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解密舌尖上的健康密码
好笋知时节,当春乃发生春天是万物复苏、生机勃勃的季节,大自然用特有的方式唤醒了土壤中的生命——竹笋.对于竹笋而言,从季节上可分为“冬笋”和“春笋”,其实它们是一家人,只是摘取时间不同而已,竹笋破土之前称为“冬笋”,出土以后则叫“春笋”.随着春天第一声春雷的响起,一种以雷声命名的“雷笋”破土而出,它是春笋市场上早上市的笋类,以青翠、肥嫩、清香、味美而著称.对于雷笋的烹饪则显得随意而包容,炒、炖、焖、煨皆成美味.
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美味潮州菜浅尝不止的珍馐
来历“八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜,该菜历史悠久,远在唐宋年间,潮汕一带地区,已有人烹制类似“八宝素菜”一类的菜肴.“八宝素菜”用料讲究,它主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种植物原料,经用上汤精心烹制而成,口感嫩滑、香味浓郁.该菜冠名“八宝”,可见潮汕人民对它的钟爱和珍视.
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冬季养生汤
冬季来临,奉上几个经济实惠、清香可口,而且还健身养体的--冬季养生汤.素笋汤:取冬笋200克,鲜汤250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量.先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、宽1厘米的薄处,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水.黑木耳择成小朵,香菜梗洗净后切成3厘米长的段.炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中.本品特点为素雅清淡,鲜美可口,消痰利肠,通脉化食.
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有条不紊度『三伏』
夏至过后第三个庚日是初伏的第一天,那时就会进入夏季热的"三伏天".如何准备,并安全度过夏季热的时期,此时显得格外重要.八宝鸭清补,让苦夏不"苦"八宝鸭[原料]鸭1750克,糯米120克,火腿、虾仁各75克,冬笋40克,鲜栗子、干贝、鸡肫各50克,豌豆、干香菇各30克,鸡肉、酱油各50克,小葱、姜、白砂糖、料酒各10克,味精5克.
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古法秋葵麒麟鱼
[主料]鲈鱼650克(鱼肉约300克)[配料]秋葵100克、鲜冬菇50克、鲜冬笋50克[调料]盐、油、胡椒粉、淀粉少许,高汤适量[做法]1.鲈鱼去头尾和鱼骨后切2厘米长方形片,加入胡椒粉并撒少许淀粉腌制备用.2.冬菇、冬笋同样切成鱼片大小的片备用.3.将主料、配料分别穿插摆入盘中上蒸锅蒸熟(开锅放入6分钟左右).4.秋葵切片焯水(水中加少许盐和油).5.把蒸锅里面的主辅料摆在盘中后用秋葵点缀.
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远传冬笋味更觉彩衣浓
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写道:“冬笋美.过年的时候,若是以一蒲包的冬笋一蒲包的黄瓜送人,这份礼不轻,而且也投老饕之所好.我从小爱吃的一道菜,就是冬笋炒肉丝,加一点韭黄木耳,临起锅浇一勺绍兴酒,认为那是无上妙品——但是一定要我母亲亲自掌勺.”在他看来,冬笋是可食用竹笋中的美.经过冬笋略带羞涩的调味,肉的香,笋的鲜,酒的醇,全部诗意呈现,热气腾腾中,活色生香,简直妙不可言.尤以母亲炒的好吃,出味的香,是每年冬季舌尖上的美味享受.
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瘦者丰肌健美食疗菜谱
爆人参鸡片鸡脯肉200克,人参15克,黄瓜、冬笋各25克,香菜梗、葱、姜、淀粉、精盐、味精、鸡汤、料酒、油各适量,蛋清1个.将鸡脯肉切片,冬笋、黄瓜洗净切片,葱、姜切丝,香菜梗切段.将鸡肉片加盐、味精后拌匀,放蛋清、淀粉抓匀.再将炒锅烧热放油适量,烧至五成热时,放入鸡片翻炒,熟时盛出.在剩油的炒锅内放入葱丝、姜丝、笋片、人参片煸炒,再放入香菜梗、黄瓜片,烹入料酒、精盐、味精、鸡汤,翻炒几下,淋上明油即成.此菜的功效是滋补元气,丰肌壮体.
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药膳食鸡治诸病
1 爆人参鸡片取鸡脯肉200克、人参15克、冬笋25克、黄瓜25克切片,鸡片加盐、味精并下入鸡蛋清、淀粉拌匀,下锅用猪油炒熟滤去油,另炒葱丝、姜丝、笋丝、人参片、黄瓜片、香菜梗,再下熟鸡片烹上汁水,淋上明油即成.有大补元气之功,适用于气虚、身体衰弱等症.
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传统川菜3款
鱼香肉丝主料:猪瘦肉300克(用通脊肉).配料:香菇40克,冬笋50克,青椒20克.调料:四川郫县豆瓣酱或四川泡辣子20克,胡椒粉、酱油5克,白糖15克,醋10克,料酒少许,淀粉30克,鸡蛋液50克,蒜茸15克,葱姜各5克,素油500克(实耗约30克),鸡汤80克,青蒜苗少许.
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[笋干梅菜五花肉]
笋干:笋干,是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的.色泽清绿黄亮,香气馥郁袭人,色美味鲜,脆嫩可口,为风味独特的佐餐佳品.冬笋制成的笋干又称"玉兰片".
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海鲜酸辣汤
靓汤原料:冬笋1小块、北豆腐1/4盒、干木耳5朵、鸡蛋1个、鲜虾5只、鲜贝6个、鲜鱿鱼头1个、香莱1根调料:米醮3汤匙(45毫升)、盐1奈匙(5克)、糖1/2系匙(3克)、白胡椒1/2荼匙(3克)、味精1/4茶匙(1克)、水淀粉4汤匙(60毫升)、香油1/4茶匙(1毫升)
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冬季多吃“四冬”好养生
冬季气候寒冷,人们多选择羊肉、牛肉、栗子等食物进补,虽然这些食物御寒效果好,但也使得冬季饮食偏重高热、高脂,再加上冬天空气干燥,人体活动量相对不足,非常容易造成体内积热,这个时候,千万别忘了冬日"四冬".冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,经常吃能促进肠道蠕动、消除积食,降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄.冬笋不但可与肉、禽、海鲜等荤料一起烹调,也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒,还可以单独成菜,但因冬笋含草酸较多,结石和痛风患者应少吃,并在食用前将其焯一下,除去草酸.
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营养专家的豪华早餐
在范志红的微博中,我们屡见“晒早餐”的博文,其早餐之豪华令人惊讶.某日范志红透露她当天的早餐内容:“全麦馒头1个,洋葱拌豆腐丝半小碗,青椒冬笋肉丝半小碗,煮蛋1只,八宝谷糊一碗,再加上芒果1只,红毛丹2只.”由此可见,范志红每日早餐丰富之程度.
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几种饺子馅的调配
鸡肉茭白馅:鸡肉750克,茭白(或冬笋)100克,葱花50克,豆油20克,酱油20克,姜末5克,骨头汤少许.精盐、味精适量,将鸡肉剁成泥,茭白剁成末.先将鸡肉用骨头汤打开,然后加入豆油、酱油、姜末、精盐、味精、葱花、茭白拌匀即可使用.
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春筝--春天的味道
江南三月,春雨过后,被誉为"蔬食第一品"的春笋纷纷破土而出,茁壮成长,正是春笋尝鲜的佳时.竹笋,也叫竹肉、竹胎、竹芽.是竹的芽胞发育而成的嫩芽.冬季藏在土中的叫冬笋,肉质细嫩,鲜美无比,有"笋中皇后"之誉.
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百笋宴
被誉为"天下第一素食"的竹笋,因它含有丰富的营养价值,为人们广为喜爱.古往今来,笋皆为佳肴.古人云"无月不笋,无食不笋.如安吉,乃中国竹乡".白居易有云:"此州乃竹乡,春笋满山谷".春有毛笋夏有光笋,秋有鞭笋,冬有冬笋.可谓"四时不乏笋味".特别是夏天,当你劳累了一天,下班回家,吃上一盘清爽的凉拌笋干,或一盘笋干清汤,更觉胃口大开,鲜香无比."百笋宴",合理地利用笋菜,荤素搭配,利用它含有丰富的维生素C,B,B2及磷、镁、微量元素和氨基酸成分,对人体非常有益,因竹笋生长在深山竹林,远离城市污染,是一种理想的绿色保健食品.
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蔬中一绝数冬笋
时尝鲜了.入冬天,被誉为"山珍"之一的冬笋,又傲居于市,让人应令冬笋是竹笋的一种,为竹子的嫩笋,冬藏于土中.质量好的冬笋呈枣核形,即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色.冬笋味比春笋更鲜嫩,清脆可口,人们称之为"笋中皇后"、"竹笋之王",素有"金衣白玉,蔬中一绝"之美誉.清代李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一,足见其身价之非凡.
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纠正你的饮食误区
吃得好就等于有营养其实,有些食品的价洛便宜,但营养价值却较高.比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多,而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多.又如,莴苣只吃茎不吃叶,其实叶子的营养价值要比茎高得多,只要采用适宜的烹调方式,叶子仍可制成美味的菜肴.
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春来吃笋正当时
品种多巧选择竹笋是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称.竹笋品种繁多,一年四季都有出产,按时节分,春天破土而出的称"春笋";夏秋时节收获的称"夏笋";冬季收藏在土中的称"冬笋",但以春笋和冬笋较为珍贵,冬笋为毛竹冬季生于地下嫩笋,白色、质嫩、味美;春笋是春季出土的嫩笋,笋体肥大,美味爽口.
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5种根菜养生有奇效
“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”有一些根茎类食物营养十分丰富。
冬笋解腻
提到冬笋,不少人会直摇头:“‘吃一餐笋,刮三天油’,实在是没啥吃头。”其实冬笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。