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鸭肉串加羊油变身“羊肉串”
我们常说“挂羊头卖狗肉”。记者走访北京市场调查发现,部分商家是“挂着羊头”卖“鸭肉”,3元以下的羊肉串,几乎没有真羊肉,原材料多为鸭肉和猪肉。
在北京海淀区的一个农副产品批发市场,记者发现,一斤羊腿肉要卖50多块钱。记者冒充批发商与一位商贩攀谈:“你这羊肉太贵了,外面卖羊肉烤串的一串才2到3元,要是你这个价钱,人家根本不可能赚钱啊。”“在外面大排档或者路边摊,甚至一些烤肉店,卖3块钱左右的羊肉串,一般都是鸭肉,根本不是羊肉。羊肉太贵了,成本高还不赚钱,现在很少有人用纯羊肉做烤串了。”商贩向记者解释道。“鸭肉怎么能做出了羊肉的味道呢?”“这你就不知道了吧,在做之前,在鸭肉里添加适量的羊油,腌制一段时间再烤,就成了‘羊肉串’了。”商贩说道。 -
巧制野菜"六菜一汤"
向您介绍一桌用野菜制作的六菜一汤.肉丁荠菜荠菜切成碎粒,与切成小方丁的猪腿肉同炒,再用水淀粉勾苋,此菜白绿相间,清香爽口.
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江南古镇美味多
江南古镇不但以古朴的水乡风韵著称,其传统风味美食亦非常有名.兹录之如下以飨读者.周庄三味园周庄四面环水,古朴清秀,风景优美,其名菜"三味因"令人垂涎.三味园又称鸡汤面筋,它的皮以面筋为料,馅用鸡脯肉、鲜虾肉、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调味剁细精制而成.三味园用鸡汤烧煮,皮薄馅嫩、汤清味鲜,集点心、菜肴、鲜汤之美于一身.
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按摩缓解腿抽筋
每月一穴、一药祛风除湿常按伏兔伏兔 别名外丘、外勾,位于大腿前隆起的股直肌处,属足阳明胃经的经穴.《会元针灸学》说:伏兔者,伏是潜伏,大腿肉肥如兔,跪时肉起如兔之潜而不伏也,故名伏兔.[经穴定位]伏兔穴在大腿外侧,髂潜上棘与髌骨外缘的连线上,髌骨外上缘上6寸处(按骨度分寸法大腿股骨大转子—膝中为19寸).简便取穴法:正坐屈膝成90度,医者以手腕掌第一横纹抵患者膝髌上缘中点,手指并拢压在大腿上,当中指到达处是穴.
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皮下曼氏裂头蚴病1例报告
1病历摘要患者女,32岁.右颈部肿块2个月,曾在外院抗炎治疗无效.查体:右颈部皮下包块2cm×2cm×2cm,质硬,活动度尚可,余无特殊.术中发现肿块为囊性,内见一长约10cm的白色线状虫,直径约0.1cm,头端稍大,虫体能蠕动,取出虫体送病检.放大镜下见虫体呈节断状,显微镜下见虫体表层为角质层,其下见纵横交错的平滑肌,无管腔样结构,虫体内见较多石灰小体.病理诊断:颈部皮下曼氏裂头蚴.追问病史,患者曾食用蛙肉、鹰、斑鸠、龙虾等,其中生炒蛙腿肉多.
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三起含阿托品的生肉食物中毒分析
1 案情简介1.1 1993年6月28日,赵某等6人在某小吃店就餐,餐后30分钟6人陆续出现中毒症状,主要症状有:头晕、头疼、口干、面部潮红.市卫生防疫站立即派食品卫生监督员进行现场调查,经调查可疑食物为猪后腿肉,随即对肉进行追踪调查.肉是从集贸市场上购进的,剩余食物送实验室检验,结果阿托品呈阳性.由于受条件限制未能追查到底,只对小吃店依法进行了行政处罚.
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弗鲁奇沙门氏菌引起食物中毒分析
细菌性食物中毒是常见的肠道疾病,其中往往以沙门氏菌引起的中毒为多见。1999年9月30日我校部分官兵因食用火腿肉而引起食物中毒,经调查证实为弗鲁奇沙门氏菌感染所致,现将结果报告如下:1 流行病学调查 9月30日上午我校某士兵食堂采购员去个体摊点买回火腿肉,于当日中午会餐时未经蒸煮即食用,就餐48人,30人中毒,发病率为62.5%。中毒者皆为男性,年龄大34岁,小17岁;潜伏期5~20h。患者主要症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻,黄色水样便,少数发热。患者因治疗及时,全部治愈。
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美味羊肉四款
回锅羊肉原料:羊后腿肉450克,蒜苗100克,冬笋50克,色拉油45克,豆瓣酱10克,白糖20克,料酒10克,酱油20克,麻油10克.
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百吃不厌百叶包
百叶也叫千张,东北则称之为豆腐皮或干豆腐,寻常的豆制品而已.不过我爱的却是百叶包,百吃不厌.做百叶包一点儿不难.五花肉或猪前腿肉细细切了,好不要用机器绞,掺入葱、姜,两把大菜刀“乒乒乓乓”剁碎,再磕两只鸡蛋,加点细盐、淀粉、料酒、白糖、生抽,拌好,就成了肉馅.将备好的百叶用开水焯一下,去除豆腥味,切成正方形,用筷子取适量肉馅包进去,沿对角线包成春卷形状,封好两头,以白棉线捆扎就成.
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冬日水煮肉片
肉片腌制挂浆一般选择猪腿肉.如果你对火候把握不好,就买一条里脊肉,大里脊、小里脊都可以,都不容易煮老.菜场肉铺的老板可以帮你片成肉片,但一般不建议,只要菜刀够锋利,自己就可以片出很薄的肉片.肉片用黄酒、盐、花椒、辣椒粉先腌制预备,这样后续煮出来的肉片才会有底味.
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类丹毒1例
1临床资料患者女,28岁,因左手腕部浸润性暗红斑块,伴胀痛11d,于2006年8月22日到我科门诊就诊.13d前患者在切割火腿时左手腕部不慎被骨刺划破,破损处有少许液体渗出,未行特殊处理,两天后划破处出现浸润性暗红斑块,并逐渐增大,伴胀痛感,无畏寒、发热.既往体健,从事生火腿肉加工销售工作.
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吃肉时喝红酒可减少胆固醇
巴勒斯坦耶路撒冷的希伯来大学(HebreW University of Jerusalem)新的科学研究发现,喝一杯红酒,可以减少因为进食红肉(主要是牛羊肉)或者黑肉(主要是禽类腿肉等)而造成的胆固醇积聚.
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冬季补肾阳食膳方(下)
附片蒸羊肉原料:鲜羊腿肉500g,葱段6g,制附片5g,姜片3g,肉清汤120mL,葱花3g,料酒7mL,胡椒粉2g,味精、盐、熟猪油各少许.制法:将羊肉洗净,烙尽皮上余毛,放入冷水中浸泡,刮洗干净,将整块羊肉随冷水下锅煮熟捞出,切成八分见方的肉块,将制附片洗净.取大瓷碗1只,放人羊肉(皮朝上)、附片、料酒、熟猪油、葱段、姜片、肉清汤、隔水蒸3小时.吃时,撒上葱花、味精、胡椒粉、盐即可.
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江南古镇的风味美食
江南古镇不但以古朴的水乡风韵著称,其传统风味美食亦非常有名.兹录之如下以飨读者.周庄三味园周庄四面环水,古朴清秀,风景优美,其名菜“三味园”令人垂涎.三味园又称鸡汤面筋.它的皮以面筋为料,馅用鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调味剁细精制而成.三味园用鸡汤烧煮,皮薄馅嫩、汤清味鲜,集点心、菜肴、鲜汤之美于一身.
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几款菌类菜肴制作
五彩黄蘑原料:鲜黄蘑(即牛肚菌)150g,猪五花肉200g,火腿50g,海参、虾仁各10g,青菜心5棵,鸡汤750g,精盐、味精各适量,葱姜丝少许.制法:将黄蘑洗净切成5cm长、1cm宽的长条,放入碗内,下入少许精盐、绍酒、淀粉、少量水,挂糊拌匀备用;将五花肉切成厚1cm的方片,海参、火腿肉切成菱形片,把切好的五花肉片放入沸水汆5分钟捞出,另取砂锅上火,加入鸡汤,放入汆好的五花肉片及黄蘑、海参、虾仁、火腿片和葱姜丝、精盐,大火沸开,再改用小火炖至五花肉熟烂,下入味精调味即可.特点:汤汁浓香不腻,能通风散寒,舒筋活络,对肿瘤有抑制作用.