;海参彻底洗净泥沙,切小块待用.上述材料与姜片、酒、水共置瓦锅里,猛火烧开,文火煲两个小时,后下盐调味.功效:滋阴养颜,养血润燥.
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湘菜香香
东安子鸡主料:嫩母鸡1只.配料:干红辣椒10克.调料:葱、姜、花生油、醋、绍酒、清汤、湿淀粉、味精、香油适量.
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家制三款美味菜
一雪梨烧鸡块原料:母鸡1只,鸭梨200克,酱油少许,料酒、白糖少许,精盐适量,葱段、姜片、水淀粉各适量.